橡木桶对葡萄酒的作用有多大?(新旧橡木桶对葡萄酒的作用)

作者:红酒课堂 时间:2023-01-28 阅读:581

橡木桶的作用


桶的作用主要体现在葡萄酒陈酿方面,在橡木桶待过的葡萄酒风味会更复杂。橡木桶可以稳定颜色、柔化单宁等。经过橡木桶陈酿的葡萄酒,会增加一些“橡木味”,如烘烤、烟草、坚果、奶油、香草、椰壳等等。橡木桶中析出的单宁和葡萄酒中的花青素结合,使颜色变得稳定,有些酒陈酿后颜色还会变深邃。由于木桶并非绝对隔氧,葡萄酒会在里面“呼吸”,微氧化有助于葡萄酒的单宁柔化,使葡萄酒更加圆润,饱满。


橡木桶由于纹理细密,密闭性好,非常方便于运输和存放,在以前成为葡萄酒的常用容器和计量单位。在玻璃瓶还不普及的时代,葡萄都是以“桶”为单位进行运输和交易的,现在以“桶”为单位交易和运输已经几乎绝迹。


酒窖的“秘密”


如果有机会参观酒庄或者橡木桶酒窖,能从橡木桶一些细节中窥探到一些“秘密”哦!橡木桶上一般会有生产厂商的LOGO,有烘烤程度的标识,纹理程度的标识;还有制桶的年份,年份不在桶盖的正面,一般会在里面内侧,只有行家才会知道的有没有!世界上有10家木桶制造商有CTB的标识,意味着每一个桶都有自己的编号,是一个可溯源系统,你可以了解到制桶的这颗树的参数,如树龄,产区,品种等等。


法国橡木的主要产区和品种


法国森林覆盖率在30%以上,在欧洲排名第四。大部分森林都是橡木林,其中有四分之一的森林属于国有和一些合作社,橡木桶的原料就来自这些森林。橡木的采伐和种植从17世纪开始就有相关的规定,以保证可持续发展。法国橡木产区主要有纳韦尔(Nevers)、阿利埃河(Allier)和特朗赛(Troncais),利穆赞(Limousin)和孚日(Vosge)。其中Allier出的橡木桶会赋予葡萄酒更多圆润的口感;Vosge则会让葡萄酒更具结构感立体感;Limousin的橡木较粗,一般用于烈酒陈酿。


橡木桶对葡萄酒的作用有多大?



法国橡木桶的制作


树木砍伐之后,掐头去尾取中间,裁切时要抛去靠近树皮和树心的部分,所以只有20%的使用率啊!木材裁成木条之后要在户外晾晒24-36个月,风吹雨打之后才真正开始制作。制桶中最重要的环节出场:烘烤。第一次烘烤主要用于定型,使木条弯曲,用铁箍箍桶。第二次烘烤则决定木桶的烘烤程度,这将决定后期葡萄酒的风味。所有过程全部有经验丰富的老师傅手工操作,烘烤程度全凭手感!一个学徒要跟随师父学习十多年,才可以独立制桶。据说这门手艺正在申请“世界非物质文化遗产”。


一般使用的橡木桶以中度烘焙最多,因单宁会随着烘焙程度的加深而流失,中度烘焙取道中庸,力求各项指标的均衡。烘焙程度加深后,会出现咖啡、苦杏仁的味道,葡萄酒中的苦味大多来自这里。


制作一个橡木桶使用的板材在18-25块左右,一段木材可裁切的板材在8-10块左右,一棵树可以制作2-3只橡木桶。


橡木桶对葡萄酒的作用有多大?



法国和美国橡木桶比较


树龄:法国制桶橡木树龄一般在150-200年,美国橡木一般60年树龄即可使用。


纹理:美国橡木纹理较法国橡木粗。


香气:美国桶的香气更加奔放,法国桶则比较细腻。


利用率:美国制桶木材使用率在70%以上,法国则只有20%。


工艺:美国桶依赖现代工艺,机器切割,法国桶多人工成分多。


价格:法国桶更贵。


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