关于雪利酒的一些基本介绍

雪利酒的品酒世界正在迅速扩大，远远超出了任何刻板印象(在很大程度上要感谢新阶层“调酒师”的兴趣)。

关于雪利酒的一些基本介绍

对于一个新手来说，雪利酒可能看起来太复杂或刻板，但它实际上是酒精世界中最平易近人和最有趣的产品之一。和波特酒一样，它也是一种强化葡萄酒，这意味着雪利酒最初是葡萄酒，直到有人戏剧性地用一堆高abv的中性谷物酒(通常是葡萄酿制的)打断了它。这种酒不仅能提高雪莉酒的ABV，还能杀死剩余的酵母，停止发酵。但对雪莉来说，这只是开始。

真正定义雪利酒(除了葡萄和风土)的是它的陈酿方式:不同类型的雪利酒基本上是陈酿科学和有点令人沮丧的魔法的表达。所有的雪莉酒都用Solera系统陈酿——基本上是一种桶式旋转系统，最终的产品是新旧雪莉酒的混合。但是，虽然有些雪利酒被氧化了——这意味着暴露在氧气中，这会影响味道——有些雪利酒被故意剥夺了，保存在一层被称为“酒花”的自然产生的(和系统鼓励的)酵母层下。因为酒花来自酒庄的环境酵母，雪利酒的陈酿成为其表达的一部分。当酒花消失时，有意或无意，氧化就会发生，更暗、更丰富的味道就会出现——这就是为什么雪利酒能达到令人难以置信的错觉，拥有甜美、水果、坚果的香气和干爽的口感。(它也非常适合搭配食物，当然还有鸡尾酒。)

以下是雪莉酒的基本款，以及为什么每一款都值得探索:

曼萨尼拉(Manzanilla)和菲诺(Fino)都是在一层保护性的酵母“酒花”下陈酿的，这让它们有一种干爽、坚果味、酸味和令人愉悦的酵母特质，但因为曼萨尼拉来自一个海滨小镇，所以它的盐度略高。

当酒花无法存活时，你就会得到阿蒙提拉多（Amontillado）或奥洛罗索（Oloroso）。Amontillado是一种经过氧化处理的雪利酒，让它更有深度和果仁味，而Oloroso则被强化到一种根本无法保留原味的程度，所以它氧化得更多，带有深色的水果和坚果味，甚至还有一种甜味的感觉。

Palo Cortado是一种超级罕见的雪利酒，它体现了所有的奥秘:它一开始是菲诺(Fino)或阿蒙提拉多(Amontillado)(在酵母的作用下)，后来随机地(不是有意的)失去了它的酒花，然后继续作为奥洛罗索(Oloroso)(暴露在氧化中)陈酿。这款雪利酒融合了菲诺或阿蒙提拉多葡萄酒的清爽、干爽、细腻的风味和奥洛罗索葡萄酒的丰富性。(由于Palo Cortado的受欢迎程度，一些酿酒师可能会将Amontillado和Oloroso组合在一起，以更便宜的价格“假冒”Palo Cortato，虽然不一定很差，但也不完全一样。)

Pedro Ximenez是一款雪利酒甜点。用至少85%的Pedro Ximenez葡萄(采摘超级成熟和/或晒干的葡萄)酿制而成，这是一款口感柔滑、香甜、浓郁、芳香的葡萄酒，随着陈年时间的推移，其坚果味、草本味和气味会越来越浓郁。

尽管名字叫奶油雪利酒，但里面绝对不含乳制品。一种深色、甜味的雪利酒甜点，通常是Oloroso与更甜的雪利酒(Pedro Ximenez)或Moscatel混合而成。很适合做甜点。

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