勃艮第以黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）两大明星品种闻名于世，二者的总种植面积占比超过80%。甚至可以毫不夸张地说，这两个品种生长在任何地方，酿成的葡萄酒都不如在勃艮第的美妙。然而，勃艮第的魅力远不止于此，在黑皮诺与霞多丽的耀眼光芒之外，还有不少小众葡萄品种能酿出品质上乘、风格独特且具有超高性价比的葡萄酒。
1. 阿里高特（Aligote）
阿里高特是勃艮第种植面积第二大（约2,000公顷）的白葡萄品种，主要分布于夏隆内丘（Cote Chalonnaise）产区的布哲宏（Bouzeron）村。旺盛的生命力与美妙的酸度为其在国际舞台的发展带来无限潜能。在东欧的保加利亚和罗马尼亚，阿里高特已经取得了相当亮眼的成绩。
布哲宏阿里高特（图片来源：www.bouzeron-vins.com）
阿里高特是黑皮诺与白高维斯（Gouais Blanc）的杂交品种，与霞多丽有亲缘关系。勃艮第的阿里高特葡萄酒通常在不锈钢罐中进行熟化，成酒呈略带金色调的稻草黄色，带有白桃、柠檬、青苹果、白花、金合欢、椴树和榛子的香气，其口感清新，酸度明快，略带些许咸鲜风味，余味淡雅而悠长。
彭寿酒庄（Domaine Ponsot）出产了勃艮第唯一一款一级园（Premier Cru）阿里高特白葡萄酒。这款酒的酿酒葡萄来自夜丘（Cote de Nuits）产区莫雷-圣丹尼（Morey-Saint-Denis）村的路易桑山（Monts Luisants）一级园，葡萄藤种植于20世纪初，至今仍在出产葡萄果实。
彭寿酒庄路易桑山（莫雷-圣丹尼一级园）老藤白葡萄酒（图片来源：www.domaine-ponsot.com）
著名酿造商：彭寿酒庄、维兰酒庄（Domaine de Villaine）、多米尼克拉芳酒庄（Dominique Lafon）、加莱兰德酒庄（Jerome Galeyrand）、帕塔乐酒庄（Sylvain Pataille）。
2. 凯撒（Cesar）
凯撒是黑皮诺与西班牙品种阿尔干（Argant）的杂交品种，其起源至少可以追溯至2,000年前，目前主要种植在勃艮第西北部的伊朗西（Irancy）村。
凯撒鲜少用于酿造单一品种葡萄酒，有时会用来与黑皮诺混酿，其深紫色的色调能为葡萄酒增添颜色。该品种果皮偏厚，单宁相当充沛，所以单一品种凯撒红葡萄酒往往采用二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration）酿造而成。
凯撒（图片来源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）
这是一种在厌氧环境下采用整串葡萄进行发酵的酿造工艺，让葡萄果实进行果内发酵（Intracellular Fermentation），从而酿出酒体轻盈、果香馥郁、口感柔和的葡萄酒。
著名酿造商：克洛蒂·达文酒庄（Clotilde Davenne）。
3. 佳美（Gamay）
大多数葡萄酒爱好者的佳美初体验都是博若莱新酒（Beaujolais Nouveau），这是一种采用佳美葡萄快速酿造而成的葡萄酒，在每年11月的第3个星期四发售。
博若莱佳美（图片来源：www.beaujolaisnouveau.fr）
佳美起源于勃艮第金丘（Cote d'Or）产区，早在公元900年左右，克吕尼修道院（Abbey of Cluny）的修道士便开始种植这种葡萄。13世纪末，勃艮第公爵将佳美视作黑皮诺的竞争对手，担心其盖过后者的光芒，于是下令拔除所有的佳美葡萄藤。然而，马贡（Maconnais）和博若莱（Beaujolais）并未收到这一指令，继续种植着佳美。如今，享有盛誉的佳美葡萄酒往往来自这两个南部产区。
佳美葡萄的果皮相当薄，酿出的葡萄酒在风味和口感上与黑皮诺相似，并且能够随着陈年发展出复杂的风味。
佳美（图片来源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）
纽约市（New York City）风土酒吧（Terroir Wine Bar）老板保罗·格里科（Paul Grieco）是勃艮第佳美的忠实爱好者，“朱利安·吉约酒庄（Julien Guillot）的梅恩910特酿（Vignes du Mayne Cuvee 910）是我早上起床的第一杯勃艮第。”
著名酿造商：朱利安·吉约酒庄。
4. 长相思（Sauvignon Blanc）
圣布里（Saint-Bris AOP）产区的葡萄酒以长相思和灰苏维翁（Sauvignon Gris）酿造而成。这是勃艮第唯一一个长相思法定产区。圣布里在地理位置上靠近卢瓦尔河谷（Loire Valley），距夏布利（Chablis）仅有14公里，当地的石灰岩土壤赋予葡萄酒独特的矿物风味。
长相思（图片来源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）
著名酿造商：谷索特酒庄（Guilhem & Jean-Hugues Goisot）、克洛蒂·达文酒庄。
