精妙复杂的风味正是葡萄酒的迷人之处，如果你想在葡萄酒的品鉴中识别这些细微差别的话，就要培养敏感的味觉，好好保护并主动开启我们的味蕾，才能提升品鉴能力，享受品酒的乐趣。

首先，品酒前，不宜吃一些辛辣刺激性食品，还要保证口腔清洁湿润，尽量不要在品酒前刷牙，因为葡萄酒的味道有可能被牙膏的味道掩盖。

现在，我们正式学习如何开启味蕾吧！

1边看边闻边品尝

想要全面了解一款葡萄酒，边看、边闻、边品尝是必不可少的3个环节。在入口品尝之前，看和闻让我们对葡萄酒有了第一印象。通过观察和对比葡萄酒的颜色和透明度，并捕捉葡萄酒的香气，将大大提高你对葡萄酒风味作出正确判断的可能。

2慢慢品尝

葡萄酒的细微之处是需要时间去慢慢体会的，而我们的味蕾也同样需要时间来慢慢熟悉葡萄酒中蕴含的各种风味。品鉴葡萄酒时，先小呷一口，使口腔融进一些空气，再让酒液在口腔中充分地流动，像这样漱口的方式让舌头各部位充分地感受葡萄酒的酸度、甜度、酒体、浓郁度等等。

3把风味形象化

形象化葡萄酒风味是指将葡萄酒体验完整地以图像的形式在脑海里呈现，并指导品酒过程。比如当你品尝北罗纳河谷罗第（Côte-Rôtie）产区的红葡萄酒时，品鉴到充满了辛香料、红色或者黑色水果以及紫罗兰的芬芳，可以在脑海中想象一片种植着辛香料、水果和紫罗兰的花园形象，当再次品尝这种风格的葡萄酒时，就能联想到这幅景象，帮助你识别该酒的产地和风格了。

4识别风味并继续探索

葡萄酒的风味非常复杂，识别一种味道是很简单的事，但要同时识别出多种味道就不是那么容易了。一旦识别出一种风味后，还需要继续发掘其他的味道。只有多加尝试，你的味蕾才能越来越敏感，越来越精准。

5注意结构和酒体

结构和酒体也会影响到我们对葡萄酒的体验。比如北罗纳河谷的孔得里约（Condrieu）产区只采用一个葡萄品种酿造——维奥涅尔（Viognier），这个独一无二的品种为它带来滑腻而醇厚的口感，这就是酒体带来的奇妙体验。人们往往还能通过舌头摩擦上颚的方式来分辨其他一些葡萄酒特征，如矿物质和单宁。这些物质能通过不同方式来刺激你的味蕾，带给你不一样的感受。

6建立葡萄酒记忆库

记住一款酒的主要特征有助于你建立一个完整的葡萄酒记忆库，反过来，这个记忆库又将帮助你识别酒款。比如南罗纳河谷瓦给拉斯（Vacqueyras）产区的红葡萄酒具有非常鲜明的风味：成熟的带核黑樱桃果味，还有一抹糖渍水果的气息，老年份酒可以闻到无花果的芬芳，陈年后最经常出现的是明显的辛香料味道，充满了皮革、野味、甚至是轻微的烟熏气息。如果你储存在记忆库中，平时多做品酒笔记，那么在盲品中就能轻易识别出这样的酒款。

敏感的味觉是可以培养出来的，通过以上6个小技巧，一步步地将你的味蕾开启，平时多加品鉴并加强记忆，尽情享受品酒的乐趣吧！