雪莉酒和加瓦酒都是产自西班牙。雪莉酒是一种强化葡萄酒，在酿制过程中加入了蒸馏葡萄酒，主要在西班牙三个主要地区生产；加瓦也叫卡瓦，是西班牙最受欢迎的起泡酒，只在西班牙部分授权地区生长。

雪莉酒

雪莉酒（Sherry）是西班牙国宝级的酒类珍品，是加强型葡萄酒的一种，酒精含量在18%-20%。雪莉酒主要分为酒体轻盈的干型菲诺(Fino)和酒体较为饱满、香气更为馥郁的欧罗索(Oloroso)。一般菲诺的酒精含量为15%，而欧罗索的酒精含量达18%。

雪莉酒的酿造过程十分有趣。在这个过程中，只有酿酒容器里的顶部酒液可以和空气接触，酒体表面浮着一层酒花(其实也就是酵母)，可避免氧化过度。因为菲诺的酒精度数比较低，酵母才得以生存。相反地，欧罗索的酒精度数较高，酒花难以生长，没有酒花的隔离，酒液氧化程度较高。所以与菲诺相比，欧罗索的颜色更深，口感更丰富、复杂，酒体更加饱满。

卡瓦

卡瓦（Cava）是西班牙的一种起泡酒，采用传统方法酿制而成。它以前被称为Champana，但在70年代它被重新命名为“Cava”(西班牙语“窖”的意思)。

虽然在加泰罗尼亚以外的西班牙部分地区生产卡瓦是合法的，但是绝大多数卡瓦是在西班牙东北部省份生产的。共有159个城市授权生产卡瓦，包括巴塞罗那、拉里奥哈和巴伦西亚等省的部分地区。有三种本地葡萄品种是今天最常用来生产卡瓦的: xarel lo、macabeu和parellada。