现在的人都很喜欢喝葡萄酒，平常没事的时候可以约几个好朋友来喝一杯，然后聊聊天。现在都很推荐农家乐，因为农家乐的产品比较放心，没有添加什么材料。那么，“农家乐”对酿造葡萄酒有什么建议？

1农家乐葡萄酒生产中的问题与建议

1.1安全卫生

葡萄酒的食用安全性，需要一定的生产环境、生产设备以及操作人员的个人卫生与健康来保障。按照食品卫生法规定，食品行业从业人员必须体检，获得健康证后方能上岗，并且持证的从业人员仍要经常定期体检，即使持证的健康人员患病期间也要禁止上岗。建议操作人员相对固定，定期进行健康检查，持证上岗。

1.2葡萄酒的酿造环境

通常农家乐酿造葡萄酒，没有专门的厂房和设备，一般在葡萄园边上或人居住房边上，有一定的污染源，环境中存在大量的微生物，容易在葡萄酒的生产中，污染葡萄酒。建议选择适合的位置，远离污染源，修盖固定的酿造厂房，进行严格的消毒与管理。

1.3酿造设备

酿造容器：一般用于发酵的较大容器是陶制大缸，小一点就是塑料桶，还有少量的玻璃容器。

除梗破碎：农家乐很少购买专用的除梗破碎设备，一般采用人工手工加工。

压榨过滤设备：农家乐很少购买专用的机械压榨机和过滤机。通常购买一些农家用的木制的网筛之类的，再加上人工的挤压来完成压榨。葡萄酒澄清过滤，主要靠自然静置倒罐，纱布过滤等。

建议购买小型酿造设备，如小型不锈钢发酵罐，小型除梗破碎机，小型压榨机等。而且不管用什么工具，都要进行严格规范的杀菌、消毒，可以按国家规定使用一定浓度的液体二氧化硫。

1.4葡萄酒的包装和后期陈酿

农家乐葡萄酒不注意后期陈酿过程，经常会出现各种微生物病害。葡萄酒的成熟度在装瓶后还在缓慢变化，但是果农们为了方便，随便灌入矿泉水、饮料等的塑料瓶中，这非常不利于葡萄酒的质量。葡萄酒的存放地点应该是在低温，有一定湿度的避光环境下，而农家乐葡萄酒被随意放在方便取用的位置，这样不利于葡萄酒的后熟。

建议果农们注意葡萄酒的后期陈酿，注意满罐贮藏，定期监控，注意挥发酸的变化，保持一定二氧化硫浓度，防止葡萄酒的氧化和病害。葡萄酒的包装建议使用玻璃酒瓶，这样既美观，又能保证质量。

1.5发酵过程的监控和检测

建议农家乐葡萄酒可以定期送样到有关部门进行质检，或者和葡萄厂、高校等合作，进行葡萄原料和葡萄酒的质量检验检测。

“农家乐”对酿造葡萄酒的建议基本就是这些了，希望可以帮助大家更加地去了解葡萄酒。其实，喝葡萄酒不是一件很困难的事情，困难的是我们要如何品尝一杯好的葡萄酒，希望我们都能喝到优质的葡萄酒。