雪莉桶威士忌是指经过雪莉桶陈酿的威士忌酒。雪莉桶是指用于陈酿过雪莉酒的橡木桶，用雪莉桶陈酿的威士忌会带有葡萄干、杏仁坚果、巧克力和焦糖等甜蜜的味道。

大部分苏格兰威士忌所用的雪利桶都是欧罗索（Oloroso）桶，很少用菲诺（Fino）桶。雪莉桶是陈年过西班牙雪莉酒的二手桶，雪莉酒是一种葡萄加烈酒，有着浓厚的香气和较重的口感。

基本上用作威士忌陈年的雪莉桶大多是专门为了陈放威士忌订制的，会用雪莉酒新桶后拿来用。少部分雪莉桶来自运送、存放雪莉酒的桶子。说到雪莉就一定要提到赫雷斯，这是最重要也最著名的雪利酒产区，知名的威士忌酒厂也都选用这边生产的雪莉酒来进行润桶、制作雪莉桶后来陈年威士忌。

使用雪莉桶的话，威士忌会带有果香、葡萄干、巧克力、杏仁坚果、焦糖等甜美的味道，雪莉桶威士忌的颜色通常较深。还会根据之前的雪莉酒分成PX, Oloroso或Fino桶，不同的类型带给威士忌的风格也不太一样。