在葡萄酒诞生的整个历程中，采收其实扮演着非常关键的角色，对成酒的品质影响重大。今天，我们来聊聊酿酒葡萄的采收。

北半球vs南半球采收季节

由于南北半球存在季节差异，因此葡萄生长周期也截然不同。

北半球的葡萄采收一般在9-10月，南半球在3-4月。用于酿造晚采收葡萄酒或冰酒的葡萄采收时间会晚一些。葡萄采收之前，酿酒师会通过仪器反复测量葡萄的甜度或者反复品尝来确定最终的采收日期。

手工采摘

采摘方式

手工采摘——采收者使用刀或剪子，将葡萄一串一串剪下来。这样可以有选择地采摘葡萄，避免采收不成熟或者霉烂的葡萄，也可以减少葡萄皮的磨损，降低葡萄被氧化或者被细菌污染的几率。但是人工采摘成本较高，速度也相对较慢。

手工采摘会受很多因素的干扰，要保证在最快的时间内采收完毕，防止天气突变，同时保证葡萄的新鲜度。

剪葡萄时，不能损害枝叶，同时要去除感染病菌以及成熟度不够的果实；“轻”即轻拿轻放，要避免弄掉果实表皮上的果粉及损坏果实，注意采摘时用一只手托住葡萄的底部，避免果实掉落破碎。

采收后要快速装箱和运输，防止葡萄氧化，保证新鲜度。尤其是白葡萄，因为白葡萄品种果皮中的单宁和花青素比红葡萄少很多，所以氧化得更快。

机器采摘

机器采摘——主要利用机器上的橡胶棒或玻璃纤维棒摇晃葡萄树的主干，将葡萄震落并收集起来。适合在规模大且地势相对平坦的酒庄，采收效率高。机器采收容易损坏葡萄皮，而且容易将未成熟的葡萄、昆虫、树叶等一起混入。

这两种采收方式各有优缺点，酒庄会根据自身情况以及酿酒的风格来决定如何采收。

采收时间

葡萄的采收大多会避开晨露以及午间高温的时间段，夜间采收的方法也很常见(晚上八点到次日凌晨五点结束)，果实在温度较低时进行采收，会使葡萄酒的风味香气变得更为浓郁集中，凉爽的温度使葡萄果实中的糖分更稳定，发酵启动也更容易掌控。

酿酒葡萄好吃吗？

成熟的酿酒葡萄其实是比普通葡萄好吃的。

我们拿巨峰葡萄做对比：

巨峰葡萄含糖量每100g在15.5g左右；酿酒葡萄通常每100g含糖量要超过20g才勉强及格，酿酒葡萄与鲜食葡萄相比有着明显的不同，通常来说，这些葡萄颗粒小、果皮厚、肉少籽多，皮上单宁含量更高，葡萄籽也相对较多，但是其糖度却非常高。

其实对在酒庄工作的人员来说，酿酒的葡萄好吃早就不是什么秘密。要想酿出一款的葡萄酒，甜美、健康的葡萄自然是最重要的。当然市场上也有一些吃起来非常美味，也可以酿出优质的葡萄酒的品种，比如琼瑶浆、麝香等。