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95%的国产啤酒都加了甲醛

有关专家介绍，我国大部分的啤酒厂在防腐等处理工序中都使用甲醛。甲醛是一种无色、有毒的气体，有很强的还原性，可以作为消毒剂和防腐剂。

而啤酒的生产中有一个难题，就是如何化解因多酚与蛋白质的结合而产生沉淀，价格便宜的甲醛因可以去除多酚、避免絮状沉淀而成为首选。

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就产量比例来看，95%的国产啤酒都加了甲醛。有些企业宣称自己不用甲醛，其实往往只是部分产品不用而已。

有业内人士说：现在高档啤酒基本上已不再使用甲醛，但一两块钱的啤酒不可能不加甲醛，因为成本根本下不来。

啤酒加甲醛 图的就是便宜

在啤酒的制造和储存过程中会生成絮状淀沉物，让酒变得浑浊。对此，厂家往往使用稳定剂来消除沉淀物，甲醛因其“质优价廉”成为稳定剂的首选。

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专家指出，尽管甲醛含量低于每升0.2毫克是安全的，但大量饮用会增加肝的负担，长期饮用还会影响生殖能力。

某些国内啤酒厂商向媒体回复：适量甲醛人体无害... 但是我们如何知道啤酒中的甲醛是多少？甲醛本身就是致癌的因素，却说适量的甲醛对人体无害，我们究竟如何选择？是继续喝下去，还是远离？

不用甲醛是原则性问题

顾国贤教授指出，甲醛在啤酒中经过分解之后，残留量很低，甚至低到难以检测出来的地步，因此一般不会对人体造成伤害。但啤酒中绝对不应添加甲醛，这是原则性问题，和它量多量少、会不会造成伤害无关。

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首先，甲醛是一种毒品，在我国的《食品安全法》中明确规定不能将它作为食品添加剂使用。其次，添加甲醛会破坏啤酒本身的风味。这一问题之所以屡禁不止，完全是由啤酒行业内的习惯势力造成的。

顾教授说，国内的标准规定啤酒中的甲醛最高含量在0.2ppm左右，即每升啤酒里可含0.2毫克甲醛。但目前国内啤酒的甲醛含量普遍达到了1.2ppm。

由于甲醛被国际癌症研究机构确定为可疑致癌物，德国和欧洲国家相继禁止在啤酒里使用甲醛。

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如今，欧洲的啤酒厂家已经完全通过无毒方案来解决沉淀问题。比如用PVPP（交联聚乙烯吡咯烷酮）来消除沉淀。但这样做的成本较高。

在中国，甲醛替代物如硅胶、PVPP等生产得很少，几乎全靠进口，与使用甲醛相比，成本高几十倍。对于一个年产数百万吨啤酒的企业来说，用甲醛所节省的成本绝对不是一点半点。所以德国和欧洲啤酒的价格虽高，但品质有保证，对身体无伤害！