Fino雪利酒是西班牙南部雪利酒DO酿造的最轻，最干的酒，与之相对应的是Manzanilla。 它是雪利酒中最著名的种类之一，它是由弗洛尔（flor）酒制成的。弗洛尔酒是一种酵母，它覆盖成熟的葡萄酒，使其具有特有的特有风味。

风土

和大多数雪利酒一样，菲诺酒也是由帕洛米诺葡萄品种酿制而成。帕洛米诺葡萄种植在位于Sanlúcar de Barrameda、El Puerto de Santa María和赫雷斯镇之间的所谓雪利三角区。由于Fino比Oloroso Sherry更为细腻，因此它往往是由最好的土壤上种植的葡萄制成，也就是白垩质的白色albariza大理石。

酿造

采摘后，葡萄被发酵成一种清淡的中性葡萄酒，然后用蒸馏酒加强发酵，直到酒精含量达到15%左右——任何高于15%的酒精含量都会影响雪利酒表面的酒花。酒花产自天然酵母，这些酵母在雪利三角产区非常丰富，不过一些更商业化的生产商也在使用引进酵母。

制造酒花的酵母以氧气和酒精为食。用于陈酿雪利酒的酒桶(称为“酒桶”)只装了一部分，让酒花接触到氧气，使氧气在液体上形成一个白色的盖子，本质上是密封葡萄酒，防止氧化。这个过程由于缺氧而被称为生物衰老。

只要定期加满新鲜的葡萄酒，这是雪莉著名的solera系统的功能，酒花可以保存长达10年。solera是一种相当复杂的混合系统，涉及到雪利酒在不同成熟阶段的桶层。葡萄酒从最古老的酒桶中提取，然后装瓶，再从第二古老的酒桶中倒入葡萄酒，以此类推——这个过程被称为“衡”。除了保持酒花的活力，这个过程允许生产商以一致的庄园风格生产葡萄酒，就像香槟一样。

葡萄酒

菲诺雪利酒是20世纪五六十年代非常流行的甜奶油雪利酒的对立面，它是雪利酒最近复兴的先锋，以其带有榛子和柑橘味的干酵母味而闻名。它能很好地搭配各种食物，可以和坚果、橄榄、甚至牡蛎等咸味食物搭配。