在国内葡萄酒市场蓬勃发展的今天，似乎仍有不少消费者认为：葡萄酒的颜色深浅决定着其品质的高低。

在他们看来，如果酒液的颜色越深，就说明浓郁度和集中度更高，证明其品质越好。

这种说法是真是假呢？我们不妨从葡萄酒的颜色形成中寻找答案。

与葡萄酒颜色深浅有关的因素主要有三个：自然环境、品种本身以及酿酒工艺。

自然环境

一般而言，葡萄酒的颜色主要来自于葡萄果皮上的花青素。

而花青素的形成会受到自然环境中的气温、日照、土壤等因素影响。例如，即使是相同的品种，生长在炎热气候中的葡萄，果皮颜色也可能比冷凉气候下更深。

但如果是天性喜凉的葡萄，即便在炎热环境下生长，它可以获得更深的颜色，却也失去了应有的清爽和优雅。

品种本身

除了环境因素，不同葡萄品种因为本身DNA的影响，花青素含量也各不相同。

最经典的对比，就是薄皮的黑皮诺（Pinot Noir）酿成的酒，颜色会比厚皮的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）浅很多。

然而你能说赤霞珠的品质就一定比黑皮诺好吗？全球最贵的红葡萄酒恰恰就是来自勃艮第（Burgundy）的黑皮诺。

酿酒工艺

当葡萄进入酿造过程后，几乎每一个步骤都会影响酒液颜色的深浅变化。

例如，浸皮时间越长，果皮中色素的析出会越多，酒液的颜色自然更深。但如果一味追求颜色，导致萃取过度，酒液的口感就容易变得艰涩、失衡。

此外，橡木桶熟成以及陈年时发生的氧化反应，也会改变酒液颜色。

陈年时间越长，红葡萄酒的颜色会从紫红色到棕红色，由深到浅地变化；而白葡萄酒却恰恰相反，颜色会从柠檬绿色到琥珀色，由浅到深改变。

由此看来，我们的结论也就很明显了：酒液颜色的深浅，和葡萄酒的品质没有必然联系。

人们对于深色葡萄酒的追求，就和对高酒精度葡萄酒的盲目信任一样。而许多葡萄酒生产商，也会特意挑选葡萄品种，或改变酿造方式，只为了迎合市场的喜好。

这样做很容易会泯灭葡萄酒风格的多样性，让葡萄酒的世界变得越来越小，越来越无趣。

说到底，我们何必去相信这些所谓的小技巧呢？

这些手段，都远不如你闻到的酒香和喝到的口感更实在、靠谱。鼻子和嘴巴，才是每个人都拥有的、最好的、判断美酒品质的工具。