你是否遇到过这样的情况：朋友聚会一起喝了两瓶同样的酒，第一瓶大家都说好喝，可在喝到第二瓶时，很明显无论香气还是口感与第一瓶相比都有差异，内心升起疑惑：是否其中一瓶是假的？经过仔细的鉴别和对比，确定两瓶都是正品。但为何两瓶同一酒庄、同一年份的酒，会让大家觉得差异那么大呢？

古希腊哲学家赫拉克利特说过一句话 “人不能两次跨过同一条河流”，在葡萄酒中也有类似的哲学思想：人不可能两次喝到同一瓶酒。

其实这种现象在葡萄酒中是普遍存在的，导致两瓶“一模一样”的酒喝起来有差异的原因很多，但我们通常把这种情况称为“瓶差”，英文叫Bottle variation；瓶差这个现象也不是不可以找出原因的。

造成瓶差的最主要因素有五个

1、时间、保存与运输

同一批次，刚装瓶的酒，通常差异会比较小。然而当酒离开了酒庄，有的幸运地坐上飞机或是被装在有温控的货柜里，有的则是被装进没温控的集装箱上了货轮，还被放在顶层接受阳光的无情曝晒；千里迢迢到了目的地国家，再经过保存条件参差不齐的港口仓库、陆地运输和中间商、收藏家、最终消费者层层转手后，不同遭遇当然会让每瓶酒的状态产生差异，而这些差异更会随着时间的增长而不断放大。

2、溶解在酒中的气体

对于葡萄酒陈年变化有影响的气体，主要是氧气和硫化物。发酵时自然产生以及装瓶时加入的二氧化硫，有助于抑制细菌的滋生和酵母的活力，对于酒的保鲜具有一定功效。

氧气的作用则恰恰相反，它就是我们所谓的陈年作用，让酒逐渐从青涩转为柔和易饮，但过度的氧化会让酒失去生命力，变得寡淡而且老态龙钟。除了气体之外，光照、受热以及软木塞污染也都会程度不一的影响到酒质，造成瓶差。

3、品鉴时的客观条件

侍酒温度能最大限度地保持葡萄酒的品质，充分表现葡萄酒的风味和香气。如果红葡萄酒的侍酒温度过高，会显得葡萄酒中的单宁过于突出，酒精味也太过浓烈。白葡萄酒如果侍酒温度太低，则不能使其果味和香气充分发挥出来。

餐酒搭配本身是相得益彰，合理的搭配可以放大葡萄酒的复杂度与配餐口感的丰富性。而错误的搭配往往会两败俱伤。

4、品鉴时的生理状态

一个人在品酒时整体的生理状态同样会影响对葡萄酒的感受。如果品鉴者的身体情况不佳，口中唾液的分泌就会减弱。要知道，口中分泌的唾液对于葡萄酒和食物的口感来说，有着非常重要的缓冲作用。所以，不论是品尝美食还是饮用葡萄酒，不同的唾液分泌量一定会影响感官感受。

酒界有句引人深思的话：

There are no great wines, only great bottles。

意思大概是“没有伟大一款酒，只有伟大的一瓶酒”，每瓶酒都不一样，至于这瓶酒到底是不是好酒，到底值不值，只有买下来，开了尝过才知道。

虽然我们明白了瓶差的成因，但这并不表示我们就有办法来控制它的发生，它是不可控的。

不过在我看来，这种神秘的瓶差现象本身不就是让葡萄酒如此迷人的诸多因素之一吗？如果同一款酒每瓶都是完全一样的，买一批回去，喝了一两次，再下次开的时候就毫无悬念了，那还有什么新鲜感？但如果每次开一瓶酒，都是一次全新的冒险和惊喜，这不更值得我们去喝吗~

相关热门阅读