马沙拉葡萄酒的完整指南

作者:阿斌 时间:2023-03-26 阅读:532

Marsala是一个家喻户晓的名字。这也意味着马沙拉经常被归入料酒的行列——对于像马沙拉这样独特、多功能和美味的葡萄酒来说,永远占据这个地位是不公平的。


马沙拉葡萄酒的完整指南


Marsala是一种以西西里岛西海岸的原产地村庄命名的强化葡萄酒,由各种本地葡萄制成,并经过氧化陈酿技术。在西西里葡萄酒中,马沙拉无疑是代表这个岛屿悠久历史和传统的一种,Marsala于1969年成立为DOC (denominazione di origine controllata),编纂了其独特的性质并保证了其质量。由于受沿海影响和地中海气候的影响,葡萄园以海洋为食,以至于我们可以说葡萄酒中有一种农业和海洋的特征。


常识性的说法是,你只应该用你也会喝的酒做饭。所以,如果你只用叉子吃过马沙拉,这里有一个方便的指南,让你了解这种动态的葡萄酒,并将它从你的盘子里移到你的杯子里。


马沙拉是如何形成的


祖先的技能和经验,对不同葡萄成熟时间的理解,压榨技术,以及橡木中的酒液演变,都造就了Marsala。像波特酒、雪利酒和马德拉酒等其他强化酒一样,玛沙拉是通过在基酒中添加蒸馏葡萄精来提高酒精含量——通常在15 - 20% ABV之间——从而“强化”它以延长保质期。从历史上看,强化葡萄酒通常是在波尔图(Porto)和马沙拉等港口城市生产的,以便酿造出能够经受住长途海上旅行的葡萄酒。将烈酒添加到基酒中的时间决定了玛沙拉酒的甜度,甜度取决于在强化时剩余的糖分有多少。玛莎拉葡萄酒要经过一段时间的橡木陈酿,通常采用永久陈酿或soleras系统(类似于雪利酒中的solera系统),在这种系统中,成品葡萄酒部分从旧桶中提取,然后用新桶中的葡萄酒替换,以充分利用多种年份的混合葡萄酒的复杂性。


马沙拉的风格


玛莎拉根据颜色、甜度和年龄有多种风格。Marsala的大部分是oro(金色)或ambra(琥珀色)风格——颜色来自于西西里本土白葡萄的橡木陈酿,其新鲜和美味的品质即使经过长时间的陈酿也得以保留:Grillo, Inzolia, Catarratto和Damaschino。焦糖葡萄必须(mosto cotto)被添加到ambra的选择作为甜味剂。Perricone、Nero d’avola和Nerello Mascalese等红葡萄被用于制作带有少量单宁的果味更浓郁的rubino Marsala。所有这些葡萄也被用于制作马萨拉的餐酒,但如果不作为强化酒制作,就不符合马沙拉的DOC称号。


Marsala葡萄酒的甜度取决于加糖后残留的糖分,并据此分为:secco(干)、semisecco(半干)和dolce(甜)。马莎拉葡萄酒的陈酿包括Fine、Superiore、Superiore Riserva、Vergine/Soleras和Virgine/Stravecchio,从桶中存放至少一年到最丰富和最复杂的10年以上。餐酒的年份表明葡萄都是在同一年收获的,或者威士忌的年份表达式必须默认为混合酒中最年轻的威士忌,而玛莎拉葡萄酒可以在年份之外声明年份,表明特定的永久酿造系统开始的日期,暗指混合酒中包括的最古老的葡萄酒。


马沙拉葡萄酒的完整指南


马莎拉是什么味道?


考虑到颜色、甜度和年份等变量的数量,马莎拉葡萄酒的个性必然是多样化的。每一种都有自己的特点,但我们可以说,主要的香气是坚果和干果,还有金合欢蜂蜜、香料和香草的味道。由于西西里岛的沿海和火山的影响,玛莎拉葡萄酒有一种暗流的盐度和矿物质,特别是在oro和secco的选择中,经常在玻璃杯中表达咸味,如月桂叶,绿橄榄,或茴香。


如何与Marsala配对


在西西里岛,Marsala在历史上是一种开胃酒,通常是在多道菜餐的前几道菜之间。然而,它绝对是成对的,因为Marsala同时击中了甜味和咸味。这些葡萄酒与口味突出的蓝色奶酪(如Gorgonzola或Stilton),以及帕尔米吉亚诺-雷吉亚诺(Parmigiano Reggiano)、熏鱼和凤尾鱼(crostini with anchovies)等咸而丰富的食物是完美的搭配,马沙拉也适合搭配甜点,通常与坚果和干果一起食用。想要一个意想不到的搭配,可以试试鳄梨。


这里还推荐在调酒中加入玛沙拉,作为经典鸡尾酒中苦艾酒的替代品,在清爽的海波或滋补品中作为修饰剂,甚至是非常美味的血腥玛丽的基础酒。


如何和Marsala一起做饭


玛莎拉仍然是一个多功能的烹饪伴侣,无论是在玻璃杯里还是在平底锅里。玛莎拉可以为汤和酱汁增加相当的深度,与各种蔬菜一起作为釉料效果很好,当然,在鸡肉玛莎拉中,玛莎拉被减少了——在体积上,而不是在我们的心目中——以产生肉汁。


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