或许你总想，等儿子考上好学校就把这瓶酒开了；

有人或许也这样想，等下次约上妹纸了再开吧……

等等等，别等啦，你的酒再放就坏啦！

对于葡萄酒而言，无论是自己在商场买的，还是朋友送的，有的人总爱等一个重要的日子再喝。然而，大多数时候，这瓶酒已经不能喝了。那么，到底该如何判断一款葡萄酒是否能够长时间保存呢？有的人肯定会说，买贵的就好了，越贵越值得陈年。如果你也这么想，估计你高昂的酒钱就有可能打水漂了。事实上，葡萄酒能否陈年和其价格并没有直接的正比关系。那么，如何才能知道手中的葡萄酒是否值得陈年呢？

敲黑板划重点：大部分的葡萄酒都不适合长期陈年。

和酒民的广泛认知相反，大多数葡萄酒并不会随着陈年而得到改善。也就是说，你在商场看到的绝大部分葡萄酒都不会在货架上待太长时间。实际上，大多日常饮用型红葡萄酒的寿命不超过 3 年，日常饮用型白葡萄酒一般需要在 1-2 年内饮用完毕。即使有的年份出产好酒，碰上一个不好的年份，也有可能没几年就歇菜，例如下面这个例子：

对于勃艮第而言，1974 年不是一个好年份，上图能很明显地看到葡萄酒的颜色呈氧化状，而且水位很低，因而软木塞也开始干瘪收缩。

那么，值得陈年的葡萄酒都有哪些共性呢？

红葡萄酒

1、单宁

陈年潜力不错的葡萄酒大多拥有较高的单宁，这类葡萄酒典型的有巴罗洛（Barolo）和波尔多（Bordeaux）列级庄等。作为一种抗氧化剂，红葡萄酒中的单宁能够帮助保持鲜度，防止氧化。值得一提的是，有的葡萄酒年轻时还会因为单宁过于紧涩而不试饮，经过一段时间的陈年，它们往往会变得更易入口。

2、酸度

事实上，我们并不能通过明确的 pH 值来判断一款红葡萄酒是否值得陈年，但是一款酸度相对较高的红葡萄酒往往能存放更久。这是因为酸度环境不适宜那些有害微生物的繁殖，因此酸度能在陈年过程中起到保护葡萄酒的作用，防止葡萄酒过快地发生氧化。黑皮诺（Pinot Noir）就是一个典型的例子，因而即使它单宁不算高，但像罗曼尼•康帝（Domaine de la Romanne-Conti）等勃艮第酒还是能保存较长时间。

3、颜色

需注意的是，红葡萄酒的颜色深度和其陈年潜力没有直接关系。不过，红葡萄酒与白葡萄酒最大的不同就在于前者含有大量的花青素，而花青素是一种广泛存在于植物中的抗氧化物，在 pH 值偏低，也就是高酸的情况下更稳定，因而抗氧化性更强，自然更易长时间保存。不过随着陈年，红葡萄酒的颜色会逐步变浅。

4、酒精度

众所周知，加强酒的酒精度普遍高于普通葡萄酒，这就是典型的利用酒精度来提高陈年潜力的例子。加强酒在生产过程中一般会加入一定比例的烈酒，使得最终的酒精度往往能达到 15° 甚至 20°。有的来自 20 世纪早期甚至更早时间的加强酒依然非常有活力，就是其中的酒精度起到了一定保护作用。

5、复杂度

一款本就不复杂的葡萄酒，也不要妄想它会随着陈年变得复杂。也就是说，它并不会随着陈年得到改善，自然不值得陈年。

白葡萄酒

1、颜色

白葡萄酒中并不含有花青素，因此如果一款白葡萄酒的色调较重，极有可能是被氧化了。因为许多陈年潜力突出的白葡萄酒在最开始的时候几近透明，随着陈年，颜色反倒会变成黄色甚至棕色。

2、甜度

当白葡萄酒中的甜度达到了一定值后，其中的糖分就能起到抗氧化剂的作用，它能增加白葡萄酒的陈年潜力。这也就是为什么甜白普遍陈年潜力优于干白，像苏玳（Sauternes）和托卡伊（Tokaji）等甜酒还能存放 50 年甚至一个世纪之久。

3、酸度

相比红葡萄酒，白葡萄酒往往拥有更低的酸度，尤其是具有优秀陈年潜力的甜酒往往也具备较高的酸度。

当然，即使一款红 / 白葡萄酒具备以上特征，但如果没有至于理想的保存环境，那么还是有可能毁在你手中。

葡萄酒保存注意事项

如果你的居住环境的温度常年达到了 27℃ 以上，那么你最好考虑购置一个专业酒柜，或者将葡萄酒至于地下酒窖中保存。同时也要注意保持恒温恒湿，在温度起伏不定的环境下保存的葡萄酒，氧化速度是恒温环境下保存的葡萄酒的 4 倍，而湿度过高（易腐蚀酒标和软木塞）和过低（易致软木塞裂开，造成空气进入）都不利于葡萄酒的保存，这也是软木塞封瓶的葡萄酒需要平放保存的重要原因。

总之，最理想的保存环境应能保持 12℃ 左右和 75% 的湿度。当然，葡萄酒“保存”的万全之策就是喝到肚子里，毕竟并不是所有葡萄酒都能受益于陈年过程。(来源/winefolly）

你平时都是怎么判断葡萄酒是否值得陈年的？

• End •

囊括一切酒类知识，走进微醺酒类世界

红酒百科全书，中国领先的葡萄酒新媒体，微信公众号：wikiwine。