「深度干货」罗纳河谷产区详解(下:南罗篇)

作者:红酒百科全书 时间:2022-08-26 阅读:893

南北罗纳河谷除了都位于罗纳河流域以外,并没有太多的共同点,从地图上可以看出来,南罗比北罗大得多,实际上南罗的产量占到了整个罗纳河谷地区的 95% 左右。


「深度干货」罗纳河谷产区详解(下:南罗篇)


南罗比北罗复杂得多,这里跨域了从简单易饮的大区级到特级村庄出产的精品酒,各种不同级别品质的葡萄酒,所用品种包括以歌海娜(Grenache)为主的几十个品种。几个子产区也风格迥异,其中最为人所熟知的就是教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)了。


早在 20 世纪初期,南罗纳河谷的教皇新堡葡萄酒就声名在外,随之假酒也日趋泛滥。1923 年,富迪亚酒庄(Chateau Fortia)的酿酒师皮埃尔•勒罗伊(Baron Pierre le Roy)为教皇新堡地区葡萄酒的酿造起草了一系列法规,这成为了法国葡萄酒 AOC 制度的原型和范本,因此,后来人们也常把南罗纳河谷的教皇新堡称为「法国第一个 AOC」。


「深度干货」罗纳河谷产区详解(下:南罗篇)


文章较长,列提纲如下:


「深度干货」罗纳河谷产区详解(下:南罗篇)


一、南罗纳河谷的分级二、南罗纳河谷的气候与风土三、南罗纳河谷有哪些品种四、南罗纳河谷的酿造风格五、南罗纳河谷的 9 大特级村庄六、教皇新堡年份指南



南罗纳河谷的分级


上周我们说到,罗纳河谷葡萄酒分为罗纳丘大区级(Cote du Rhone)、罗纳丘村庄级(Cote du Rhone Villages)和特级村庄(Crus des Cotes du Rhone)这 3 个级别。


理论上大区级也包括北罗,但是北罗因为面积狭小,而且几乎所有葡萄园都在陡峭的山坡上,耕种困难、产量小,出产的酒几乎都是精品酒,会以 8 个特级村庄的名义出售。而南罗面积广阔,品种和葡萄酒的风格也比北罗更加多样,就面积而言罗纳河谷大区是法国第二大的产区,仅次于波尔多 AOC。


罗纳丘大区级的产量占了整个南罗的一半以上,大部分都是酒体中等、简单易饮的果味型红葡萄酒。歌海娜是南罗最重要的品种,大区级规定红葡萄酒中歌海娜的比例必须至少是 40%,特级村庄级的葡萄酒歌海娜的比例更大,通常高于 70%。


村庄级有 95 个,也全部位于南罗纳河谷,其中 17 个村庄可以在酒标上标注村名,最好的几个村包括瓦尔西(Valreas)、维桑(Visan)、许斯克朗(Chusclan)和洛丹(Laudun)这几个村。



南罗纳河谷的气候与风土


气候的差异导致了南北罗纳河谷风格的不同。北罗是大陆性气候,而南罗是温暖的地中海气候,同时受到密史脱拉风(Mistral)的影响,夏季干燥炎热,降雨少,有时夏季会过于干旱,生长季的平均温度比北罗高了整整 2 度。所以北罗的西拉常常为了能完全成熟而挣扎,南罗就没有这种担心,反而要注意酒精度不要过高。


「深度干货」罗纳河谷产区详解(下:南罗篇)


南罗的地势平坦,不像北罗有背风的山坡,阻挡不了密史脱拉风,所以酒农会将葡萄藤修剪成低矮的灌木式,以增强对强风的抵御能力。不过即使如此,密史脱拉风还是会影响到葡萄的授粉,进而影响产量。


南罗的土壤多种多样,面积广阔的平原以砂土和黏土为主,山坡上有比较多的石灰岩,河岸边则会出现比较多的鹅卵石。尤其是教皇新堡的葡萄园,鹅卵石被视为酿好酒的法宝,鹅卵石能在土壤表面形成一层屏障,防止下层土壤的水分蒸发。



