西餐礼仪一大堆,中式宴席也有很多讲究噢!

作者:进口好红酒 时间:2023-01-29 阅读:821

中餐的礼仪


西餐礼仪一大堆,中式宴席也有很多讲究噢!


据考证,中餐的礼仪始于周朝,经过千百年的历史演进与发展,逐渐形成了现在大家普遍认同的礼仪形式,可谓源远流长、博大精深。


总的来说,礼仪形式大都和精神层面有关。古时候的就餐礼仪,是按照社会阶层来分的,一般是:宫廷、官府、行帮、民间。现在一般简化为通行的主人(东道主)、客人。


作为客人,大多会根据亲疏关系,来决定是否携带小礼物或者是好酒、好菜前去赴约,且大多会守时、守约。根据到达的先后顺序,自报家门。当然也可以落座后由东道主向赴约的客人一一介绍、引荐。


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落座时的讲究更是整个宴席中最重要的一项礼仪。从古至今,落座的礼仪随着餐桌变化有一定的改变,但是大体会遵循“尚左尊东,以远为上”的座次讲究,面朝大门的往往是最尊贵的客人。在家庭成员为主的家宴中,往往是最受尊敬的长辈坐在面朝大门的位置。而在其他的宴请中,往往主座(首席)就是最尊贵的客人,然后依左右排开来。


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具体说来,若是以圆桌而论,首席面朝大门,左边位置为:2、4、6,右边为3、5、7。直到汇合。若是以八仙桌而论,那就是面朝大门右边为主客。如果没有面朝大门,则是面东的右侧为首席。首席的左边依次为2、4、6、8,右边是3、5、7。如果是大的宴会,首席必须居中,首席的左边是2、4、6、8,右边是3、5、7、9。


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在首席没有落座时,一般来说其他人也不能落座;同时,在首席没有开始动筷子的时候,其他人一般也不能动筷子。在敬酒时也会遵循从首席开始,依次而下的顺序。


上菜


上菜的顺序一般是:先上冷菜后上热菜,在上热菜时,应该按照先炒菜后烧菜,咸鲜清淡的先上,汁浓味厚的后上,最后是主食、点心。


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在有一定规格的宴席上又另有讲究,比如以燕窝为主的宴席,燕窝先上;以海参为主,或者以鱼翅为主的宴席,就应该先上海参、鱼翅。即最贵的菜最先上,然后再辅以溜、炒、烧、扒等。


菜式


冷菜:冷拼、花拼;


热菜:滑炒、软炒、干炸、爆、烩、烧、蒸、浇、扒等;


大菜:一般指整只、整块、整条等相对高端的菜肴;


甜菜:包括冰糖莲子、冰糖银耳羹等;


点心:一般大的宴席是不会供应米饭的,而是以糕、粉、团、饼或者面,饺子代替;


最后是水果。


当然这些都不是一成不变的,如果水果算在冷菜上,点心就算在热菜上。


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盛器


在中国传统文化中,素有美食美器之说,更有美食不如美器的主张,可见器皿在餐饮中的重要地位。在这个讲究美食文化,又出产精美器皿的国度,美食美器就更加讲究。


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一般要备有大、中、小平盘(碟),大盘热菜,中盘凉菜,小盘点心、小吃,还有深盆盛放油大汤多的食物。而根据用餐的主题不同,比如火锅,烤炉之类,当然酒具、茶具是必不可少的。


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在盛器的选取上,名贵的瓷器当然最好,但是根据不同的菜品搭配不同花色的器皿,也是需要讲究的。比如说:一品丸子,需要搭配雍容华贵黄底细纹的福盘;清蒸鱼,需要搭配白瓷或者青瓷鱼盘,红烧、干烧由于其色泽浓郁就需要搭配色彩厚重的鱼盘;色彩清凉的冷拼最好是对称的细底纹小碎花圆盘。



宴席中,酒是必不可少的。中式宴席,一般会配上高度白酒,传统的纯中式宴席是不必有啤酒或红酒的。


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随着时代的发展,酒的种类逐渐增多,啤酒和红酒也逐渐进入了中式宴席,食客往往会以“三种全会”来调侃。在近代,宴席中高度白酒的位置虽依然不可撼动,但是中低度的黄酒、米酒亦是老少皆宜的搭配。


说了这么多,梳理一下,正规中餐的程序大致如下:迎接客人→引至座前→接挂衣帽→递上香巾净手→上茶递烟。席间:茶点、冷盘、斟酒、介绍、开餐。席毕,递香巾净手,替老人、尊者穿戴外套,送客。


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小结


现在由于人们对卫生的讲究,采用分餐制的宴席,不在我们今天所探讨之列(如:国宴之类)。


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当然,中国餐饮对环境的要求也是很有讲究的,进门两盏迎客宫灯,绕过落地屏风,落座于红木八仙桌,手执鎏金象牙箸,听丝竹管弦绕梁,嗅檀香丝丝游动,窗外是湖光山色修竹柳丝摇动,室内是觥筹交错美味佳肴飘香。


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