甜白葡萄酒从只有一丝甜味的佐餐葡萄酒到极甜的甜点葡萄酒都有，知道选择哪种白葡萄酒是一项挑战，因为许多葡萄品种同时生产甜葡萄酒和干葡萄酒。当然，最好的方法是尽可能多地品尝，直到你找到合适的甜度，但仍有一些一般规则。

甜蜜的科学

酿酒的核心是发酵，即微生物将葡萄中的糖分转化为酒精的过程。在一些葡萄酒中，酵母将所有的糖转化为酒精，从而生产出干酒。在其他情况下，酿酒师会在葡萄酒完全发酵之前停止发酵，在葡萄酒中留下一些残留的糖。这些葡萄酒更甜，而且酒精含量通常较低(尽管并不总是如此)。

甜白葡萄酒

半甜的白葡萄酒

许多半甜或微甜的白葡萄酒来自葡萄，葡萄也生产干葡萄酒。例如，白诗南可以是干的，也可以是微甜的，大多数南非白诗南葡萄酒比较干燥。德国雷司令葡萄酒通常略带甜味，用同样的葡萄酿制的法国或美国葡萄酒往往容易变干。其他葡萄，如琼浆琼浆酒或莫斯卡托酒，虽然只含有少量的糖，但由于其果香浓郁，酸度较低，所以口感仍然很甜。

甜白葡萄酒

极端的甜味通常不是来自一种特殊的葡萄，而是来自采摘的方法。例如，晚收的白葡萄来自葡萄树上长时间残留的葡萄，以积累糖分。最著名的甜白葡萄酒之一是托卡伊，这是一种匈牙利白葡萄酒，由受“高贵腐烂”影响的葡萄酿制而成。这种微生物攻击葡萄，使其脱水，由此产生的葡萄具有更高的糖水比。其他脱水葡萄的方法包括冷冻，当水从葡萄中冻结出来时，随之而来的是更高浓度的糖，由此产生的葡萄酒被称为冰酒。葡萄收获后晾干以降低水分含量，生产出像vin santo这样的甜酒。

加强型葡萄酒

一些非常甜的葡萄酒是加强型的——酿酒师会在葡萄酒中加入白兰地或其他蒸馏酒来阻止发酵，其结果是，葡萄酒保留了大部分的糖分，但与其他甜葡萄酒相比，也含有非常高的酒精含量，白加强型葡萄酒包括雪利酒和白波特酒。