有朋友会遇到这种情况：刚买的酒打开后发现酒塞发霉，或者存放在家里的酒长毛了。那这瓶酒是坏了吗，还能喝吗？

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1. 它为什么会发霉

就像不是所有的牛奶都叫特仑苏一样，不是所有的酒窖，都能让葡萄酒瓶长出霉菌，足够的湿度是酒窖生长霉菌的必要条件。

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而湿度，是用来衡量酒窖环境的重要因素。理论上，酒窖的湿度不能低于50%，否则酒塞就有干缩甚至干裂的危险。只有一定的湿度来保持其湿润，酒塞才能够紧封住瓶口。

如果瓶塞干裂，酒液就会渗出，不仅会造成酒液损失，瓶中剩余的葡萄酒也会很快被氧化。

所以，一般酒窖中的湿度要常年保持在50%-70%之间，这是长期贮存葡萄酒的最理想环境。然而在这样的高湿度环境中，软木塞和酒瓶都难免会面临发霉的困扰。

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尤其是在欧洲一些历史悠久的葡萄酒名庄，由于酒陈年时间较长，酒窖内被霉腐覆是司空见惯的现象。以下就是欧洲几个著名酒窖的照片。欣赏完了你自会明白。

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勃艮第膜拜级酒庄Claude Dugat的酒窖

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Volnay顶级名庄Michel Lafarge的酒窖

2. 发霉酒质会变差吗

酒塞发霉的酒未必就是坏了的。酒塞长了霉，酒质不一定就受到影响。相对于长达5-6厘米的酒塞，表面上一点霉斑根本就无伤大雅，这也是很多名庄的酒窖都会允许被霉菌覆盖的原因。

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另外，有人可能会奇怪为什么酒瓶身通常都没有霉斑。那是因为放在酒窖里陈瓶的葡萄酒通常在上市装箱前才会贴标，贴标之前酒庄都会把长有霉菌的酒瓶清洗消毒干净，但是对于酒塞上的些许霉斑实在就没法清洗了。

总之，酒塞表面有霉斑和酒瓶内的酒质没有任何联系，这反而还是一个酒窖湿度合格的标志。

3. 酒塞有霉斑怎么办

买到一瓶酒塞表面有霉斑的葡萄酒，千万不要急于下结论。请先用湿布把瓶塞擦干净，倒出来醒酒后试饮。

如果醒酒后仍然有不良气味，那才有可能是真的坏了。如果葡萄酒香气正常、酒体无异味，那就庆幸你还好没错过一瓶美酒。

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不过要记住，如果喝不完把瓶塞塞回去时，有霉斑的那头不能向下，以免污染酒液。

看到这里，大家应该要知道，对于葡萄酒来说霉菌并非是坏事，甚至对于葡萄酒的保存还有积极作用。你喝的陈酿葡萄酒多半都在酒窖中有过被霉菌缠绕的经历，知道了这个事实，你还会跟酒塞上的霉菌过不去吗？