大德园（Clos de Tart）是勃艮第位于金字塔顶端的传奇名园之一，也是勃艮第仅有的为数不多的 5 座独占特级园之一。它与罗曼尼（La Romanee）、罗曼尼·康帝（La Romanee Conti）、拉塔希（La Tache）和大街园（La Grand Rue）一样被单一酒庄占有，独家经营。该园既是一个酒庄，又是一个园，出产的葡萄酒品质甚高，常年获得各大名家 97-99 分的高分好评，被评为“勃艮第 10 大最受欢迎的葡萄酒之一”。
历史
勃艮第很多杰出的风土一般都是被教会发现的，大德园也是如此，于 1141 年（12 世纪）由西都会（Citeaux Abbey）旗下的大德修道院（Tart Abbey）佰娜廷修女会（Bernardine Cistercians）获得，被更名为大德园，它原本叫福吉克里玛（Climat de la Forge）。
之后 900 多年的历史里，它只换过 4 个主人（这在欧洲实属罕见），一直保持着完整的状态，没有被分割，非常难得。2018 年，它被拉图酒庄（Chteauu Latour）的拥有者阿特米斯集团（Artemis Group）收购，至此与拉图、格里叶（Chateau-Grillet）、尤金妮酒庄（Domaine d'Eugenie）等鼎级名庄同门。
据勃艮第权威酒评家比尔·南森（Bill Nanson）说道：“当时业内很多人传收购价在 2 亿欧元以上（约合人民币 15 亿），但一位勃艮第生产商断然否定了这一数字——‘不，它远远超过 3 亿欧元（约合人民币 22 亿）。’。 ”如果这个数字准确，这可能创下了勃艮第鼎级葡萄园买卖的醉高记录。
概况
它位于莫雷-圣丹尼村（Morey-Saint-Denis）海拔 269-302 米的黄金坡段上，占地 7.53 公顷，由一条长约 1.2 公里的石墙围成。它北邻兰布莱（Clos des Lambrays）特级园，南邻波内·玛尔（Bonnes-Mares）特级园，是一块难得规整的正方形特级园地块。
园内由三种土壤构成：土壤的最底层为海百合石灰岩，中间为普雷默（Premeaux）石灰岩，最上面则是泥灰岩。这些土壤构成了 12 种微气候，带来不一样的特色。
值得一提的是，这里的萄藤由北向南种植，垂直于坡度线，跟金丘地区大部分葡萄园完全相反。这样能避免水土侵蚀，在冬季降雨的时候能留住土壤，同时使得葡萄的两侧都能享受到阳光的照晒更容易达到最佳成熟度，而且由于交替暴露在阳光下，葡萄在盛夏时也不容易被晒伤。虽然这种方向很有利，但陡峭的坡度也导致葡萄园机械化工作非常困难，需要人工完成。
园内的葡萄藤平均树龄达 60 年，甚至达上百年。每隔 3 年，酒庄会在专家团队的指导下，从自己的苗圃里（而非外来采购）筛选出表现最好的幼苗放在大德园里重新栽种。2016 年，大德园尝试生物动力学种植，并于 2019 年获得了生物动力认证。
酿造
在酿造上，大德园可谓是下足了功夫。酿酒师不仅追求最优秀葡萄的成熟度，他还选择了整体采摘、分批酿造的方法。所有葡萄的酿造都是一个地块接着一个地块分开进行的，只在装瓶的时刻进行不同橡木桶之间的调配，以方便调配出自己想要的风格。
葡萄筛选完毕后，进入酿酒阶段。
