贵腐（Noble Rot）甜酒（Sweet Wine）、传统起泡酒（Sparkling Wine）、干白葡萄酒……不管是哪一种风格的葡萄酒，你都能找到白诗南（Chenin Blanc）的诠释。这个出生于法国的白葡萄品种多才多艺，在世界的各个角落绽放着它百变的魅力，而在以下这些产区，白诗南的表现最令人惊艳。

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法国

作为白诗南的故乡，法国的卢瓦尔河谷（Loire Valley）也是白诗南声誉的缔造者。据当地酒局称，白诗南在卢瓦尔河谷的历史可追溯至1,000多年前，如今，白诗南在该产区的生产主要集中在武弗雷（Vouvray）、安茹（Anjou）、索米尔（Saumur）、萨维涅尔（Savennieres）和莱昂丘（Coteaux du Layon）等子产区。各子产区的气候和土壤在塑造葡萄酒的风格上发挥了重要作用。

武弗雷出产的白诗南风格多样，静止、微起泡至起泡皆有。不过由于这里的年份差异大，酿造的主要的葡萄酒类型因年份而异。由于该地区的白垩石灰石土壤富含钙质，可以使葡萄在成熟时依旧持有充足的酸度，因此这里出产的白诗南较其他地区而言酸度更高，这也使得葡萄酒具有更佳的陈年潜力。总的来说，这里的白诗南酒体较轻，花香四溢，果味丰富。

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安茹（Anjou）和索米尔（Saumur）较凉爽的气候和粘土土壤赋予了该地区白诗南绿色水果为主的香气和清新的个性。使用新橡木桶陈酿的静止干白是如今安茹白诗南的招牌风格，而索米尔则以用传统法酿造的起泡酒著称。

更近海的萨维涅尔和莱昂丘，由于平均气度更高一些，生产的白诗南酒体更饱满，风味也更浓郁，常带有些微妙的热带水果风味。莱昂丘秋季的薄雾往往为形成贵腐提供理想的条件，因此该产区以散发着蜂蜜、烤面包和柑橘皮香气的贵腐甜酒而闻名。

南非

尽管红葡萄品种皮诺塔吉（Pinotage）才是南非的标志性品种，白诗南却是南非种植面积最广泛的葡萄品种，且目前，南非所种植的白诗南面积在全世界排名第一，而在全球市场上，白诗南也是近年来南非出口额增长最快的葡萄酒之一。

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在南非当地，白诗南被称作“施特恩（Steen）”，它在17世纪时随胡格诺派（Huguenot）教徒传入南非。一开始因白诗南能在炎热的条件下仍保持一定的酸度且产量高而颇受葡萄种植农的欢迎。高产量对于生产当地的白兰地（Brandy）来说尤为重要。

过去20年，由于南非充分利用了老藤白诗南的优势，出产的白诗南品质有了极大的提升，尤其是黑地（Swartland）、帕尔（Paarl）和斯特兰德（Stellenbosch）等地。这些地区的白诗南比卢瓦尔河谷的白诗南口感更丰富、集中，散发着菠萝、甜瓜、番石榴和香蕉等热带水果气息。

美国

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白诗南在加州（California）常被视为葡萄种植的主力军。与在南非一样，该品种的高酸度是其在加州颇受欢迎的原因。上世纪七八十年代，是加州白诗南的鼎盛时期，尤其是在中央山谷（Central Valley），白诗南的种植面积超过16,000公顷。但随着霞多丽（Chardonnay）的兴起，白诗南的种植面积从八十年代末开始下降，到2017年只剩下2,000公顷左右。

尽管如此，这个多才多艺的品种并没有就此没落。在过去10年里，一些酒庄在雅拉丘陵（Sierra Foothills）、门多西诺（Mendocino）、圣巴巴拉（Santa Barbara）和白诗南过去的“大本营”中央山谷掀起了酿造新风格白诗南的风潮。他们注重控制产量，致力于酿造风格清新、以矿物质风味为主导的“类卢瓦尔河谷”白诗南。

新西兰

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在新西兰传统的葡萄酒生产中，白诗南常与米勒-图高（Muller-Thurgau）一起混合酿造供应国内市场的大批量廉价酒。而自新西兰的招牌品种——长相思（Sauvignon Blanc）开始普遍种植后，白诗南便逐渐“失宠”，剩下的几百公顷白诗南主要位于北岛——新西兰历史悠久的酿酒中心。但近年来，一些采用有机方法种植的新西兰白诗南品质不俗，令人印象深刻。

澳大利亚

白诗南的身影几乎遍布澳大利亚所有的葡萄酒产区，不过在西澳大利亚尤为普遍，特别是在玛格丽特河（Margaret River）地区。澳大利亚的白诗南常与霞多丽、赛美蓉（Semillon）和长相思混合酿造大批量葡萄酒，但也用于酿造优质的单一品种葡萄酒，这些酒通常以果味为主导，与南非白诗南的风格相近。

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