葡萄酒与温度

就如同中餐对火候具有严格的要求一样，葡萄酒也需要合适的温度来促使其品质的发挥，理想的存储和侍酒温度不仅可以保护你的葡萄酒不受损害，还能够让葡萄酒的香气和风味完美地呈现出来，令你品鉴最佳品质的葡萄酒。

储酒温度

葡萄酒贮藏时，温度应该保持在10-15℃之间，一般12℃是最佳温度，不过最重要的是温度需恒久稳定，温度小幅浮动不会对葡萄酒造成太大影响，但必须防止短期内温度大幅变化，因为温度的变化会影响葡萄酒的成熟速度和口感。

此外，太冷的环境温度会使葡萄酒的熟成变缓，而如果储存温度过高，则会使葡萄酒的成熟速度加快，可能减少细腻丰富的风味。通常地下室的恒温效果最好，入口最好设在向阴处以避免进出时影响温度。瞬间的温差变化也应注意，酒窖与室温相差太大，在取出葡萄酒时，对比较敏感的葡萄酒也会产生伤害，所以自动控温的酒窖或酒柜最好在夏季时将温度略微调高一点。

大部分消费者平时购买的葡萄酒大多是属于需要即时饮用的，对于这样的葡萄酒建议放在凉爽黑暗的环境里，因此要避免把葡萄酒存放在空调出风口处或者冰箱顶部，最好是放在柜子里，注意要把酒平放，使软木塞保持湿润。

侍酒温度

葡萄酒的香气、甜度、酸度和单宁等都会受温度的影响，由于不同的葡萄酒中的这些物质含量不一样，所以最佳饮用温度也会有所不同。

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红葡萄酒

一般情况下，多数红葡萄酒的侍酒温度为15℃-18℃，最理想的侍酒温度为16℃。随着红葡萄酒的酒体越来越饱满，味道越来越浓郁，适饮温度会逐渐升高（但不会高于18℃）。以罗纳河谷红葡萄酒为例，罗纳河谷村庄区的酿酒葡萄成熟度非常好，葡萄酒风格浓郁醇厚，一般饮用温度为16℃ 左右；罗纳河谷区特级产区整体上葡萄酒酒体比较厚重，尤其是罗第（Côte-Rôtie）、埃米塔日（Hermitage）的西拉（Syrah）葡萄酒，一般饮用温度为18℃左右。

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白葡萄酒

与红葡萄酒不同，白葡萄酒的侍酒温度需要更低。通常，多数白葡萄酒的侍酒温度为10℃-15℃，13℃一般是最佳侍酒温度。同样，这也要根据葡萄酒的风味、酒体和结构做出调整，以罗纳河谷白葡萄酒为例，孔得里约（Condrieu）酿造100% 的维奥涅尔（Viognier）白葡萄酒，通常这种葡萄酒果香浓郁，酸度较低，一般饮用温度为10-12℃；埃米塔日（Hermitage）由马尔萨讷（Marsanne）和胡珊（Roussanne）等混酿而成，通常经过橡木桶陈酿，香气浓郁，酒体饱满，一般饮用温度为14℃ 左右。

对于葡萄酒来说，温度是一个至关重要的影响因素，了解了合适的储酒和侍酒温度之后，才能让你得到最佳的品鉴体验，尽情享受葡萄酒带来的快乐。