葡萄酒是一种比较特殊的酒类，它有别于其它的酒类，品种也是有着很多的，那么，大家知道怎样来去生产那些颜色较深的干红葡萄酒？下面就让小编来为大家讲解一下吧。

　　1、选取颜色较深的葡萄品种，控制葡萄成熟度，让葡萄充分成熟，在葡萄浆果中色素含量较高且酸含量不过低时采收，并在除梗破碎前进行一道分选工序，剔除成熟度不够的生青果、腐烂果等.

　　2、选用适宜的酵母菌种，较好是干红专用且有利于色素单宁、芳香物质等浸提的酵母菌种.

　　3、合理适当地使用酶制剂，使有利于浸渍作用.

　　4、迅速启动酒精发酵，并合理使用SO2，防止葡萄浆果色素被氧化.

　　5、发酵期间多打循环，一般情况下，可每天进行1-2次封闭式打循环洗皮渣，处理量视具体情况而定.

　　6、发酵温度可控制在25-28℃范围内，过低不利于浸渍作用进行，温度过高会使酒体粗糙，副产物多.

　　7、准确掌握皮渣分离时间，当色素含量较高酒体颜色较深时迅速转罐分离，进行纯汁发酵.

　　葡萄酒的酿造虽说是比较简单的，但是，其也是有着不少的相关注意事项的，并且酿造工艺步骤比较多，要多加注意才能酿造好葡萄酒的，总之，感兴趣的朋友们，可以去了解一下吧。