中国人大多喜甜不喜涩，而风靡全国的干红葡萄酒偏偏有着新手最不能接受的涩感，这都拜单宁所赐。于是，聪明可爱的我朝人民发明了一种新式喝法：葡萄酒兑雪碧。这样一来，干红再也不涩口了，岂不正中下怀？于是乎，这种奇葩搭配不知道什么时候开始就流行起来了。然而，老外们绞尽脑汁只为展现葡萄酒的风土特征，你一罐雪碧加进去岂不前功尽弃？且不说这种喝法很 low，如此不健康的喝法真真不值得提倡。
其实，要想喝点甜的何必这么大费周章，世界上多的是甜酒。在法国南部地区就生产一种叫做 VDN 的甜酒，其全称是 Vins Doux Naturels，直译为天然甜型葡萄酒。然而，这个所谓的天然甜酒其实并不天然。
1、VDN 由什么葡萄酿成？
声誉卓著的 VDN 是一种很受欢迎的餐前酒/餐后酒，其酿酒葡萄有很多，最常见的有麝香（Muscat）和歌海娜（Grenache）。在葡萄种植上，酒农会严格控制产量，以保证所产葡萄具有较高的糖分（通常不低于 252g/L）。这样一来，这些酿酒葡萄常有生产 21.5% 以上高酒精葡萄酒的潜力，不过实际上，VDN 的酒精度大多处于 15%-18% 之间。
2、为什么说天然甜酒 VDN 并不天然？
这就不得不提到其生产酿制了：与波特加强酒（Port）类似，在酵母完成发酵前，酿酒师往往会加入一种酒精度高达 95% 的烈酒（波特添加的烈酒度数一般为 77%）来杀死酵母从而阻止糖分的完全转化，这样残余下来的糖分较多，因而口感上呈现甜型，同时酒精度也会较高，多大于 15%。由于中断了发酵过程，因此 VDN 并不天然，其实质可以说是一种加强酒。
一般来说，为了不让烈酒的味道盖过葡萄酒本身的风味，烈酒加入的具体时机就显得尤为重要了。依据酒厂所期待的甜度和强度，每个酿酒师心中都会有一杆标尺。当然，所加烈酒的纯度越高，对葡萄酒原始风味的影响就会越小。因此，VDN 大多保持了原有的天然风味，因而才会被冠以“天然”之名。
3、VDN 独特的陈年方式
这些远看像酱油的东西其实是存放在大型玻璃罐中的 VDN，这种容器叫做 Bonbonne，一般不会赋予葡萄酒额外的风味，因此常用来储存 VDN。
当然，并不是所有 VDN 都会采用这种方式陈放。有时候，VDN 也会暴露在空气中或者密封保存，其中也有一些会置于橡木桶中陈年。
4、露喜龙：法国最大的 VDN 产区
VDN 主要集中在法国南部生产，主要产区有朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）和罗讷河谷（Rhone Valley）等地。用来酿制 VDN 的麝香葡萄主要种植在朗格多克和罗讷河谷产区，歌海娜主要种植在露喜龙和罗讷河谷产区。
整体而言，露喜龙产区的 VDN 所占比重最大，达 80%-90% 左右。在露喜龙，VDN 法定子产区有班努斯（Banyuls）和里韦萨特（Rivesaltes）、里韦萨特-麝香（Muscat de Rivesaltes）以及莫里（Maury），前两者最为知名。
（1）班努斯
班努斯位于法国大陆最南部地区，生产着整个法国最优秀且最细致的 VDN。这里以歌海娜葡萄为主，普通班努斯 VDN 中歌海娜的比例至少达 50%，酿制完成后一般置于密封环境中熟成 12 个月，常带有黑果类香气，口感复杂而优雅。
特级班努斯（Banyuls Grand Cru） VDN 中，歌海娜的比例为 75% 及以上，且只在最好的年份生产，酿成后至少在橡木桶中陈年 30 个月，因而使得 VDN 出落得更加精细复杂，还带有煮熟水果的香气以及一丝香料、摩卡、烟草和烘烤咖啡的气息。
（2）里韦萨特
里韦萨特的酿酒葡萄主要有黑歌海娜、白歌海娜和灰歌海娜，根据葡萄酒颜色的不同，里韦萨特 VDN 主要可分为 Amber（琥珀色）、Garnet（石榴红）和 Tuile（砖红）等。
琥珀色 VDN 一般要在氧化环境下陈放 30 个月，以给酒液带来更多的腌果、姜饼、果脯、焦糖的香料的气息；石榴红色 VDN 一般储存在“还原”环境中，其中至少有 3 个月是在瓶中进行，这种 VDN 常带有樱桃和黑莓的香气；砖红色 VDN 至少在氧化环境下陈酿 30 个月，常带有烘烤、可可、咖啡、烟草和腌果的香气。此外，Hors d’Age 一般是指在发售前已经陈年 5 年以上的琥珀色或砖红色 VDN。
值得一提的是，里韦萨特-麝香产区是露喜龙唯一一个允许种植亚历山大麝香（Muscat of Alexandria）的法定产区。由于容易种植，该品种在里韦萨特-麝香产区占据主导地位，不过生产的 VDN 香气风味都不够突出，因而价格便宜。
5、麝香 VS 歌海娜：风味有何不同？
大多数 VDN（尤其是麝香 VDN）适宜在装瓶后尽早饮用，不过在高酒精的保护下，开瓶 VDN 依然可以防止一周以上而不至于丧失鲜味。此外，麝香 VDN 一般不经陈年，因而多以品种香气为主。例如，小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）酿制的 VDN 就带有香甜浓郁的口感。
从风格上来说，采用歌海娜酿制而成的 VDN 与宝石红波特（Ruby Port）或茶色波特（Tawny Port）有几分相似，不过相对而言，VDN 的酒精度更低，甜度更高。前种风格的歌海娜 VDN 以清新果味为主，适宜年轻时饮用。有时候，歌海娜 VDN 也会置于橡木桶中陈年，从而带来一些氧化风味，颜色也相对较浅。
6、VDN：凸显逼格的健康饮品
我们常说，自己喜欢的才是好酒。与其皱紧眉头喝下涩涩的干红，不如喝点自己觉得舒心的东西。当然，这并不是说要提倡兑雪碧这种做法，毕竟 VDN 更值得一试。
尽管这种酒经过了发酵，但有些年轻的 VDN 尝起来就像葡萄汁、糖分和酒精的混合液。因此与其喝兑雪碧的葡萄酒，不如直接喝 VDN 来的痛快。而且，这样喝不仅不会觉得掉档次，还会凸显逼格，更不至于破坏葡萄酒本身的风味和纯度。
【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。
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