菲诺雪利FinoSherry(菲诺雪利酒)

作者:阿斌 时间:2023-01-26 阅读:864

Fino雪利酒是西班牙南部雪利酒DO酿造的最轻,最干的酒,与之相对应的是Manzanilla。 它是雪利酒中最著名的种类之一,它是由弗洛尔(flor)酒制成的。弗洛尔酒是一种酵母,它覆盖成熟的葡萄酒,使其具有特有的特有风味。


菲诺雪利 Fino Sherry


风土


和大多数雪利酒一样,菲诺酒也是由帕洛米诺葡萄品种酿制而成。帕洛米诺葡萄种植在位于Sanlúcar de Barrameda、El Puerto de Santa María和赫雷斯镇之间的所谓雪利三角区。由于Fino比Oloroso Sherry更为细腻,因此它往往是由最好的土壤上种植的葡萄制成,也就是白垩质的白色albariza大理石。


酿造


采摘后,葡萄被发酵成一种清淡的中性葡萄酒,然后用蒸馏酒加强发酵,直到酒精含量达到15%左右——任何高于15%的酒精含量都会影响雪利酒表面的酒花。酒花产自天然酵母,这些酵母在雪利三角产区非常丰富,不过一些更商业化的生产商也在使用引进酵母。


制造酒花的酵母以氧气和酒精为食。用于陈酿雪利酒的酒桶(称为“酒桶”)只装了一部分,让酒花接触到氧气,使氧气在液体上形成一个白色的盖子,本质上是密封葡萄酒,防止氧化。这个过程由于缺氧而被称为生物衰老。


只要定期加满新鲜的葡萄酒,这是雪莉著名的solera系统的功能,酒花可以保存长达10年。solera是一种相当复杂的混合系统,涉及到雪利酒在不同成熟阶段的桶层。葡萄酒从最古老的酒桶中提取,然后装瓶,再从第二古老的酒桶中倒入葡萄酒,以此类推——这个过程被称为“衡”。除了保持酒花的活力,这个过程允许生产商以一致的庄园风格生产葡萄酒,就像香槟一样。


葡萄酒


菲诺雪利酒是20世纪五六十年代非常流行的甜奶油雪利酒的对立面,它是雪利酒最近复兴的先锋,以其带有榛子和柑橘味的干酵母味而闻名。它能很好地搭配各种食物,可以和坚果、橄榄、甚至牡蛎等咸味食物搭配。


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