南罗纳河谷有哪些品种


红葡萄品种


歌海娜


南罗最主要的红葡萄品种是歌海娜,歌海娜发芽早但是成熟晚,适合种植在温暖炎热的地区,所产葡萄酒颜色较浅,酒精度较高,带有浓郁的红色水果香料和草药香气,单宁和酸度都比较低。


「深度干货」罗纳河谷产区详解(下:南罗篇)


歌海娜其实并非南罗纳河谷的本土品种,歌海娜源自西班牙,经露喜龙(Roussillon)产区传入法国,直到 1820 年才被种在教皇新堡地区,但是一开始因为酒精度过高,并不被看好。20 世纪初时,勃艮第有大量酒商都从教皇新堡购买歌海娜,用来与勃艮第葡萄酒调配。这导致在葡萄根瘤蚜过后的重建时期,教皇新堡的酒庄都大量种植歌海娜,虽然到了 20 世纪 30 年代时,AOC 法规已经出台,禁止了这样的调配,但是彼时教皇新堡的葡萄酒已经被歌海娜主导了。


不同于北罗,南罗的歌海娜极少单酿,而是与西拉(Syrah)和慕合怀特(Mourvedre)一起组成了著名的 GSM 混酿。


西拉


北罗对于西拉稍有点冷凉,但是南罗就不是了,尤其是南罗南部,反而对西拉有点过热,很容易丧失香气的新鲜感,所以条件允许的话一般都种在海拔偏高的地方。


慕合怀特


慕合怀特也是晚熟品种,适合种在比较炎热的地区,酿出的酒颜色深且单宁多,具有强烈的黑莓、蓝莓和紫罗兰香气,充分成熟时,可以发展出明显的肉类、烟熏和焦糖等风味,近年来很多生产商都偏向于增加慕合怀特在混酿中的比例。


为什么歌海娜要跟别的品种混酿呢?因为歌海娜葡萄容易过熟,糖分高易致葡萄酒酸度不足,而且还会出现酒精度过高的问题,很难酿成清新均衡、精巧细致的风格,而西拉和慕合怀特等品种能弥补其缺陷。


GSM 混酿中,这三者各司其职。歌海娜能提供红色水果香气和酒精度,西拉可以提供更深的颜色、更多的单宁还有蓝莓、李子和黑橄榄等黑色水果香气;慕合怀特则能带来单宁和饱满的酒体,这样酿成的 GSM 葡萄酒才能口感丰富,层次复杂,个性多变。


神索


神索(Cinsault)是南罗混酿中的重要角色,在混酿中可以提供新鲜的红色水果香气和酒精度。南罗用神索与歌海娜混酿的桃红也非常出名,口感新鲜、果味浓郁。


南罗还有很多当地的品种,不过在除了教皇新堡以外的产区比较少见,绝大部分产区还是以歌海娜、西拉和慕合怀特这三者为主。


白葡萄品种


南罗纳河谷的白葡萄酒产量很小,品种主要有白歌海娜(Grenache Blanc)、克莱雷(Clairette)和胡珊(Roussane)等。


白歌海娜常用来酿造天然甜酒,酿出的酒酒精度高,酸度较低,适合与其它风味爽脆的品种混酿。高品质的白歌海娜也可酿造单一品种干白,一般会经过橡木桶陈酿。



南罗纳河谷的酿造风格


混酿是罗纳河谷的传统,南罗葡萄品种如此多样,混酿选择更是丰富得不得了。


对于南罗的酿酒师来说,如何避免酒精度过高是一大挑战,因为歌海娜本身就容易酒精度高,再加上这些年来的全球变暖问题,炎热天气下糖分的成熟速度变快了,如果等到酚类物质成熟后再进行采收,那糖分就会过高,如果提前采收,酚类的成熟度又不够,会造成香气的缺陷。如今教皇新堡的葡萄酒酒精度基本都会在 14.5% 以上,甚至会达到 16%。


