我们在日常喝葡萄酒的时候，尤其是即将到来的夏天，一定遇到过这样的问题——明明应该是挺好喝的一瓶酒，怎么闻起来也不新鲜，喝起来全是酒精味？
遇到这种情况，先别质疑是不是酒坏了，更大的可能性是：酒的温度太高了。
没错。喝葡萄酒，也讲究温度。只有在最适合它的温度下饮用，我们才能充分感受它的香气、口感和性格。
▲富隆酒业/富隆美酒学院
这个论点其实很容易验证。你只要尝试在不同温度下，喝同一瓶葡萄酒就会发现：
当温度太高，白葡萄酒会失去清爽口感，变得滑腻；红葡萄酒会酒体失衡，酒精感突出；
当温度太低，白葡萄酒的香气近乎消失；红葡萄酒的单宁和酸度会变得尖锐。
那么，什么样的温度才是葡萄酒的最佳适饮温度呢？
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这和葡萄酒的风格有很大关系。
正如上文所说，过低的温度容易把酒的香味锁住，无法释放，所以单宁强、口味重的葡萄酒，适饮温度会偏高；而过高的温度会加重酒精感，甚至产生化合作用下的不良气味，因此口感清淡或甜度较高的酒，适饮温度较低。
如果进行简单划分的话，大体如下：
3-8℃：
起泡酒（香槟、普罗塞克、阿斯蒂）、轻酒体白葡萄酒（灰皮诺、长相思、雷司令）
7-12℃：
饱满型白葡萄酒（霞多丽、波尔多混酿）、芳香型白葡萄酒（赛美蓉、贵腐甜白）、桃红葡萄酒
12-16℃：
轻酒体红葡萄酒（黑皮诺）、中酒体红葡萄酒（桑娇维塞、品丽珠）
15-20℃：
饱满型红葡萄酒（西拉、赤霞珠、波尔多混酿）、加强型甜酒（波特）
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可以看到，所有葡萄酒的适饮温度基本都在3-20℃的范围内。这也意味着，在我国南方的夏天，和北方的冬天，正常的室外温度都已经超出葡萄酒的适饮范围，需要进行降温或回温处理。
而在我们日常生活中，最常见的控温设备，莫过于冰箱。
如果使用的是保鲜层，由于保鲜层温度偏高，想让葡萄酒达到适饮温度，可能需要30分钟到2个小时不等。
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因此，比较紧急的情况下，我们可以适当利用冰箱的冷藏室进行快速降温。
但使用冷藏室冰镇葡萄酒，一定要注意把控好时间，避免温度过低，导致酒液结冰，出现涨塞甚至酒瓶破裂的风险。
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如果把酒拿出来，发现低于它的适饮温度，也没关系。只要在室温下静置一段时间，让它自然回温即可，切忌不要使用粗暴地加速升温，会容易破坏葡萄酒的原有结构。
还要注意到的是，冰箱只适合用来临时调整葡萄酒饮用温度，但并不适合用于长期储存。
一来，葡萄酒的理想储存温度是12-15℃，冰箱的温度过低；二来，使用软木塞封瓶的葡萄酒，很容易和冰箱中的其他食物“串味”，影响它原有的味道。
葡萄酒只有在最佳适饮温度下，才能完整展现出它的魅力。这句话是肯定没错的，不过呢，“适饮温度”的标准就比较因人而异了。
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我们在文中给出的适饮温度，可以给经验不足的朋友们，作为参考。但你也可以进一步去摸索、尝试，找出最符合你自己口味的“适饮温度”。
本文由富隆酒业美酒学院编辑
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