醒酒（Decanting）是葡萄酒侍酒中很关键的一部，因为合适的醒酒会让葡萄酒最大限度的发挥出自身的风味，会让我们的品酒体验更愉悦。

可是很多人对这一环节是最困惑的：什么样的葡萄酒需要醒酒？什么时候应该醒酒？怎么醒酒？需要醒多久？等等问题总是困扰着很多人。

当然了，你也可以像国内很多的餐厅那样，不管青红皂白的都将红葡萄酒简单粗暴的倒进醒酒器，那么这篇文章也就不需要浪费你的宝贵时间看下去了。

为什么要醒酒？

醒酒的目的有两个：

1， 去除葡萄酒中的沉淀物（sediment），杂质（特别是陈年的红葡萄酒和年份波特）

2， 通过空气中的氧气与葡萄酒液接触，让葡萄酒“呼吸”，以使葡萄酒的香气和风味在品尝时更加生动。

醒酒的正确打开方式

1，将瓶子直立放置24小时或更长时间，这样葡萄酒中的沉淀物就可以缓慢沉到瓶子的底部，更易于分离。

2，打开葡萄酒，擦干净瓶颈

3，在瓶子的脖子下面放一个灯；蜡烛或手电筒效果很好。（这样有助于分辨瓶中的沉积物）

4，将酒缓慢而稳定地倒入醒酒器中，不要停止。当到达瓶子的底部一半时，倒得更慢。

5，一旦看到沉淀物到达瓶的颈部，立即停止。

什么类型的酒需要醒酒？

从年轻葡萄酒到老酒，从红酒到白葡萄酒，甚至桃红葡萄酒，大多数类型的葡萄酒都是需要醒酒的。

年轻的红葡萄酒：由于年轻的红葡萄酒单宁酸可能仍然很尖刻。醒酒可使单宁软化并释放出潜在的香气。这样会让酒液更顺滑，更美味。

陈年红葡萄酒：陈年红葡萄酒更容易积聚沉淀物，为了避免苦味或酸味，需要醒酒来去除酒液中的杂质。

白葡萄酒和粉红葡萄酒：可以软化葡萄酒中的酸度并释放酒体中的香味。

自然酒：由于自然酒在刚打开时更容易遭受挥发性酸度的影响，因此醒酒可以使酸度更加均匀，从而使口味更柔和。

陈年气泡酒和香槟：醒气泡酒或香槟可以减少一定的气泡，但是会增加味蕾更好的风味体验。

廉价酒：口感不佳，醒酒能改善口感。

哪些白葡萄酒需要醒酒？

对于白葡萄酒，我想引用我的老师，法国侍酒师大师Matthieu Longuère MS在decanter杂志上的回答：

以下这些种类的白葡萄酒需要进行醒酒：非常年轻，理想香气尚未完全发展出来；在橡木桶中发酵或陈酿，但口感尚未平衡；年纪过大的葡萄酒，开瓶前未与足够的氧气进行接触。

需要醒酒的常见酒款包括：

卢瓦河谷（Loire）或南非的顶级白诗南（Chenin Blanc）葡萄酒；

德国或阿尔萨斯（Alsace）高品质的雷司令（Riesling）葡萄酒；

橡木桶陈酿的长相思（Sauvignon Blanc）；

佩萨克-雷奥良（Pessac-Léognan）风格的混酿葡萄酒；

凉爽产区、经橡木桶陈酿的顶级霞多丽（Chardonnay）葡萄酒；

勃艮第（Burgundy）特级园（grand cru）和一级园（premier cru）白葡萄酒；

猎人谷（Hunter Valley）塞美蓉（Semillon）葡萄酒；

经橡木桶陈酿的顶级西班牙白葡萄酒。

香槟或起泡酒需要醒酒吗？

我想很少有人会考虑醒香槟或起泡酒。我个人就非常担心起泡酒在醒酒过程中起泡会消失；

但是为香槟醒酒已经越来越普遍，尤其是陈年的老式香槟，醒酒可以让陈年香槟中复杂的香气和风味更好的呈现出来。

著名的葡萄酒杯生产商Riedel甚至为香槟配备了特殊的醒酒器。

香槟特制醒酒器

醒酒时间多长合适？

醒酒时间的长短由葡萄酒的年份（vintage），生产商（producer），葡萄品种（grape variety），葡萄酒的陈年状况（aging），储存条件（storage condition），添加剂(additives)等决定;

从几十分钟到几小时不定!

需要明确的是，葡萄酒越老，越脆弱，可以安全醒酒的时间就越少。 因为随着时间的流逝，成熟的葡萄酒已经开始失去其强烈的水果风味和芳香性，暴露在空气中会加速这种风味的丧失。而一些年轻，活力更强，酒体更饱满的红酒

高单宁葡萄酒比如西拉（Syrah），Barolo（巴罗洛），Brunello di Montalcino（布鲁奈罗）和Chianti（基安蒂）等需要更长的醒酒时间去软化单宁。

年轻的，活力更强，酒体更饱满的的红葡萄酒可以醒酒1小时甚至是更长时间

对葡萄酒醒酒多长时间的问题也一直引起葡萄酒专业人士的广泛争论。有些人认为醒酒可以打开葡萄酒，赋予它额外的生命；有些则认为醒酒会使葡萄酒衰退更快。

但是需要注意的是，过度醒酒会对葡萄酒造成不可逆的破坏，而每个人对葡萄酒适饮标准不同，因此最安全的做法就是在醒酒过程中不断的去试酒， 假如尝起来在你认为这个酒更好喝了，那么就可以了！