“勃艮第酒的世界，是由酒商、独立酒庄和合作社共同打造的，而葡萄工人、中介和济贫医院，也是极富勃艮第特色的存在。”

葡萄酒商（Négociant-Eleveur）

他们同时扮演多种角色，从最早的“葡萄酒装瓶者（embouteilleur）”及“葡萄酒培养者（élebeur）”逐渐加入“酿造者（vinificateur）”和“葡萄种植者（viticulteur）”的工作。在商业上，他们除了挂上自己名字的葡萄酒之外，也会替独立酒庄做经销的工作。时下最顶尖的勃艮第酒商大部分都会多少拥有一些自有的葡萄园，酿成“自有庄园葡萄酒（esvins de domaine）”，以区别于独立酒庄。许多知名的独立酒庄在自有庄园葡萄酒供不应求的情况下，也设立了酒商名号。

装瓶者及培养者——过去种植与酿造都是酒庄的事，酒商只是将买来的葡萄酒在自家酒窖培养一段时间，然后装瓶卖出即可。这个工作貌似简单，实际却相当复杂。首先每年年底采买葡萄酒时，各酒商就得针对需要，在葡萄酒中介的协助下找寻符合自家厂牌风格的葡萄酒。由于从不同酒农买来的同一个AOC产区的葡萄酒最后全都会混合在一起装瓶，所以还得考虑口味协调的问题。

同样的葡萄酒经由不同酒商的培养之后，风味会变得不同，带有该酒商的特色，橡木桶的新旧比、陈酿时间的长短、不同地区的橡木及熏烤度都有可能改变酒的风味；此外，过滤、沉淀、搅桶甚至酒窖温度等全是酒商借以凸显自家风格的工具。

采买葡萄与葡萄汁——顶尖的勃艮第酒商在好酒越来越难找的情形下，一方面得继续与葡萄酒中介合作，付高价找到高品质的葡萄酒，另一方面也开始采买葡萄或葡萄汁（酿白酒用）自行酿制，以便控制葡萄酒的品质。现今许多知名的酒商多少都会拥有一些自由庄园，而且常常会被当作是酒商的招牌酒。

独立葡萄酒庄（Domaine）

18世纪法国大革命成功之后，原本属于教会与贵族的土地逐渐为资产阶级和富农所收购。在1920-1930年代，几家独立酒商打破酒商垄断，首开葡萄农用自己名字装瓶的先例。顶尖的独立酒庄似乎总比酒商们略胜一筹，他们的酒更能表现土地与人的风味。

独立酒庄的葡萄园面积小，大多位于邻近的村子里，可以更悉心地照料，对葡萄园的自然条件也认识较深，同时也累积了许多父子相承的经验。不过由于设备或能力的不足，许多独立酒庄不见得酿得出超过酒商品质的葡萄酒，品质经常随年份的好坏而又有很大的落差。

租用葡萄园——许多勃艮第葡萄农必须跟别人租葡萄园，以便达到合理的种植面积。

继承问题——不断地均分，葡萄园被分得越来越小，到几近无法耕作与酿造的地步。另外庞大的遗产税也让付不出高昂税金的下一代不得不卖掉葡萄园，常让虎视眈眈的大财团有机可乘。

酿酒合作社（Cave Cooperative）现在越来越多的独立酒庄自己酿酒及装瓶，大大减低了合作社的重要性，就仅剩不到20家，但每年有近1/4的勃艮第葡萄酒产自合作社。合作社的好处是可以在酿酒技术与设备上做较大的投资，让一些自有土地面积小的葡萄农有生存的可能。

和合作社签约的葡萄农，只须负责种植葡萄的工作，采收后交由合作社。所有酿制、培养、装瓶与销售全部由合作社的人负责，葡萄农只要等着领钱即可。注重品质的合作社开始给葡萄农提供种植技术的建议，同时在酿酒方式上也在全然现代的设备中纳入传统。