干邑酒也是可以陈化的，但是这个陈化的过程是很复杂的，因为需要的木材是活的材料。干邑就是在木材、空气、酒精的互动过程中诞生的，所以陈化也需要经历三个步骤，一起随小编来了解一下吧。

    第一步，提炼

    把生命之水放进一个崭新的橡木桶里，酒体会在时间吸收木材特有的元素，它的颜色会变成黄铜色，味道和气味也会掺进橡木味和香草味。用来制作木桶的木材必须是多孔的，因为生命之水需要和空气进行间接的接触。一部分的生命之水会因和空气接触而蒸发掉。为了干邑的质量，酒库的空气环境必须控制在一定的湿度标准内。

    第二步， 水解

    生命之水会腐蚀木材，木材会渗透进生命之水，给予它深沉的颜色。

    第三步， 氧化

    接着，‘生命之水’会从新橡木桶转移到老橡木桶里(称‘陈化桶’)。生命之水会在陈化桶里呆上十几年时间，有时更久。此时酒里的橡木味消失，开始出现花香味，颜色更加深沉。酒体的年岁越久，它的香味更丰富，颜色更深。

    第四步， 陈化结束化

    根据酒库负责人的指令停止陈化程序：生命之水从橡木桶里移到玻璃瓶里，这样的话酒体和其它物质就不再产生相互作用。这种玻璃瓶叫‘珍妮女士’，它们会保存在避光的地方。

干邑酒在陈化过程中有很大一部分的生命之水会蒸发掉，生命之水在转化成干邑的过程中，已经就有两千万瓶干邑被蒸发了。因此，要获得最好的干邑就要付出很大的代价。