酿造甜葡萄酒的4种方法你知多少？相信大家都知道葡萄酒是用葡萄果汁通过发酵直至转化为酒精酿造而成的。葡萄酒里面含有80%左右的葡萄果汁，而甜葡萄酒又是如何酿造的呢？含量又有多少呢？接下来跟着小编一起来了解一下吧。

几乎所有的葡萄酒，无论红葡萄酒还是白葡萄酒，发酵过程一直要持续到酵母将所有的糖分转化为酒精，并且没有可尝出的糖分，这种葡萄酒属于干型。那么甜葡萄酒又是如何酿造的呢？下面小编将为你介绍4种酿造甜葡萄酒的方法。

一、酿造甜葡萄酒的方法

1. 中断发酵，添加酒精强化（Fortification）

如果在酵母将所有的糖分转化为酒精之前中止其发酵过程，酿造出来的酒就是甜葡萄酒。而其中一种常用的中断方法就是往发酵酒液中添加酒精强化，以阻止发酵的进行。简单来说，就是在基酒中加入蒸馏酒，通常会加入白兰地（Brandy）。蒸馏酒中的高酒精含量会将基酒中的酵母杀死，因此较后的酒液中会含有残留糖分。这项技术被用来酿造波特酒（Port）、马德拉酒（Madeira）、雪莉酒（Sherry）和一些天然甜葡萄酒（Vins Doux Naturels），如威尼斯-彭德-麝香（Muscat de Beaumes de Venise）。

但是，并非所有的加强酒（Fortified Wines）都是甜酒。在雪莉酒的酿造过程中，蒸馏酒是在发酵将近结束时才被添加到基酒中，因此采用这种方法酿造出来的雪莉酒，其风格会是干型的。

2. 贵腐菌侵染（Botrytis）

许多甜葡萄酒，如波尔多（Bordeaux）的苏玳（Sauternes）、匈牙利的托卡伊（Tokaji）和德国的逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese）就是采用贵腐菌侵染的方法酿造而成的。葡萄果实上滋生的贵腐菌会使得葡萄中的水分散失，酿造出来的葡萄酒带有浓郁的浸过蜂蜜的核果香。贵腐菌对其生长环境十分挑剔，一旦环境过于潮湿，贵腐菌就会变成带有破坏性的灰霉菌（Grey Rot），这种真菌堪称葡萄园的杀手。一般而言，多雾且潮湿的早晨会促进贵腐菌的生长和传播。对于酿造贵腐酒，人们必须有足够的耐心，因为贵腐菌的滋生需要一定的时间，因此葡萄果实的采收时间较晚。

3. 冰冻葡萄，制成冰酒（Ice Wine）

冰酒在加拿大和德国较为常见，其酸度非常高，酒体饱满，具有糖浆般的甜度。冰酒的酿造过程如下：将健康的葡萄一直留在葡萄树上，直到冬季到来，葡萄中的水分结冰以后再进行采摘。这些葡萄在冷冻的状态下压榨，因此葡萄中结冰的水分可以被去除，只留下用于酿造甜葡萄酒的浓缩葡萄汁。酿造冰酒的关键在于葡萄在发酵之前便是处于冰冻的状态，而不是在发酵之后。此外，葡萄果实必须是健康的，未受贵腐菌侵染的。由于各个年份的气候条件难以预测，冰冻葡萄的产量一般较低，加上冰酒的需求量大，因此其价格较高。

4. 干化葡萄，制成稻草酒（Straw Wine）

提到稻草酒，呈现在你脑海中的应该是葡萄干的景象，而不是一片稻草。稻草酒的酿造过程如下：将采摘的健康葡萄放在通风干燥处来促进葡萄果实中水分的散失，脱水会导致葡萄皱缩，这个时候果实中的糖分便非常高。酿造稻草酒时，人们通常会将葡萄成串采摘下来，置于稻草上，或者屋顶和架子上，这个过程称为风干（Appassimento）。采用这种方法酿造的甜酒有产自意大利托斯卡纳（Tuscany）的圣酒（Vin Santo）和产自威尼托（Veneto）的雷乔托（Recioto）。同冰酒一样，酿造稻草酒需要大量的人力成本，其产量较低，因此价格也较高。甜葡萄酒可谓来之不易！

以上就是小编为您所介绍的酿造甜葡萄酒的4种方法，希望对您有所帮助！

绝大部分甜葡萄酒都是使用中断发酵，添加酒精强化（Fortification）、贵腐菌侵染（Botrytis）、冰冻葡萄，制成冰酒（Ice Wine）以及干化葡萄，制成稻草酒（Straw Wine）这几种方法酿造而成的，甜葡萄酒成果可谓来之不易！想了解更多信息，记得关注喔。