#头条创作挑战赛#

大家都知道：葡萄酒的香气复杂多变。想要通过嗅觉感官分析来了解混合前气味的种类，几乎是不可能的，即使是从事感官分析的专家，包括香水调制师，也最多只能从混合气味中分辨出三到五种气味分子；如果要保证正确率，那几乎就不可能超过这个数量。

尽管气味之间存在着复杂的作用关系，我们在经历了多次气味物质混合实验后，还是总结出了一些结论。第一条，气味叠加。不同气味之间混合之后，其强度较单独气味更为强劲。最好的例子便是低于感知阈值的单一气味分子溶液在混合之前无法被人嗅到，而在混合之后会产生较为明显的气味。利口酒混合之后的香气会变得更为强烈、纯净。这便是气味叠加原则。

第二条，气味协同，指的是气味之间产生增强现象。麝香葡萄中所含有的萜稀类化合物便是很好的例子。在葡萄汁为模型的糖分和酸类物质的混合溶液中，添加芳樟醇，当浓度达到50~100 ug/L时，会产生相应的花香;添加香叶醇直到130ug/L浓度时才会有气味产生；添加橙花醇和松油醇至400ug/L时才会出现香气；而芳樟醇氧化物需要1~5mg/L时，人们才能感受到气味。

当我们将以上五种刚刚达到感知阈值的气味物质混合之后，会发现感知阈值大幅度下降，并且按照芳樟醇的感知阈值呈对应百分比变化，200~250mg/L的芳樟醇溶液便可以被感知到。所以，在同一种类的气味化合物之间，不仅仅会出现气味叠加现象，还有协同现象。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获。

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