秋风起，蟹脚痒

每当秋风起，人们的第一个反应就是——又该吃大闸蟹了。但对于葡萄酒爱好者来说的第一个反应就是：你找到能搭配蟹的葡萄酒了吗？

一、葡萄酒能配大闸蟹吗？

能的！

自古以来的大闸蟹配酒，通常是用一壶温热的黄酒。一寒一温，黄酒又能恰到好处地将大闸蟹的鲜味吊起来，真是和谐的一对。

但美食总是在传统中寻求突破，食物本就是千滋百味的，如果能寻找出更为新颖而不失美味的搭配，何乐而不为呢？

啤酒、白酒等口味略重,会让人失去品尝美食的愉悦性,且会提高血液粘稠度,但葡萄酒有软化血管的作用，从这个层面来说是可以用葡萄酒配蟹的。

但又不是所有的葡萄酒都能搭配蟹。

吃蟹，酒自然是陪衬，要衬出蟹肉的鲜嫩与蟹膏的香甜。红葡萄酒中的单宁酸与蟹棒造成的化学变化，非常容易突显蟹棒的腥味儿，首先排除。既然蟹是主角，我们也不能用太过甜腻的酒来抢风头。

二、适合配蟹的葡萄酒

那么，哪种酒较为适合配蟹呢？

如果继续走保守路线，葡萄酒中也有一种叫黄酒（Vin Juane），葡萄品种为萨瓦涅，酿造过程中用的是开放式发酵法，口味是甘中带甜，和中式黄酒有神似的口感，是完全可以搭配蟹的。不过这种酒是非常少见的。

Vin Juane

雪利酒

我们今天是打算寻找新的口味，那么以下几种都可以作为参考。

雪利(Sherry)。并且雪利酒在发酵后会加添烈酒，这样更增强了酒的力度。雪利酒风格多变，比较适合的是Amontillado或Oloroso，其中Oloroso有干型和甜型两种类型，可以根据蘸汁的口感自由选择。

波特(Port)，同样是搭配蟹宴的理想选择。由白葡萄酿造的波特酒自然不必多说，如果想尝试用一款红酒，那么建议开一瓶拥有复杂香气和饱满酒体的波特红酒如Tawny Port。

雷司令（Riesling）葡萄酒是搭配蟹类的常用选择。晚摘（Spätlese）甜度的德国雷司令最为合适，酒里果味，甜味与蟹里的鲜美结合在一起，雷司令最为出色的酸度保证了清新感。但请忽略香气果味浓郁的一些白葡萄酒，比如麝香葡萄（Muscat）酿制的葡萄酒，在浓郁的麝香蜜桃味道前，大闸蟹毫无招架之力。

勃艮第产区的葡萄酒酒体轻盈酸度略高，典型走高雅路线的。勃艮第葡萄酒的酸度会使大闸蟹更鲜味，恰到好处地压住大闸蟹的蟹腥味 ，再加上葡萄酒的红果香气简直绝配加分之作。葡萄酒的侍酒温度控制在16度恰到好处。

文章与图片摘自网络

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