嘘，今天，小编要跟大家分享一种“黄黄”的东西——奶酪（Cheese）
想污了的自觉出去罚站！
俗话说得好，法国有两宝，一是葡萄酒，二是奶酪。
奶酪在法国，甚至整个欧洲的地位并不亚于葡萄酒，不仅有AOC分级，《舌尖上的法国》还有一集专门来介绍芝士，可见法国人有多以此为傲。
当然，除了法国，几乎全部欧美国家，都深陷“奶酪旋涡”当中。有90%的欧洲人每周都会摄入奶酪。
我们今天就一起来看看，这种黄不拉几的食材到底有什么魅力。
乳制品中的“黄金”
Cheese，奶酪，也称作芝士，起司，乳酪，干酪等等，是以牛奶，山羊奶等动物奶为原料的发酵乳制品。
朋友，来口奶酪吗？
由于奶酪里面保留着丰富的蛋白质、脂肪、钙、维生素等营养成分，且很容易被人体吸收，因此，乳酪也被称作是“乳制品中的黄金”。
气味越怪越贵的“奇葩”
目前世界上有8000多种奶酪，粗略可以分为天然奶酪和加工奶酪。
加工奶酪是将天然奶酪切碎加热搅拌，添加其他的成分形成的工业制品。
比如这样的
由于加工过程中，把天然奶酪本身的膻味和霉臭味消除了，所以也更容易让亚洲大众接受。
但其实，在奶酪的世界里，味道越奇怪的天然奶酪，反而越珍贵哦。
那么今天，我们就来看看目前市面上常见的奶酪品种吧~
鲜奶酪（Fresh&Cream Cheese）
色泽洁白，质地柔软顺滑，有新鲜奶香，且带有轻微咸味及乳酸香味，一款需要新鲜食用的奶酪。
常用于制作奶酪蛋糕，或者加进三明治，意大利面及甜点中。
典型代表：玛斯卡彭奶酪（MascarponeCheese），瑞可达奶酪（Ricotta Cheese）等。
挑选TIPS：色泽光滑纯白，避免泛黄和过湿的质地，闻起来新鲜及有轻微乳酸香味为佳
储存TIPS：放于密封容器中冷藏
配酒TIPS：新鲜奶酪适合搭配雷司令（Riesling）。高酸度，果香丰富的葡萄酒，能消除奶酪的油腻感，使得口感更清新。
富隆威拿威士莲白葡萄酒
羊奶奶酪（Goat's Cheese）
有羊膻味，质地柔滑细腻，也有中硬质地的羊奶奶酪，口感偏酸，味道强烈。
软羊奶奶酪一般是生吃或抹在面包、饼干、披萨上面，也会用来拌在沙拉中。由于山羊奶酪较容易消化，适合一家老少食用。
典型代表：菲达奶酪（Feta Cheese）等
挑选TIPS：优质软羊奶奶酪色泽纯白，且有柔滑湿润感，密封包装为佳。中硬羊奶奶酪表面纹路会有斑驳，且不均匀，并伴有强烈气味。
储存TIPS：软羊奶奶酪用塑料包装放置冰箱。中硬羊奶奶酪先用防油纸或蜡纸包裹，外面再用塑料膜包裹，放于保鲜盒中冷藏。
配酒TIPS：羊奶奶酪风味浓郁，口感柔软，与口感活跃，有青草气息且有果香的长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒搭配，长相思的酸度与羊奶香气结合，能柔化整体口感，更激发羊奶奶酪的优雅香气。
胜嘉丽白葡萄酒
白霉奶酪（Soft White Cheese）
表面覆盖着白色菌毛（有时会有橙色斑点），这些霉菌使得奶酪从外部开始成熟到内部，口感顺滑柔软，奶香浓郁。常直接搭配水果、咖啡、红酒、面包一起吃。
典型代表：布里奶酪(Brie Cheese)，卡蒙贝尔奶酪（Camembert Cheese）等
挑选TIPS：成熟的白霉奶酪，表面颜色会从纯白开始变得有点斑驳，用手指轻按会有弹性
储存TIPS：用原包装纸包着，放于保鲜盒后冷藏
配酒TIPS：这种奶酪口感多浓郁醇厚，与香槟是绝配。另外，也可选择与雷司令、维欧尼（Viognier）干白葡萄酒或黑皮诺（Pinot Noir）这种酒体较轻的红酒搭配，会与奶酪口感形成巧妙地对比。
法莱丽(布根地)红葡萄酒
蓝纹奶酪（Blue Cheese）
传说中的“臭芝士”，会将娄地青霉加入奶中发酵，与白霉奶酪相反，是从内部开始成熟的。
表面呈大理石纹，质地松软，易融易碎，口味偏咸，味道刺激。典型的喜欢的人很喜欢，不喜欢的人极其嫌弃的类型。
