经常会有买酒的朋友问我：这款酒有没有经过橡木桶的呢？

当今酿酒技术已经非常先进了，但是对葡萄酒的印象却始终和橡木桶——这已存在数千年的容器分不开。

那么橡木桶对于葡萄酒制作究竟有什么意义，是从什么时候开始使用橡木桶作为酿造的容器？

这些疑问在接下来的文章里，我们都可以细细解读。

橡木桶的历史起源

橡木桶目前广泛用来做储酒容器，时间可以追溯到远古时期。

轩尼诗、拉菲、奔富、人头马等世界闻名的品牌都是采用橡木桶酿造。

英格兰酿酒历史上说：制酒商为了逃避税收，制酒商就将酒装入像木桶藏到山洞里，很久之后，他们将藏了的酒取出，却发现酒的颜色变了，味道也不一样，异常美味，还有一种奇异的芳香。

于是，人们就开始使用橡木桶来进行酿酒。

橡木桶酿酒的作用

01

适度氧化

橡木桶对葡萄酒最大的作用在于使它氧化、稳定结构。

橡木桶的木质细胞具有透气功能，可以让少量的空气渗透到桶中使葡萄酒适度地氧化，酒体变得更加稳定。

橡木桶除了提供给葡萄酒一个适度的氧化环境外，橡木内含的香味也会融入葡萄酒中。

02

增加香味

橡木的香味不会喧宾夺主，而是丰富了葡萄酒原有的自然香气。

经过一道道这样的工序，充分发挥橡木桶特殊的物理和化学作用，使葡萄酒的酒香、果香、橡木香协调发展，最终酿造出美味醇厚的葡萄酒。

像你所感受到的葡萄酒中，烤坚果、丁香、黄油、皮革等多层风味，很多就是橡木桶带来的。

依据木桶熏烤的程度，会为葡萄酒带来不同香味。

微微地烘烤，会传递出像绿色水果那样新鲜的气息；

中度加热的话可能会散发出香草、摩卡咖啡的芳香；

重度烘烤的话就会产生像焦糖、烟熏的风味。

在橡木桶中，葡萄酒除了发育良好，香气变得更为馥郁，还给予葡萄酒很多特有的物质。

03

柔化单宁

橡木桶在陈酿葡萄酒的过程中，桶内的单宁、香兰素、橡木内酯、丁子香酚等化合物质会溶解于葡萄酒中。

这些物质可以使葡萄酒的颜色更为稳定、口感更为柔和、香味更为协调。

04

添桶

经过一段时间的储藏，你会发现橡木桶中出现了空隙，这是因为在空气穿过桶壁的同时，桶中的葡萄酒也会穿过桶壁蒸发到空气中。

所以为了不影响到葡萄酒的氧化速度，每隔一段时间，就要将橡木桶填满。

如此经过一两年之后，葡萄酒也会因为蒸发浓缩而变得更为浓郁。

经过橡木桶的葡萄酒表现力会更好一点，但是也不要迷行经过橡木桶一定还好酒。

因为凡事都有度：如果木桶过重，就会掩盖葡萄酒原本的风味，失去了本色；如果过轻，葡萄酒很多风味没有发挥出来，香味口感未达到平衡。

所以只有恰到好处，才能酿出最完美的顶级佳酿！