全球变暖是无法阻挡的,歌海娜的成熟度只会越来越高,所以近年来南罗有些酒庄开始减少歌海娜的比例了,转而使用更高比例的西拉和慕合怀特。


在用桶方面,因为歌海娜是比较容易氧化的品种,所以南罗还是使用大的旧橡木桶居多,225 L 的小桶会用于西拉和慕合怀特。



南罗纳河谷的 9 大特级村庄


「深度干货」罗纳河谷产区详解(下:南罗篇)


南罗纳河谷地图(图源:Wine Folly)


1 教皇新堡:南罗最著名的产区


上周我们说到,14 世纪时教皇将教廷迁至阿维尼翁(Avignon),在这里建了新的城堡,并在周边建了葡萄园,教皇新堡便由此得名。


教皇新堡是罗伯特•帕克(Robert Parker)的最爱,众所周知,这位「葡萄酒皇帝」喜爱颜色深厚、酒体浓郁复杂和层次多变的葡萄酒,他本人也多次表示在法国的产区中,最偏爱教皇新堡。从评分中也可以看出来,教皇新堡这一个产区就拿了 46 个帕克满分!


教皇新堡 90% 都是红葡萄酒,法定品种共有 18 个(过去说是 13 个,是把同一名称下不同颜色的品种算成是 1 个品种了),歌海娜占据绝对的主导地位,种植面积占 72% 左右,其次是西拉和慕合怀特。全部 18 个品种的名字见下图:


「深度干货」罗纳河谷产区详解(下:南罗篇)


一提起教皇新堡的土壤,总是要提鹅卵石。的确,鹅卵石几乎只能在教皇新堡的一些葡萄园里找到。不过实际上,教皇新堡的土壤非常多样化,有些葡萄园反而完全没有鹅卵石。砂土、黏土和石灰石土壤也很常见,通常一个酒庄会有许多不同土壤的地块,教皇新堡不止混酿不同品种,也混酿不同地块,以达到最终的复杂和平衡。


「深度干货」罗纳河谷产区详解(下:南罗篇)


教皇新堡的法定最低酒精度是所有法国产区中最高的,达12.5%,实际中的酒款一般都要更高,能达到 14% 以上。虽然教皇新堡大体上都是以奔放的果香为主导、辛香浓郁、强烈饱满的风格,但是不同酒庄出产的也差别很大。有些酒庄也可以做到像勃艮第一样优雅。


现在许多酒庄还出品一些更高级的「特酿」(Cuvee),或采用老藤酿造,或来自某个特定的地块,或某个单一品种,以此来展现某种特别的风土。这种特酿在市场上非常受欢迎,常常比正牌的教皇新堡更浓缩集中、更强劲,酒精度也可能更高。


代表酒庄:


(1)博卡斯特尔酒庄(Chateau de Beaucastel)


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博卡斯特酒庄是教皇新堡产区的典型代表,该酒庄成名非常早,早在路易十四时期就备受他的赏识。帕克也曾直言,博卡斯特酒庄出产的红葡萄酒是罗纳河谷最好且最特别的,而且其陈年潜力在整个南罗纳河谷都可以说是最巨大的。


(2)稀雅丝酒庄(Chateau Rayas)


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稀雅丝酒庄是教皇新堡最著名的酒庄之一,其葡萄酒备受酒评家青睐,评分高,价格也贵。酒庄最知名的葡萄酒就是这款稀雅丝教皇新堡干红,不同于其它教皇新堡酒庄一般采用南罗纳河谷的葡萄品种进行混酿,特立独行的稀雅丝酒庄摒弃传统,另辟蹊径,采用 100% 歌海娜,克服重重困难酿出了这款顶尖的教皇新堡红葡萄酒。


(3)帕普酒庄(Clos des Papes)