常配面包和饼干，也用于意大利面酱汁或者沙拉里面，或者搭配蜜糖，梨子和苹果生吃。
典型代表：洛克福奶酪（Roquefort Cheese），史地顿奶酪（Stilton Cheese）等
挑选TIPS：观察纹路，越接近包装上最佳赏用日期口感越好，食用前最好将其从冰箱中拿出来，室温放置30到60分钟。
储存TIPS：用原包装纸或防油纸包着，放于保鲜盒后冷藏，温度在3-5度为佳。
配酒TIPS：蓝纹奶酪与波特酒（Port）是经典搭配。波特酒浓郁甜腻的口感能中和蓝纹奶酪的特殊气味，使得奶酪更显美味可口。另外，醇厚的红酒和贵腐甜酒也值得一试。
华莱仕特酿年份利口葡萄酒
洗浸奶酪（Washed Rind Cheese）
表面轻微坚硬，色泽橙黄，内部柔软有粘性。会在熟成过程中不断用盐水或当地酒精不断擦洗表面，因此不同产区会有不同的风味，气味刺激，相当一部分人较难接受。
常用在芝士拼盘上面，或者搭配高杯啤酒和天然酵母面包。
典型代表：艾博歇丝奶酪（Époisses de Bourgogne），林堡奶酪（Limburger Cheese）等
挑选TIPS：色泽橘黄柔润，不干不裂，软洗浸芝士用指腹轻按会有弹性，气味有的清新，有的浓烈。气味越强，表示口感越丰富
储存TIPS：先用防油纸或蜡纸包裹，外面再用塑料膜包裹，放于保鲜盒中冷藏。
配酒TIPS：由于这种奶酪口感十分浓郁独特，容易掩盖葡萄酒的香气，因此常搭配酒体醇厚的红酒，这种浓浓的结合，能更好提升两者的香气。
双掌（巴罗莎嘉本纳沙威浓）红酒王红葡萄酒
大孔奶酪（Eye Cheese）
大孔奶酪，也称瑞士奶酪。瑞士历史最悠久、最有名及最受欢迎的奶酪。呈深黄色，质感坚实，有不规则的孔洞，味道温和并有坚果及奶油的香味。
这种奶酪常常会切成薄片直接食用，也可以做成沙拉，还可以用来制作奶酪火锅哦~
是不是觉得很面熟？没错！就是童年回忆《猫和老鼠》里面Jerry的最爱。
典型代表：亚尔斯堡奶酪（Jarlsberg Cheese）等
挑选TIPS：质地柔顺，观察孔洞，有光泽但孔洞内干燥者为佳
储存TIPS：用防油纸包着，外层再用锡纸密封，放于保鲜盒后冷藏，包装纸需定期更换
配酒TIPS：直接食用的大孔奶酪常搭配醇厚的红酒。而做成奶酪火锅时，配合清爽带有果香的白葡萄酒，能减轻火锅的油腻感，并平衡火锅的“火气”。
富隆胜卡罗珍藏雪当利白葡萄酒
切达奶酪（Cheddar Cheese）
最常见，使用范围最广的奶酪之一。色泽白或金黄，质地细腻柔和，无特殊气味，是大众容易接受的种类之一。
切达质地紧密，多用于烹饪中，从奶酪酱到烘烤，都经常能看到它的身影，在意面，煎鱼排或蛋卷中常见。
也常与马苏里拉混合放在披萨上，或配合饼干食用。也常与红酒、葡萄配合直接吃。
挑选TIPS：挑选光滑，没有干痕的奶酪。熟成度越高的奶酪的纹路会越疏松，可根据自己口味挑选
储存TIPS：用防油纸包着，外层再用锡纸密封，放于保鲜盒后冷藏，包装纸需定期更换
配酒TIPS：切达奶酪口感柔和，与果味浓郁的葡萄酒搭配，能使得口感更为清爽香甜。而陈年的切达风味浓郁，余味持久，则适合与酒体丰满，口感厚重的红葡萄酒搭配。
可宝斯玛碧酒王红葡萄酒
马苏里拉奶酪（Mozzarella Cheese）
冷的时候质地坚实，加热后延展性极好，拉起丝来简直让人直流口水！我们经常吃Pizza、千层面、焗意粉焗饭上面的奶酪大多都是这种奶酪哦！
挑选TIPS：色泽淡黄光滑，不干不湿的质地为佳
储存TIPS：用防油纸包着，外层再用锡纸密封，放于保鲜盒后冷藏，包装纸需定期更换
配酒TIPS：马苏里拉适合搭配口感饱满，香气浓郁的红葡萄酒或桃红葡萄酒，奶酪能使葡萄酒口感更加香醇，而葡萄酒亦能使奶酪更丰富浓郁。
西施小教堂红葡萄酒
当然啦，奶酪的世界博大精深，今天我们只能轻尝里面的一小部分。接下来，我们还会继续为大家揭秘你所不了解的美食世界。
赶紧跟上我们，来打开美食世界的新大门吧~
