自然酒就像是“薛定谔的猫”，只有在开盖后你才知道这是“多谢惠顾”还是“再来一瓶”。

近几年，全球范围刮起一阵“回归自然”的潮流。伴随这个趋势，一些酒庄开始按照自己的理念酿造自然酒，本意上，是想要最大限度地表达风土和葡萄本来的风味。

市面上的自然酒，主要有两种风格：

一种是新鲜多汁的，葡萄本身的味道很明显。这种酒从原料上，酒庄会选择健康、成熟度好的葡萄。发酵上，会选择惰性容器发酵+人工压皮，灌装前会做简单的澄清。这样，在完全不加二氧化硫（抑制杂菌生长）的情况下，也能保证一款酒的新鲜和纯净度，并避免在之后的运输和储藏中酒液发生变质。有些不做澄清的自然酒，也能有新鲜的果香，只是酒液看起来会比较浑浊。

克维利 自然酒系列

另一种开瓶后伴随着“臭味”，有些类似臭

虽然现在自然酒在葡萄酒市场中占据的份额不足1%，但这不妨碍它们获得越来越多品酒师和葡萄酒爱好者的喜爱。