冰酒（英语icewine，德语Eiswein）,这种被很多酒庄和酒商包装为“液体黄金”的甜型葡萄酒，由于成本很高，通常都价格不菲，还经常会用少于750ml的小型细长酒瓶来盛装，以显稀少和高贵。

冰酒的酿造

不同于一般在葡萄完全成熟时采摘酿造的普通葡萄酒，冰酒的葡萄会一直等到气温降到零下8度以下，也就是大概在十一月或十二月第一次霜冻来袭时，才进行采收。此时在葡萄藤上的果实中的水份结冰，浓缩了葡萄汁中的糖分、酸度以及其他成分。冰酒酿制的关键，就在于要让还处在冰冻状态下的葡萄进行压榨，得到除去结成冰的水分的高浓缩葡萄汁。这样的高浓缩葡萄汁经过发酵酿出来的葡萄酒不仅是世界上最甜的葡萄酒之一，还可以算是世界上酸度最高的酒之一。

一个有风险的产业

对于冰葡萄酒的采收，种植者需要承担在霜冻到来前葡萄就烂在藤上的风险。另外，酿造冰酒对地理和气候条件的要求都非常苛刻。由于冰酒需要比一般葡萄晚收2个月左右时间，这段时间里，葡萄需要适当的环境湿度保证其干燥而不至于霉烂但又不至于变成葡萄干，种植者还要想法来防止鸟兽的啄食。

哪里产冰酒

全世界能产冰酒的国家屈指可数，主要生产国是德国和加拿大，奥地利、卢森堡、美国的俄勒冈州和密歇根州等也有出产。另外，尽管任何被冻上的葡萄都能用来尝试，但常见酿造冰酒的品种主要是雷司令（Riesling）和维岱尔（Vidal）。因为冰酒在亚洲尤其是中国的流行，一些酒庄甚至在实验用品丽珠（Cabernet Franc）和多恩菲尔德（Dornfelder）这样的红葡萄品种来酿制冰酒。

由于对产地和原料的要求苛刻，许多产区并不是每年都能产出冰酒，与普通红白葡萄酒相比，其产量更为稀少，再加上必须要承担的风险，让冰酒的平均价格相对较高。

冰酒的的品鉴

饮用冰酒时一定要细品慢饮，不能像饮其他酒那样一饮而尽。冰酒适宜冷饮，具体的温度要视酒质而定，大约在4℃~11℃比较合适，温度太低会影响酒香。冰酒的香气通常都清新纯净，带有蜂蜜和水果的甜香。在很多时候，尤其是炎炎的夏日，午后享用一杯甜美醇厚的冰酒，甚至再搭配上一些甜点或是水果，真是无比美妙的体验。

杰西斯·罗宾逊大师曾经这么总结：“一款真正好的冰酒尝起来像是最纯净形式的葡萄汁和脸上一记耳光的混合体，酸度实在是太活跃了。而且按照我的经验来说，冰酒陈年的意义不大。像长相思（Sauvignon Blanc）那样的新鲜清爽，才是冰酒的强项。”

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