解密|经过橡木桶的葡萄酒,究竟有什么不一样?

作者:壹个信差 时间:2023-01-30 阅读:940

经常会有买酒的朋友问我:这款酒有没有经过橡木桶的呢?


当今酿酒技术已经非常先进了,但是对葡萄酒的印象却始终和橡木桶——这已存在数千年的容器分不开。


那么橡木桶对于葡萄酒制作究竟有什么意义,是从什么时候开始使用橡木桶作为酿造的容器


这些疑问在接下来的文章里,我们都可以细细解读。


解密 | 经过橡木桶的葡萄酒,究竟有什么不一样?


橡木桶的历史起源


橡木桶目前广泛用来做储酒容器,时间可以追溯到远古时期。


轩尼诗、拉菲、奔富、人头马等世界闻名的品牌都是采用橡木桶酿造。


解密 | 经过橡木桶的葡萄酒,究竟有什么不一样?


英格兰酿酒历史上说:制酒商为了逃避税收,制酒商就将酒装入像木桶藏到山洞里,很久之后,他们将藏了的酒取出,却发现酒的颜色变了,味道也不一样,异常美味,还有一种奇异的芳香。


于是,人们就开始使用橡木桶来进行酿酒。


解密 | 经过橡木桶的葡萄酒,究竟有什么不一样?


橡木桶酿酒的作用


01


适度氧化


橡木桶对葡萄酒最大的作用在于使它氧化、稳定结构。


橡木桶的木质细胞具有透气功能,可以让少量的空气渗透到桶中使葡萄酒适度地氧化,酒体变得更加稳定。


解密 | 经过橡木桶的葡萄酒,究竟有什么不一样?


橡木桶除了提供给葡萄酒一个适度的氧化环境外,橡木内含的香味也会融入葡萄酒中。


02


增加香味


橡木的香味不会喧宾夺主,而是丰富了葡萄酒原有的自然香气。


经过一道道这样的工序,充分发挥橡木桶特殊的物理和化学作用,使葡萄酒的酒香、果香、橡木香协调发展,最终酿造出美味醇厚的葡萄酒。


解密 | 经过橡木桶的葡萄酒,究竟有什么不一样?


像你所感受到的葡萄酒中,烤坚果、丁香、黄油、皮革等多层风味,很多就是橡木桶带来的。


依据木桶熏烤的程度,会为葡萄酒带来不同香味


微微地烘烤,会传递出像绿色水果那样新鲜的气息;


中度加热的话可能会散发出香草、摩卡咖啡的芳香;


重度烘烤的话就会产生像焦糖、烟熏的风味。


在橡木桶中,葡萄酒除了发育良好,香气变得更为馥郁,还给予葡萄酒很多特有的物质。


03


柔化单宁


橡木桶在陈酿葡萄酒的过程中,桶内的单宁、香兰素、橡木内酯、丁子香酚等化合物质会溶解于葡萄酒中。


这些物质可以使葡萄酒的颜色更为稳定、口感更为柔和、香味更为协调。


解密 | 经过橡木桶的葡萄酒,究竟有什么不一样?


04


添桶


经过一段时间的储藏,你会发现橡木桶中出现了空隙,这是因为在空气穿过桶壁的同时,桶中的葡萄酒也会穿过桶壁蒸发到空气中。


所以为了不影响到葡萄酒的氧化速度,每隔一段时间,就要将橡木桶填满。


如此经过一两年之后,葡萄酒也会因为蒸发浓缩而变得更为浓郁。


解密 | 经过橡木桶的葡萄酒,究竟有什么不一样?


经过橡木桶的葡萄酒表现力会更好一点,但是也不要迷行经过橡木桶一定还好酒。


因为凡事都有度:如果木桶过重,就会掩盖葡萄酒原本的风味,失去了本色;如果过轻,葡萄酒很多风味没有发挥出来,香味口感未达到平衡。


所以只有恰到好处,才能酿出最完美的顶级佳酿!


解密 | 经过橡木桶的葡萄酒,究竟有什么不一样?


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