胡椒味是葡萄酒最常见的风味之一，葡萄酒的迷人之处，在于纷繁复杂的风味，或果味浓郁，或花香诱人，或别具风格的香料风味。在这众多风味之中，胡椒味是葡萄酒中最常见的风味之一。这一风味从何而来？又常见于哪些葡萄品种中？

一、胡椒味来源

胡椒味主要来源于特定葡萄品种本身，而非来自酿酒过程。莎草薁酮这类化学物质是造就葡萄酒胡椒风味的主要原因。莎草薁酮属倍半帖烯，存在于葡萄的表皮中。莎草薁酮在葡萄果皮中的含量受气候条件和葡萄的生长阶段影响。在葡萄果实的成熟期，莎草薁酮的含量会不断增加。然而品尝新鲜采摘的葡萄时，不易察觉到这一物质的存在。这一物质通常经过3-4天发酵后，才能从果皮中萃取出来，展现出其独特风味。

二、哪些葡萄品种带有胡椒风味？

1. 西拉

以西拉单一品种酿造而成的葡萄酒，或以西拉、慕合怀特、歌海娜混酿而成的葡萄酒，都带有胡椒风味。可以说，胡椒味是西拉这一葡萄品种的标志性风味之一。西拉果皮颜色较深，以此酿制的葡萄酒通常颜色深邃，芳香浓郁，带有黑色水果风味，胡椒等香料风味明显。在新世界，澳大利亚的西拉葡萄酒举世闻名，在这一国家，西拉被称作“Shiraz”。澳大利亚巴罗萨谷出品的西拉葡萄酒带有胡椒、烘烤水果和甘草等复杂风味，随着陈年还可以发展出皮革和泥土等风味。

​2. 桑娇维塞

在意大利中部以桑娇维塞为主要品种酿造的葡萄酒中，也可寻到丝丝黑胡椒风味，同时还夹杂着陈年带来的黑茶、皮革和雪松的气息。桑娇维塞是意大利托斯卡纳产区的旗舰品种，通常成熟较晚，以此酿制的葡萄酒单宁丰富，酸度较高，兼具复杂度和优秀的陈年潜力，散发着泥土、矿物质和香料气息，带有樱桃、李子和红醋栗等红色水果风味。

除了以上提及的葡萄品种外，慕合怀特、佳美、杜拉斯、杜瑞夫等葡萄品种中也常常带有胡椒风味，那这些品种就给各位酒友品鉴探索吧。