金酒(Gin),也叫杜松子酒,最先由荷兰生产,在英国大量生产后闻名于世,是世界知名的烈酒。本文没有对金酒酿造方法及各种风格进行长篇大论,只列举了一些小常识,希望能帮助各位酒友认识金酒。
1、金酒——为鸡尾酒而生
龙舌兰酒(Tequila)和麦斯卡尔酒(Mescal)适合纯饮,伏特加(Vodka)冰镇后可以佐餐,威士忌(Whiskey)可以加冰或兑水饮用,唯有金酒,最适合混饮。金酒中的植物萃取物(香草、香料等)芬芳诱人,风味十足,是制作鸡尾酒的好材料,很多经典鸡尾酒都源自金酒。
2、金酒是制作鸡尾酒唯一不可缺少的烈酒
金酒具有芳芬诱人的香气,无色透明之液体,味道清新爽口,很多经典鸡尾酒基本上都来自于金酒,可以说金酒是制作鸡尾酒唯一不可缺少的烈酒(相比于其他烈酒来说)。如尼克罗尼(Negroni)、拉莫斯金菲士(Ramos Gin Fizz)、金瑞基(Gin Rickey)、汤姆柯林斯(Tom Collins)等等,这些经典鸡尾酒只是万千金酒鸡尾酒中的冰山一角,世界上每天都会有新的金酒鸡尾酒产生!
汤姆柯林斯
3、金酒源于荷兰
虽说金酒是英国人的国酒,而且世界上大部分的金酒都产自英国,但不要忘记金酒可是起源于荷兰。大约是在 17 世纪,威廉三世统治英国时,发动了一场大规模的宗教战争,参战的士兵目睹了荷兰士兵在作战前用荷兰金酒(Jenever)来鼓舞气势,于是,他们回国后便开始酿造这种酒并于 150 年后形成了自己的风格。
4、不是所有的伦敦干型金酒都来自伦敦
金酒不像干邑、苏格兰威士忌和龙舌兰酒,有严格的原产地限制,因而不是所有的伦敦干型金酒都来自伦敦,只有一小部分伦敦干型金酒(London Dry Gin)是在伦敦是生产的。但是,有 13 种金酒还是有原产地限制的,如有名的普利茅斯金酒(Plymouth Gin),这是真正产于普利茅斯的金酒。
5、必富达金酒
必富达金酒(Beefeater)是目前唯一在伦敦酿制的全球高级金酒。必富达金酒杜松子味道强烈,气味奇异清香,口感醇美爽适,且有很大的药用价值,被冠以“鸡尾酒的心脏”雅号。必富达的首席蒸馏大师德斯蒙德·佩恩(Desmond Payne)于 2008 年酿造出个人代表作--必富达 24 高档金酒(Beefeater 24),完全采用纯天然原料的一款顶级金酒(首次开创性地加入中国绿茶和日本煎茶原料)。
6、马天尼即金酒
马天尼(Martini)被称为“鸡尾酒中最佳杰作”-鸡尾酒之王,由金酒添加味美思(Vermouth)和苦味剂调制而成。当年马天尼盛行之时,所有喝鸡尾酒的国家还都不知道伏特加为何物。随着 007 系列电影的热播,如今添加了伏特加的马天尼开始大受推崇。
马天尼
7、金酒可作为药物
金酒是在 1660 年由荷兰的莱顿大学(Unversity of Leyden)的西尔维斯教授(Doctor Sylvius)制造成功的。最初制造这种酒是为了帮助在东印度地域活动的荷兰商人、海员和移民预防热带疟疾病,作为利尿、清热的药剂使用,不久人们发现这种药剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净,具有净、爽的自然风格,很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。
8、从酿造方法上讲,金酒即加香伏特加
金酒最普遍的酿造方法是将杜松子、胡荽、柑桔皮、肉桂、扁桃、甘草等芳香植物浸于中性谷物酒精中,一周后再回流复蒸,将香味蒸馏其中。所以,金酒其实是一种添加了风味的伏特加,但这些风味都是天然的。
杜松子
9、菲律宾人最爱喝金酒
世界上金酒的年销量近 6 亿瓶,但有将近一半的金酒是销往菲律宾的,完全可以想象菲律宾人对金酒是多么地热爱。金酒消费量第二大的是西班牙,还有美国人、英国人也很爱喝金酒。
10、各种香料成就了金酒
杜松子是所有金酒主要风味的来源,除此之外,酿酒厂还会添加其他香料,少则三、四种,多则几十种。可以用到的天然香料多达上百种,酿酒师可以随意搭配。这些香料会给金酒带来各种独特的风味,例如亨利爵士金酒(Hendricks)的黄瓜和玫瑰风味和孟买蓝宝石金酒(Bombay Sapphire East)的柠檬草和黑胡椒风味等。可以说,香料赋予了金酒各种风味,让金酒大放异彩。(参考/Food Republic)
【译者简介】酒妹,红酒百科全书资深编辑,高级品酒师,超级无敌美女歌手,以“吃是为了肉体,喝是为了灵魂”为人生理想,不聊国事,只谈吃喝顺聊风月。同道中人,请加个人微信:siswine。
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