假如你爱喝葡萄酒，那么你一定听说过“自然酒”这个概念，特别是在自然酒风靡全世界的趋势下，对自然酒的争议也是越演越烈

什么是自然酒

其实，自然酒一直都没有很明确的官方定义，也没有任何官方机构的认证。

但是简单的来说，你可以理解为自然酒就是不添加任何东西的葡萄酒——无添加剂，无化学药品，无硫，无橡木桶特性，无过滤，没有培养的酵母等。

而这样的葡萄酒也是充满了不确定性，这也是自然酒的魅力之一。

自然酒 VS 普通葡萄酒

自然酒：

根据最新版的《The Oxford Companion to Wine》定义：

葡萄通常由小规模的独立生产商种植。

从可持续的，有机的或生物动力性的葡萄园中手工采摘葡萄。

葡萄酒不添加酵母（即天然酵母）进行发酵。

发酵中不包含添加剂（酵母营养物等）。

几乎没有添加亚硫酸盐。

普通葡萄酒：

无所谓是否是有机或者生物动力法种植葡萄

大多数酿酒师使用添加剂来控制葡萄酒酿酒的整个过程。 例如，通常依赖精心挑选的培养酵母进行发酵。 这使葡萄酒商能够控制过程和自定义风味特征。

现代酿酒师还大量使用二氧化硫来防止氧化和细菌生长，用来避免葡萄酒出现大的缺陷，它还有助于葡萄酒保持亮度和光泽度。

一般而言，天然葡萄酒与“普通”葡萄酒的外观，香气和风味有明显的不同。 但是由于自然酒在酿酒过程中的不可控性，因此很难将两者进行明确的比较。

大部分消费者对自然酒的印象是有些浑浊的酒体以及怪诞的味道。浑浊的外观主要是因为自然酒在发酵后不添加澄清剂或滤除杂质。 同时，自然酒奇怪，突出的酸味等口感是由于来自使用天然酵母发酵和缺乏防腐剂的情况。

未经过滤的天然prosecco，沉淀物是酵母； 图片来源：By Andrea Shea for NP

自然酒 VS 有机，生物动力葡萄酒

有机和生物动力两者都发生在葡萄园中，而采用有机和生物动力的葡萄也是自然酒的一部分。

但是自然酒除了使用有机，生物动力法种植的葡萄，更是将酿酒过程的整个环节都尽量降低人为干预。

而有机和生物动力法种植的葡萄酒，后续在酿酒过程中则可以使用传统的酿酒方法。

自然葡萄酒酒虽然最近几年才开始有越演越烈的趋势，但却始于1980年代后期的法国，当时在巴黎的酒吧里窃窃私语，并在Beaujolais 和 Loire Valley的葡萄园进行实验。

由于对二战后工业化，过度机械化和相似化葡萄酒的增加感到失望，许多酿酒师开始像祖父母一样酿造更乡村的传统葡萄酒。

启发了新一代天然酿酒师的是Jules Chauvet,，他是20世纪中叶的零售商，在Beaujolais开创了无硫酿酒的先河。

自然酒由于涉及到社会中许多热门话题，例如健康生活，环保主义以及文化和传统的保存，加上风土的概念以及葡萄酒风土的最佳表达方式，因此自然酒也是葡萄酒行业中争议最大，两极分化的话题之一。

在选购葡萄酒时，如何识别自然酒？

由于自然酒没有任何官方认证，因此不像有机葡萄酒或者是生物动力葡萄酒那样会有认证标志。

偶尔，特别是在新世界，生产商可能会在标签上列出有关酒是如何制成的线索。比如“最少干预”，“天然酿酒技术”和“未过滤”等关键词。

与自然酒相关联的独立组织，其中包括：

法国的L'Association des Vins Naturels和Les Vins S.A.I.N.S；

意大利的VinNatur；

西班牙的Asociaciónde Productores de Vinos Naturales deEspaña。

纽约布鲁克林天然葡萄酒商店 图片来源：By Andrea Shea for NPR

自然酒是否值得喝？

自然酒酿酒师的目标是生产尽可能接近自然的发酵葡萄汁。然而并不是所有的天然酒都值得。因为许多葡萄酒商，会以自然酒不可控，作为有缺陷葡萄酒的借口，而消费者会由于不熟悉自然酒不寻常的风味，而无法分辨自然酒的好坏。

有些自然酒很美味，有些则有些古怪，而且每个人的接受度也不同

就好比，有一次我在一家主打自然酒的葡萄酒吧点了一瓶来自于勃艮第黑皮诺的自然酒，但是我的体验是: 葡萄酒有很古怪，并且不够平衡的酸味，黑皮诺该有的花果香味都没有体现出来，酒体也很简单，对于我来说不能够算是一次很愉快的品酒体验；但是与我同去的不是葡萄酒圈的闺蜜就觉得这个酒喝起来很特别，很不一样。

从我个人的角度，我觉得有机会尝试一下自然酒会是一个很有意思的体验，但是我不会去追捧这一概念。

因为好的自然酒更像是探宝，一旦你将这一概念放大化，那么你的期待值将会更高，而你将有更多的机会品尝到奇怪风味的自然酒，或者是品质不好的自然酒，那么也就让它失去了吸引力，也会让很多人尝试过后就望而却步。