你是否也经常遇到这种事情，当一群好友和你一起品尝葡萄酒时，你使尽浑身解数只为捕捉到那一丝香气，而你身旁的好友却能轻易说出多种香气，你开始怀疑是否自己的嗅觉出现了问题。

一样是按照“观其色、闻其香、品其味”的步骤，但：为什么别人都能闻到的香气，我却什么都闻不到？难道是我闻酒的姿势不对吗？

问不到气味可能不是你的问题

1、没有正确的保存

在储存过程中，过高的温度甚至可使葡萄酒瓶内压力增高，使酒塞移位造成葡萄酒泄漏和氧化。

同时葡萄酒对光很敏感，因为日光中的紫外线可以分解葡萄酒中的很多有机分子，这些有机分子对红酒的香气、味道和口感都起着关键的作用。

被光线过度照射的葡萄酒可有着湿纸板或湿羊毛的气味，使葡萄酒的果味和果香丧失。红酒中的单宁和香槟酒对光最敏感，所以常用深棕色的玻璃瓶包装，起到一定的避光作用。平日葡萄酒应该放在避光处也是同样的预防目的。

2、还处于封闭期

这瓶酒还在沉睡中，也就是常说的还处于封闭期。这个封闭期可能长达8个月至1年的时间，通常是葡萄酒从一种香气类型转变到另一种的时期（比如从初级果香转变到更为复杂的二级香气）。如果是从一箱著名的佳酿中取出来一瓶检验整箱酒陈年进度，那么很有可能是这种情况。

曾经就有过这样的故事，传说在波尔多的酒庄有的酒因为一直处在封闭期，但又急着要上市出售，于是庄主后来就找了辆马车拖着酒颠簸着走上几十个来回，用剧烈的晃动加速氧化，这才让酒“苏醒”过来。

3、没有陈年能力

这种情况通常是高估了普通葡萄酒的陈年能力，葡萄酒已经过了适饮期，这就不是“沉睡”，而是已经“长眠”了。

因为海关的要求，进口葡萄酒的背标上经常会标上“保质期若干年”的字样。其实这只不过是我国对于进口的食品和饮料的统一要求，对葡萄酒而言“适饮期”是比“保质期”更为准确的用语。

每瓶酒都有一个适饮的时间窗口，依照酒的陈年潜力来定。80%以上的葡萄酒没有陈年的价值，上市即进入适饮期，2-3年内就应该喝掉。

4、侍酒温度

较清淡的白酒：7~10摄氏度；

较浓郁的白酒：10~12摄氏度；

酒体较轻的红酒：12~14摄氏度；

中等酒体的红酒：13~16摄氏度；

年轻单宁重的红酒：14~17摄氏度；

成熟的红酒：15~18摄氏度。

如何闻香三部曲

如果说观色是为了观察它的生命力，那么闻香就是要探索它的灵魂了。当我们的身体处于激动的状态，呼吸比较激烈时，你想在这时候一鼻子闻到酒中所有的味道，那是不可能的。闻香同样也有三部曲，在三种不同的状态下，你将能感受到不同的酒香。

1、静止状态闻香

刚倒完酒在杯子里，不要摇晃酒杯，静静的品味它的香气足以。

闻香时慢慢将酒杯端起，稍稍倾斜闻香，将鼻子正好伸进酒杯里一点，集中精力吸一口气，感受葡萄酒中的香气。因为香气物质和酒精的长时间挥发，并集中在杯中，这时候你会闻到这杯酒中最主要和明显的香气，通常这时候的香气最为浓郁，但鼻腔也会感受到浓郁酒精的炙热。

这是它的初级香气，这类香气来自葡萄酒品种本身，很多品酒师闻一下就知道酿造这款葡萄酒的葡萄品种了。

2、摇杯式闻香

顾名思义就是让酒在酒杯里慢慢摇晃，这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放，同时也摇散了多余的挥发酒精。

紧接着，再把鼻子凑到杯子上方，用轻柔而短促的呼吸体会葡萄酒中的复杂香气，这时酒中深层次的香气通过摇杯释放出来。这类香气是葡萄在发酵过程中产生的。

3、破坏式闻香

这类闻香主要就是鉴别香气中的缺陷，发现酒中带有的不愉快气味。和前两次不同，这次需要先使劲摇动酒杯, 使葡萄酒剧烈转动。这时，酒中不良的气味就会散发出来，如醋味、臭鸡蛋味、腐烂味、霉味等。

附件：三类香气