中餐的礼仪

据考证，中餐的礼仪始于周朝，经过千百年的历史演进与发展，逐渐形成了现在大家普遍认同的礼仪形式，可谓源远流长、博大精深。

总的来说，礼仪形式大都和精神层面有关。古时候的就餐礼仪，是按照社会阶层来分的，一般是：宫廷、官府、行帮、民间。现在一般简化为通行的主人（东道主）、客人。

作为客人，大多会根据亲疏关系，来决定是否携带小礼物或者是好酒、好菜前去赴约，且大多会守时、守约。根据到达的先后顺序，自报家门。当然也可以落座后由东道主向赴约的客人一一介绍、引荐。

落座时的讲究更是整个宴席中最重要的一项礼仪。从古至今，落座的礼仪随着餐桌变化有一定的改变，但是大体会遵循“尚左尊东，以远为上”的座次讲究，面朝大门的往往是最尊贵的客人。在家庭成员为主的家宴中，往往是最受尊敬的长辈坐在面朝大门的位置。而在其他的宴请中，往往主座（首席）就是最尊贵的客人，然后依左右排开来。

具体说来，若是以圆桌而论，首席面朝大门，左边位置为：2、4、6，右边为3、5、7。直到汇合。若是以八仙桌而论，那就是面朝大门右边为主客。如果没有面朝大门，则是面东的右侧为首席。首席的左边依次为2、4、6、8，右边是3、5、7。如果是大的宴会，首席必须居中，首席的左边是2、4、6、8，右边是3、5、7、9。

在首席没有落座时，一般来说其他人也不能落座；同时，在首席没有开始动筷子的时候，其他人一般也不能动筷子。在敬酒时也会遵循从首席开始，依次而下的顺序。

上菜

上菜的顺序一般是：先上冷菜后上热菜，在上热菜时，应该按照先炒菜后烧菜，咸鲜清淡的先上，汁浓味厚的后上，最后是主食、点心。

在有一定规格的宴席上又另有讲究，比如以燕窝为主的宴席，燕窝先上；以海参为主，或者以鱼翅为主的宴席，就应该先上海参、鱼翅。即最贵的菜最先上，然后再辅以溜、炒、烧、扒等。

菜式

冷菜：冷拼、花拼；

热菜：滑炒、软炒、干炸、爆、烩、烧、蒸、浇、扒等；

大菜：一般指整只、整块、整条等相对高端的菜肴；

甜菜：包括冰糖莲子、冰糖银耳羹等；

点心：一般大的宴席是不会供应米饭的，而是以糕、粉、团、饼或者面，饺子代替；

最后是水果。

当然这些都不是一成不变的，如果水果算在冷菜上，点心就算在热菜上。

盛器

在中国传统文化中，素有美食美器之说，更有美食不如美器的主张，可见器皿在餐饮中的重要地位。在这个讲究美食文化，又出产精美器皿的国度，美食美器就更加讲究。

一般要备有大、中、小平盘（碟），大盘热菜，中盘凉菜，小盘点心、小吃，还有深盆盛放油大汤多的食物。而根据用餐的主题不同，比如火锅，烤炉之类，当然酒具、茶具是必不可少的。

在盛器的选取上，名贵的瓷器当然最好，但是根据不同的菜品搭配不同花色的器皿，也是需要讲究的。比如说：一品丸子，需要搭配雍容华贵黄底细纹的福盘；清蒸鱼，需要搭配白瓷或者青瓷鱼盘，红烧、干烧由于其色泽浓郁就需要搭配色彩厚重的鱼盘；色彩清凉的冷拼最好是对称的细底纹小碎花圆盘。

酒

宴席中，酒是必不可少的。中式宴席，一般会配上高度白酒，传统的纯中式宴席是不必有啤酒或红酒的。

随着时代的发展，酒的种类逐渐增多，啤酒和红酒也逐渐进入了中式宴席，食客往往会以“三种全会”来调侃。在近代，宴席中高度白酒的位置虽依然不可撼动，但是中低度的黄酒、米酒亦是老少皆宜的搭配。

说了这么多，梳理一下，正规中餐的程序大致如下：迎接客人→引至座前→接挂衣帽→递上香巾净手→上茶递烟。席间：茶点、冷盘、斟酒、介绍、开餐。席毕，递香巾净手，替老人、尊者穿戴外套，送客。

小结

现在由于人们对卫生的讲究，采用分餐制的宴席，不在我们今天所探讨之列（如：国宴之类）。

当然，中国餐饮对环境的要求也是很有讲究的，进门两盏迎客宫灯，绕过落地屏风，落座于红木八仙桌，手执鎏金象牙箸，听丝竹管弦绕梁，嗅檀香丝丝游动，窗外是湖光山色修竹柳丝摇动，室内是觥筹交错美味佳肴飘香。

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