帕洛·科塔多雪利酒是西班牙雪利酒中最稀有的风格，最初是在葡萄酒的陈酿期间偶然产生的。正因为如此，帕洛·科塔多雪利酒多经常被说成是“发生的”而不是被制造的，尽管现代酿酒实践已经导致了更可靠的再造过程。这种酒的产量有限，仅占雪利酒年产量的一小部分。

这种风格介于菲诺(Fino)雪利酒(Amontillado Sherry)和Amontillado Sherry之间，在一种名为“flor”的酵母盖下进行了部分陈酿。事实上，Palo Cortado（“切棒（cut stick）”）这个名字就来源于这个区别——装载菲诺的木桶上标着一条叫做“帕罗（palo）”的竖线。当flor灭了，就会有一个水平的破折号，叫做cortado。然后将其强化至至少17%的酒精含量，以便为持续的氧化老化做好准备，尽管该比例高达22。

帕洛·科塔多雪利酒最初是菲诺家族的一名成员，因此它通常采用高质量的帕洛米诺（Palomino）葡萄酿制而成，以满足菲诺家族较轻的风格。它的生产方法与Amontillado类似，但它在酒花下的陈化时间更短，通常是一到三年，而不是二到八年，而且酒花不会被故意加固。帕罗科塔多葡萄酒通常被认为具有菲诺葡萄酒更精致的香气，同时也有奥罗罗索（Oloroso）葡萄酒的口感分量。

帕罗科塔多经常被认为是不可能刻意制造的，这导致了人们对它作为一种风格的衰落的担忧。然而，现代酿酒方法能够重现导致酒花消亡的环境，自20世纪70年代以来，帕罗科塔朵(Palo Cortado)作为一种风格越来越受欢迎。

帕洛科尔塔多(Palo Cortado)雪利酒的酿造方法在DO中没有什么限制，简单地将欧罗索(Oloroso)与菲诺(Fino)或阿蒙蒂拉多(Amontillado)混合而成的葡萄酒也可以带有这个标签。然而，大多数商业化的帕罗科尔塔多葡萄酒都是用正确的方法酿造的。