随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，具有保健价值的葡萄酒越来越受到消费者青睐。葡萄酒行业蓬勃发展的同时也面临着假冒伪劣产品层出不穷，制假售假现象日益突出的问题，葡萄酒的掺假行为严重损害了行业的发展和市场健康。葡萄酒的打假成为目前规范葡萄酒市场和保障消费者权益的重中之重。
按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度数不能低于8.5％；
按照我国最新的葡萄酒标准GB 15037—2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0％的酒精饮品。
由于法规对葡萄酒酒精度设置了最低限量，因此一些达不到最低限量值的葡萄酒可能会通过酿造前加糖或者酿造后加酒精的方式满足法规要求。
我国曾经出现利用酒精、香精、糖精（“三精一水”）以及色素等勾兑成“葡萄酒”的制假行为，以及利用葡萄酒（50％）与其他成分勾兑而成的葡萄酒（半汁葡萄酒）。此外，某些低端葡萄酒厂商为了提高葡萄酒的“挂杯”效果，人为添加丙三醇用来冒充高端葡萄酒，从而获得额外利益。因此，葡萄酒制假手段层出不穷，掺假手段越来越高明，需要通过多种手段、多种技术对此类掺假行为进行监控和查处。
根据葡萄酒酿造过程（如图5-17所示）可知，葡萄发酵前后均可进行掺伪活动。因此，根据目前所报道的假冒葡萄酒类别，可将葡萄酒掺伪分为以下几种：

红葡萄酒酿造的典型流程以及非法添加情况
（1）勾兑 利用香精、乙醇、色素等化学物质调和而成，不包含任何葡萄成分，例如“三精一水”葡萄酒。
（2）掺糖 酿酒葡萄必须达到一定的糖度才能酿出符合标准的葡萄酒，而某些含糖量低的葡萄为了能达到酿造要求就会在酿造前加糖。
（3）掺酒精 由于葡萄酒酿成后乙醇含量达不到要求，就会发生掺酒精的情况，同时葡萄酒掺水后也会同时掺酒精来弥补乙醇的稀释。
（4）掺水 掺水造假可能发生于用购买的低质产区的浓缩葡萄汁兑水后再发酵，从而冒充优质产区的葡萄酒；也有可能发生于酿造后兑水进行灌装用以非法增加产量；多数情况是不法商贩购买桶装葡萄酒后在非生产地进行掺水灌装出售。
（5）其他 对低端葡萄酒添加丙三醇、香精等微量物质用来提高葡萄酒属性，冒充优质葡萄酒。
