你见过大瓶装的葡萄酒吗?

作者:董叔聊红酒 时间:2022-08-27 阅读:556

你见过大瓶装的葡萄酒吗?


都知道,葡萄酒一般都是750毫升的瓶装,但如果你经常逛酒展或者参观酒庄,你就会发现,一些大瓶装葡萄酒也很常见,而且多为顶级名酒。


这些大瓶装的葡萄酒和普通瓶装葡萄酒有什么区别呢?


2017年,《醇鉴》(Decanter)杂志内容总监约翰·施廷普菲(John Stimpfig)曾对某酒庄的酒进行了一场有趣的盲品实验。实验中,酒款按1985、1990、2001、2005和2009年份被分为5组,参与盲品的专业人士对该款酒双倍马格南瓶装(3L)和标准瓶装(750ML)的表现进行了对比。


总体而言,同年份的同款葡萄酒,大瓶装内的酒液熟化更慢,保留了更多的花果香气和清新感,且年份越久远,差异就相对越明显。


你见过大瓶装的葡萄酒吗?


一般大瓶的容量通常为750毫升标准瓶的偶数倍,且分别有自己的名字:


马格南瓶(Magnum):1.5升,相当于2个标准瓶。其名字来源于拉丁语中的“Magnus”一词,意为“较大的”,多见于波尔多与香槟产区的葡萄酒。


双倍马格南瓶(Double Magnum):3升,相当于4个标准瓶。顾名思义,它的容量等于2个马格南瓶。


耶罗波安瓶(Jeroboam):3升或5升,其名字源于以色列国王耶罗波安一世(Jeroboam I)。值得注意的是,香槟和勃艮第的耶罗波安瓶为3L;波尔多的则是5L,1978年前为4.5L。


你见过大瓶装的葡萄酒吗?


帝王瓶(Imperiale/Methuselah):6升,相当于8个标准瓶。“Methuselah”为诺亚(Noah)的祖先,也是《圣经》中最长寿的人,享年969岁。


亚述王瓶(Salmanazar):9升,相当于12个标准瓶。其名为《圣经》中亚述王的名字,主要出现在波尔多与香槟产区。


珍宝王瓶(Balthazar):12升,相当于16个标准瓶。其名意为“珍宝之王”,源自基督教传说中耶稣出生时前来朝拜的东方三圣贤之一。


巴比伦王瓶(Nebuchadnezzar):15升,相当于20个标准瓶。其名来自古巴比伦一位非常有名的国王——尼布甲尼撒二世(Nebuchadnezzar II),就是这位国王兴建了空中花园。


梅尔基奥瓶(Melchior):18升,相当于24个标准瓶。这是波尔多最大的一种葡萄酒瓶,在香槟产区也叫做所罗门瓶(Solomon)。梅尔基奥是一位波斯国王,同时也是《圣经》中另一名朝拜男婴耶稣的圣贤。


你见过大瓶装的葡萄酒吗?


大瓶装的酒很适合陈年,且好处诸多。


1、减少酒液与氧气的接触面积


采用橡木制成的软木塞中存在一些天然孔隙,可以允许微量的氧气进入瓶内与酒液发生反应。而对于大瓶装而言,虽然瓶身容量大幅增加了,但是瓶颈处的规格及橡木塞却没有太大改变。


酒液的体积翻倍了,进入瓶内的氧气含量却增加较少,单位酒液与氧气的接触面积自然就变小了,氧化作用也因而得以减缓。


对于适合陈年的顶级佳酿而言,大瓶装就好比“驻颜术”,使酒液发展得更为微妙而缓慢,沉淀得更加细腻迷人。


你见过大瓶装的葡萄酒吗?


2、酒质更易保持稳定


葡萄酒是有生命的,在酒瓶里,与酒液一道经受时间洗礼的还有少量酵母等天然微生物。在外界环境发生剧烈变化的时候(如显著的温差),一些本身不稳定的葡萄酒就可能发生质变。


但在大瓶装葡萄酒里,出现这种情况的概率则小得多,这就是“数量效应”。


打个比方,如果让一池水和一瓶水接受同样的阳光直射,瓶中水的温度上升程度会明显高于池水。同样的道理,盛装更多液体的大瓶装葡萄酒,其整体酒质也更易保持稳定。


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