经常喝葡萄酒，难免会碰上葡萄酒酒塞发霉的情况，碰到这种情况，想必很多人第一反应就是，这酒坏掉了，不能要了。然而，如果真是这样，那你可能就会错扔很多酒。因为这种情况并不能完全用来判断酒质。

酒塞为什么会发霉？

实际上，橡木塞发霉并不是一件罕见的事情。酒庄在将葡萄酒封装之前会让葡萄酒在酒窖中陈年，时间从数个月到数年不等，酒窖的温度通常介于10～15摄氏度之间。而湿度则更加重要：假如酒塞由于干燥而破裂，氧气就会乘隙而入，与葡萄酒直接接触。葡萄酒与大量的氧气接触，会导致葡萄酒的氧化，葡萄酒的风味也会过早地消散。

因此，大多数酒窖的湿度会维持在50%以上，50%～70%之间是比较理想的湿度环境，葡萄酒可以长期储藏，缓慢陈年，让葡萄酒的风味充分绽放。在这样湿度的环境下贮藏陈年，软木塞外部发霉的迹象就可能会发生。但霉菌也只会出现在酒塞外部，对酒的品质并没有影响。

相对于长达5-6厘米的酒塞，表面上一点霉斑无伤大雅，这也是很多名庄的酒窖都会允许被霉菌覆盖的原因。

酒塞发霉会影响酒质吗？

实际上，酒塞上出现霉斑，可能是因为该款葡萄酒曾经在酒窖中经过长时间的陈年，而能够进行长时间陈年的葡萄酒往往拥有更健壮的结构和复杂度，品质也更高。因此，虽然听起来有点怪怪的，但是酒塞上的霉斑可能是高品质葡萄酒的标识之一。

酒庄在将葡萄酒包装出售之前，会将酒瓶上的霉腐擦拭干净，但是由于酒塞表面的不平整，少量霉斑仍然会留在橡木塞顶端。幸运的是，霉菌通常无法穿透长达数厘米的酒塞，因此虽然霉斑并不美观，但对葡萄酒的酒质并没有什么影响。

如果只是软木塞的上面出现霉菌，与酒液接触的下半部分并没有发生霉变，亦没有出现酒液渗漏的情况，那么这酒多半是没有问题的。

酒塞发霉≠酒塞污染

受到橡木塞污染的葡萄酒，会有发霉、潮湿纸板、腐烂菇类的三氯苯甲醚的味道，因此难免有人将出现霉斑的酒塞与橡木塞污染联系在一起。然而，这两者的“来源”却不一样：酒塞发霉来自于阴暗潮湿环境下滋生的霉菌，而橡木塞污染则来自于经由空气传播的细菌和真菌同时与氯和酚类化合物的结合。

相比酒塞上的霉斑，橡木塞污染更难察觉，许多污染不严重的葡萄酒并没有明显的难闻气味，从外观来看酒塞也没有什么异样，只是在饮用时缺少花香和果香，口味寡淡，让人以为只是品质不佳的产品。污染严重的葡萄酒则完全难以下咽。而发霉的酒塞虽然外观上有明显的“缺陷”，酒的品质却不受影响。

酒塞发霉了怎么办？

如果你买到一瓶酒塞表面有霉斑的葡萄酒，不要急于下结论，可以先用湿布把瓶塞擦干净，倒出来醒酒后试饮。如果醒酒后仍然有不良气味，那有可能是真的坏了。

如果葡萄酒香气正常、酒体无异味，那就恭喜你没有错过一瓶好酒。不过一定要记住，如果酒没有喝完，把瓶塞塞回去时，有霉斑的那头不能向下，以免污染酒液。