巴纽尔斯特级园(Banyuls Grand Cru)是在1972年为巴纽尔斯AOC(AOC Banyuls)称号下生产的最高品质的天然vin doux naturels)而设立的一个等级，这个称号涵盖了法国东部一个靠近西班牙边境的小角落生产的甜葡萄酒。这些葡萄酒被认为是法国最好的和最复杂的天然葡萄酒。它们由大约2500英亩(1000公顷)阳光炙烤的梯田葡萄园生产，俯瞰着地中海西部。

葡萄酒

虽然标准的巴纽尔斯AOC葡萄酒必须使用50%的歌海娜，但该级别的特级葡萄酒的这一比例则提高到75%。此外，它们的陈年期必须至少为30个月，而不是标准葡萄酒规定的12个月。更大的区别是，特级佳酿可以使用dry、sec或brut作为后缀，前提是它们的残余糖含量低于54克/升。在大多数葡萄酒酿造中，45克/升被认为是中等偏甜或偏甜。

风格

巴纽尔斯的葡萄酒色泽各异，从金橙色到粉红色，再到深宝石红色，这取决于其生产过程中所使用的精确酿酒技术。所有的葡萄酒都主要由歌海娜酿制，辅以各种白葡萄和红葡萄，如下所述。红巴纽尔斯尤其值得注意，它是世界上为数不多的甜红葡萄酒之一(波特酒是另一个著名的例子)。它们年轻时呈深红宝石色，随着年龄的增长，会变成琥珀色，然后变成红木褐色。几乎所有的巴纽尔斯酒的香味都让人想起烘培的水果、梅子和甜咖啡。

酿造

巴纽尔斯的葡萄酒是用初秋收获的葡萄酿制的，这个时候葡萄的甜度自然会很高。红色发酵成整个浆果，而白色和玫瑰则发酵成不含果肉、种子和果皮的浆果。在三到六周的长时间浸渍过程中，天然的高糖分会转化为超过15%的酒精含量。诱变过程(使用硫磺或酒精添加物来停止必须发酵)是用来在适当的时间停止发酵过程，并在残余糖和最终酒精水平之间建立一个平衡。可以在葡萄酒中加入10%的纯酒精，使其达到目标浓度。所有的巴纽尔斯特级酒都至少经过30个月的木桶陈酿。

朗西奥（rancio）一词适用于经过特定和故意的氧化陈酿的Banyuls葡萄酒。 这是在各种尺寸的橡木桶中进行的，以及在大的篮子包装的玻璃容器中进行的，这些容器被称为“ bonbonnes”，其开口端可以使葡萄酒氧化。 与这些葡萄酒结合使用的另一个术语是rimage –“年份”的当地方言。

名称

巴纽尔斯葡萄酒的名称法始于1936年，是全法国最严格、最具体的。最重要的是，任何形式的灌溉都是被禁止的——不仅是在生长季节(如教皇新堡的情况)，而是在一年中的任何时候。更为神秘的是，其中的条款规定，如果果树是在当地的任何葡萄园种植和收获的，它将自动失去对巴纽尔斯产区的所有权。

在名称法律文件(称为收费记录)中有一条规定，葡萄品种名称不得出现在AOC Banyuls葡萄酒的标签上，除非所述葡萄酒完全由一个品种酿造。在任何情况下，任何名称或标签上都特别禁止提及“马斯喀特（Muscat）”。最后的这一条款是为了区分这些被高度重视和相对罕见的葡萄酒，以及附近的Rivesaltes产区中以麝香为主的不太知名的甜葡萄酒。无论如何，按照现行法律的规定，只有歌海娜(Grenache)可以被用来酿造该等级下的单一品种葡萄酒。

品种

使用的主要品种有歌海娜、灰歌海娜、白歌海娜、马卡布、Tourbat(撒丁岛的Torbato)和亚历山大麝香。次级品种是佳丽酿(Carignan)、Cinsaut和西拉(Syrah)，它们只被允许在成品酒中占10%的比例。白麝香小粒也被使用，尽管只是少量的。

产自巴纽尔斯及其邻近市镇的葡萄，不用于酿造甜葡萄酒，而被制成Collioure级别的干葡萄酒。