气候变暖，德国冰洒“难产”了！

要说冰酒（Eiswein）能干赢德国的没几个国家，德国地处北回归线50°的位置，这条纬线是地球北端最冷凉的区域；德国在占据这个先天的地理优势在冰酒的世界里可谓是独霸天下，冰酒作为世界最知名的甜葡萄酒占据高端酒之巅。

然而全球气候变暖已成为了全世界应对气候变化的重头戏，在这样的环境下，冰酒的未来可谓是令人堪忧啊！

酿造冰酒的条件也是极为苛刻的不是每一年都能酿造，酿造冰酒的葡萄需要在冬季采摘，葡萄要完好的挂在树上并受到冰冻，而且在凌晨气温降至8度以下采摘然后立即带冰压榨发酵，这时脱水后的高含糖的葡萄汁并未结冰，用这种葡萄酒汁酿造的葡萄酒，被称为冰酒。

德国能出产世界上最高端的冰酒得益于自身两个特殊的气候条件：

1、德国是一个气候比较凉爽的国家，雷司令成熟相对较慢，10年前德国的大部分冬季都在12月，熟透的雷司令葡萄仍然可以挂在枝夈等待采摘；但这一先决条件由于近几年气候变暖发生了很大的变化。

全球气候变暖的结果，导致德国的秋季提前，气温升高；雷司令葡萄成熟较快。这样一来大部分葡萄等不到入冬就会从枝头脱落，就算进入冬季根据最近10年来的统计很少有持续8小时以上零下8摄氏度以下低温的寒夜了。

过去10年，德国摩泽尔Mosel和莱茵高Rhine地区的寒冷气候让雷司令的生长期很长，成熟成很缓慢，酿出的酒具有非常精致的口味和多样的香气；雷司令的特质是需要漫长的寒冷气候来形成它优雅的风味和保持它较高的酸度才能很好的去平衡冰酒中的甜度，使酒体更有层次感。

用雷司令酿制冰酒本身就是一种冒险的行为，它不仅脆弱而且产量还低；把过于成熟的葡萄留树上等待恰当的采摘条件就是一个极大的风险，并不是所有的葡萄品种都能经历严寒的考验进而制成冰酒，这就是冰酒贵的原因所在。

这样一来德国就会从世界顶级冰酒的名单上被拿下，即使其他国家能生产冰酒但也不是用雷司令酿造的，这使得雷司令的忠粉们极度失望；况且全球气候变暖也不会给那一个国家开绿灯！

他国家能生产冰酒但也不是用雷司令酿造的，这使得雷司令的忠粉们极度失望；况且全球气候变暖也不会给那一个国家开绿灯！