整串发酵的比例会根据地块葡萄的茎的质量和成熟度而有所不同，也因地块而异。一般来说，大德园底部地块（大概三分之一）的葡萄会进行整串发酵，因为这地块土壤石灰岩含量高，而中高部土壤中泥灰岩比例高，则会适当调整比例。平均而言，考虑到每个微气候的表面积，大约有 55% 的整串葡萄用于大德园正牌（Clos de Tart Grand Cru）酿造。在制作副牌一级园（La Forge de Tart Premier Cru）时，整串葡萄比例明显减少很多，甚至为 0。
葡萄分别在容量不同的木桶中酿造，每个大桶都有一个独立的温控系统，可以供酒庄随时监控发酵，在必要时根据每个微风土的需要进行调整。在这期间，酒庄不使用任何商业酵母，由 100% 野生酵母进行。发酵结束后，成酒会各自转入橡木桶陈酿约 18 个月，最后再调配。
成酒风格
大德园的葡萄酒从 20 世纪开始就追求优雅多于力量，酿出的葡萄酒比较含蓄，更加柔顺、多汁，少了那些过于坚硬的结构，使得大德园的葡萄酒相对更加适宜早饮。它是非常经典的莫雷村风格（夹在香波-慕西尼 Chambolle-Musigny 和热夫雷-香贝丹 Gevrey-Chambertin 之间），比起隔壁慕西尼要更加大气、丰满，比起香贝丹则没有它那般强劲的结构。
大德园目前出产了 3 款酒，分别是：
① 正牌：大德园特级园干红（Clos de Tart Grand Cru）
此酒展示了酒庄的老藤精髓，藤龄平均在 60 岁以上，整串发酵比例约 50% 以上，橡木桶陈酿 18 个月。
酒评示例
2019 年份的大德园获得了勃艮第权威名家贾斯伯·莫里斯（Jasper Morris）99 分和《酒志》（Vinous）98 分盛赞。它呈深紫色，从玻璃杯中飘出野莓、牡丹、玫瑰果、温暖香料、甜土色调和麝香的香气，果味浓郁到令人难以置信，酒体饱满、如天鹅绒般柔滑且层次分明，深沉而集中，酸度活泼，单宁精致，余韵悠长，芳香四溢。
值得一提的是，它的单宁真的非常细腻，如最上等的丝绸若有若无轻触肌肤，一下子就可以抓住你的心，适度的酸增强了酒的活性，就像那丝绸在风中摇曳起来，精致中透出几分灵动，十分有趣。虽然此酒使用了 70% 的新橡木桶，但橡木味完美无痕融入酒液中。它以果味开始，极好富有肉感的矿物质口感结尾，每一个要素都控制得非常精准。很高超的一款酒。
② 副牌：大德园福吉一级园干红（La Forge de Tart）
不知道此酒的命名是不是有点纪念的意味，它的英文名与大德园最原始的名字 Climat de la Forge 有点像。由于酒庄会定期更新葡萄藤，达不到老藤级别的那些 25 年葡萄藤会用来酿造此酒，以一级园级别出售，生产过程与正牌基本相同，就是整串发酵比例会更低，甚至没有，新桶比例为 50% 左右，口感更早适饮。
酒评示例
2018 年份此酒获得了《勃艮第葡萄酒网》（Burghound.com）93 分的盛赞，不愧是高端一级园的水准。它散发着可爱的新鲜红色水果香气，并带有辛辣感和花香。美味的口感展现出浓郁的风味和完美的平衡性、柔和的单宁、细腻的酸度和悠长而精确的余味。坚实、平衡、多汁，有深度，持久性长。
③ 三牌：大德园莫雷-圣丹尼干红（Clos de Tart Morey-Saint-Denis）
此酒是在 2018 年开发出来的村庄级酒，由比一级园更年轻的葡萄藤出产的最佳葡萄酿造而成。它以一种更平易近人的方式表达了这片伟大的风土，并提供了美味的水果和顺滑的新鲜度。酿造过程中，此酒 100% 去梗发酵，没有采用新橡木桶。
酒评示例
它呈深紫色，散发着红色浆果、黑樱桃和黑加仑叶的果香，并带有淡淡的茴香味。口感柔滑优雅，果味浓郁。
