有朋友问我，

她家有一瓶已经记不清放了多久的葡萄酒

如果存放太久是否还能饮用？

其实，这也分很多情况。

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红酒的保质期是多久？

一般来说国内超市里出售的葡萄酒保质期都是10年，但实际，认为葡萄酒的保质期就是十年，这不太正确。

在国外，葡萄酒是不存在“过期”一说的。在我国，乙醇含量超过10%的葡萄酒或者其他酒精饮料，可以不用标注保质期。而葡萄酒应该更多关注的，不是保质期，而是“适饮期”。相当于“花开堪折直须折”的时候，之后的风味就会大打折扣。

那么，葡萄酒的“适饮期”是什么时候呢？

对于80%的葡萄酒来说，最佳风味时期是在上市后的3 ~ 4年内，对于20%具有长期存放能力的葡萄酒来说，它们的“适饮期”可以是5~20年。顶级的葡萄酒，“适饮期”甚至可以拉长到20年以上。如82年拉菲；如一些法国波尔多的顶级城堡红葡萄酒；还有法国勃艮第的顶级佳酿，西班牙和意大利的顶级美酒等，都是具有经久耐藏的潜力的。这些酒因为稀缺和陈年能力强，十分具有投资价值。

02

为什么“适饮期”差距那么大？

因为葡萄酒是有“生命”的，它有从年轻，到成熟，到巅峰，再到衰落的过程。

有的葡萄酒通过系列酿造工艺酿制完成后，酒庄光是在橡木桶陈酿就要24个月。所以一般还需要熟成段时间才会到达最佳饮用期。

它们年轻时或许略显青涩，香气和风味较为内敛，需要经过醒酒慢慢绽放，但颇有自己的风格；在发展阶段的葡萄酒可以逐步展现出风味的变化，口感也逐渐圆润；而经过充分陈年的葡萄酒则更加柔顺，风味的层次也变得更加复杂。随着时间不断发展，它们在不同的阶段展现出不同的魅力和风格。

03

怎样分辨葡萄酒是否还能喝？

看外观

葡萄酒会因为陈年时间而产生变化。红葡萄酒可以是鲜紫色到绛红甚至砖红色，白葡萄酒通常可以从接近浅黄色到金黄色。不管怎样，都应是色泽明亮，不混浊的。

但是，酒内酒石酸盐形成的结晶和红酒中的绛红色沉淀都是正常现象。只要将酒静置一段时间，沉淀会自然下沉，酒液依然清亮。

闻香气

葡萄酒的三类香气，包含万千（未从事葡萄酒行业前，是无论如何都想不到葡萄酒会有这样多的香味的）。如果葡萄酒香味有异，比如闻到一股蘑菇味或发霉的纸板味或硫化物味，说明很有可能酒塞受污，那就要提高警惕了。

只是因为葡萄酒的香气本就复杂，这个对一般人来说算是一个考验，除非嗅觉灵敏的人，否则较难闻出异味。

品尝

如果以上都没有问题，就可以试着品尝了。

葡萄酒若口味正常，只是酸味重，可以试着醒醒酒，好一点的酒需要的时间长些，需要半个小时左右。

如果还能品尝出醇香的滋味，那么恭喜你，居家的时候，有什么比一瓶佳酿在手更美好的呢？

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