今日名家

陈匡民

台湾畅销葡萄酒女作家，著有《葡萄酒赏味志》《葡萄酒选购志》《恋酒絮语》《我爱香槟》等，最新作品《就喝这一瓶：101种好酒，喝懂葡萄酒》。引领广大读者轻松进入葡萄酒的品赏世界，销量与专业性皆颇受读者好评。

如果这年头还有人在品酒会上敢大言不惭，说自己喝葡萄酒喜欢加水或加冰块，这可怜人肯定只有两种下场：要不在背后遭人指指点点，要不就永远不会在同类型场合再出现。原因？当然是因为绝大多数葡萄酒爱好者如今都知道，这些行为既会稀释酒液，还可能改变饮用温度，从而影响整体风味的呈现，都是铁定会引来惊讶眼光的“外行”作法。

给葡萄酒加冰显得很“外行”，但事非绝对

另一方面，也有不少像我这样自以为对过度橡木桶风味极其敏感，对充满新橡木桶风味的厚重霞多丽（Chardonnay）尤其敬谢不敏的人，倾向于将任何过分突出的木桶风味都在品评过程中视为缺点而非“不惜重金打造”的特色。要说我会主动偏好“浸泡过橡木屑”的葡萄酒，肯定也会被我当场断然表示“不可能”。

然而，葡萄酒却总是能用实际的例子颠覆我们的想法，推翻我们的定论。近日参加一场盲目品酒会，透过一些质量最普通的葡萄酒，竟然最终的结果发现：其实我们很可能更偏好加了水的葡萄酒（关于这一点，我曾遭遇的超浓郁甜美型新西兰黑皮诺，早让我毫不怀疑地认清这事实），甚至，盲品之下泡过橡木屑的酒更胜原厂装瓶的产品。

可用来给葡萄酒添加风味的不同规格橡木原料

当然，这必得是相当特殊的品酒会。因为除了先行品尝的以水稀释的各种葡萄酒风味组成元素（包括各种酸味、单宁、酒精、甜味等）以外，品尝的每组样品，还往往是一款“正常”的酒厂装瓶酒，搭配一款被预先“加料”的同款葡萄酒。一款酒中甚至可能被分别添加了两种不同的风味元素，目的就是要让品尝者诚实地面对自己的味觉，试图去分辨两者是否有所不同。

使用酒石酸粉末可为葡萄酒人为添加酸度

要毫无头绪地在两款白酒中去分辨A与B到底有什么不同、哪一支才是被动过手脚的，这已经困难重重；而对于我这样平日和新橡木桶风味几乎势不两立的人来说，接下来要面临的，才更是绝大的品味危机：包括我在内的绝大多数参与者都认为，那款添加橡木屑（属于中等熏烤程度medium toast）浸泡10天的白酒，竟然比原厂装瓶的喝起来更圆润可口，讨人喜欢；就连经同样处理的红酒，香气口感也都变得更可爱柔和，甚至让我误以为这就是记忆中曾经喝过的原厂装瓶酒的本来面目。其它像加水稀释的葡萄酒，竟然比原厂装瓶的更均衡好喝（虽然关于这点我并不讶异）；一款同时添加单宁、甘油和酒石酸，几乎被大幅“改造重组”的酒，竟然远比酒厂装瓶的商品更广受包括我在内的多数人欢迎。

甘油是挂杯形成的原因之一，添加甘油会使葡萄酒更加丰满圆润

当然，这些充满震撼和发现的实验结果，有很大一部分要归功于主办者挑选样品酒的功力。但是或许，葡萄酒的世界也一如持续变化的外在世界，对和错既非绝对，我们心中的不可能其实也都很有可能。