甜白葡萄酒的种类(白葡萄酒的种类和口味)

作者:阿斌 时间:2023-02-07 阅读:414

甜白葡萄酒从只有一丝甜味的佐餐葡萄酒到极甜的甜点葡萄酒都有,知道选择哪种白葡萄酒是一项挑战,因为许多葡萄品种同时生产甜葡萄酒和干葡萄酒。当然,最好的方法是尽可能多地品尝,直到你找到合适的甜度,但仍有一些一般规则。


甜蜜的科学


酿酒的核心是发酵,即微生物将葡萄中的糖分转化为酒精的过程。在一些葡萄酒中,酵母将所有的糖转化为酒精,从而生产出干酒。在其他情况下,酿酒师会在葡萄酒完全发酵之前停止发酵,在葡萄酒中留下一些残留的糖。这些葡萄酒更甜,而且酒精含量通常较低(尽管并不总是如此)。


甜白葡萄酒的种类

甜白葡萄酒


半甜的白葡萄酒


许多半甜或微甜的白葡萄酒来自葡萄,葡萄也生产干葡萄酒。例如,白诗南可以是干的,也可以是微甜的,大多数南非白诗南葡萄酒比较干燥。德国雷司令葡萄酒通常略带甜味,用同样的葡萄酿制的法国或美国葡萄酒往往容易变干。其他葡萄,如琼浆琼浆酒或莫斯卡托酒,虽然只含有少量的糖,但由于其果香浓郁,酸度较低,所以口感仍然很甜。


甜白葡萄酒


极端的甜味通常不是来自一种特殊的葡萄,而是来自采摘的方法。例如,晚收的白葡萄来自葡萄树上长时间残留的葡萄,以积累糖分。最著名的甜白葡萄酒之一是托卡伊,这是一种匈牙利白葡萄酒,由受“高贵腐烂”影响的葡萄酿制而成。这种微生物攻击葡萄,使其脱水,由此产生的葡萄具有更高的糖水比。其他脱水葡萄的方法包括冷冻,当水从葡萄中冻结出来时,随之而来的是更高浓度的糖,由此产生的葡萄酒被称为冰酒。葡萄收获后晾干以降低水分含量,生产出像vin santo这样的甜酒。


加强型葡萄酒


一些非常甜的葡萄酒是加强型的——酿酒师会在葡萄酒中加入白兰地或其他蒸馏酒来阻止发酵,其结果是,葡萄酒保留了大部分的糖分,但与其他甜葡萄酒相比,也含有非常高的酒精含量,白加强型葡萄酒包括雪利酒和白波特酒。


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