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帕普酒庄是教皇新堡产区不可漠视的经典酒庄之一,一直被认为是教皇新堡产区葡萄酒的标杆。在 2007 年的《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)百大葡萄酒中,帕普酒庄就名列第一。有人将该酒庄的酒形容为「最勃艮第的教皇新堡葡萄酒」,教皇新堡的优雅,非帕普酒庄莫属。


(4)佩高酒庄(Domaine du Pegau)


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佩高酒庄是教皇新堡产区的一座古老名庄,也是帕克最爱的名庄之一。这个小型独立酒庄一直以生产限量高端葡萄酒而知名,酒庄代表作卡珀特酿(Cuvee da Capo)是《神之水滴》中的第 3 使徒,是世界酒粉争先收藏的顶级名酒。此酒仅在好年份精选最好的葡萄酿造,目前只有几个年份,且有 5 个年份是帕克满分。


教皇新堡的顶级酒庄非常多,除了上述 4 家以外,拿勒酒庄(Chateau La Nerthe)、富迪亚酒庄(Chateau Fortia)、老电报酒庄(Domaine du Vieux Telegraphe)等等也是不可忽视的名庄。


2 吉恭达斯(Gigondas):第 1 个罗纳河谷特级村庄


吉恭达斯是第 1 个升级为最高等级特级村庄(Cru)的罗纳河谷村庄。这里的葡萄酒结构紧实,可以与教皇新堡相媲美,不过价格却比教皇新堡低很多。


吉恭达斯位于教皇新堡东北部,气候炎热干燥,日照时间长,葡萄成熟度高。这里有南罗少见的山地,海拔最高可以达到 600 米。较高的海拔和石灰石含量更高的土壤延长了葡萄的成熟期,并增加了葡萄酒的风味。这里的葡萄酒比教皇新堡的葡萄酒口感更轻柔,香气更加浓郁一些。


吉恭达斯出产的 99% 都是红葡萄酒,还有 1% 的桃红。歌海娜的含量必须在 50% 以上,另外必须包括西拉和慕合怀特二者中的一种。


吉恭达斯的酿酒工艺也非常多样化,有些酒庄会尝试用新橡木桶,有些开始尝试酿造 100% 的歌海娜。


代表酒庄:圣戈斯酒庄(Chateau de Saint Cosme)


3 瓦给拉斯(Vacqueyras):同时产红、白、桃红的优质产区


瓦给拉斯于 1990 年成为特级村庄,是罗纳河左岸唯一一个能出品红、白、桃红 3 种颜色葡萄酒的产区。其中红葡萄酒也是必须含有最少 50% 的歌海娜和西拉或慕合怀特中的至少一种。


这里的土壤是沙质和石质梯田,瓦给拉斯几乎不用新橡木桶,出产的葡萄酒比吉恭达斯更加轻盈、果味更直接。


瓦给拉斯也出产一些用白歌海娜酿的、饱满有烟熏味儿的白葡萄酒。


代表酒庄:蒙特利斯酒庄(Le Domaine Montirius)


4 万索布尔(Vinsobres):高性价比干红产区


万索布尔是南罗最北端的特级村庄,于 2006 年被提升为一个独立的 AOC。万索布尔只生产红葡萄酒,品种同样是至少 50% 的歌海娜和西拉、慕合怀特至少其一。万索布尔的葡萄园大多位于朝南或东南的山坡上,所以既有良好的日照和排水,又能抵御北风。这里出产的葡萄酒以中端价位居多,性价比很高。


5 拉斯多(Rasteau):天然甜酒产区


拉斯多 2010 年成为特级村庄,主要生产红葡萄酒和天然甜酒(Vin Doux Naturel)。这里的干红也是 50% 的歌海娜和西拉、慕合怀特其中之一的混酿。拉斯多产区完全朝南,基本不受密斯脱拉风侵袭,日照强烈,能赋予葡萄酒较高的酒精度。这里土壤多样,包括粘土石灰质土壤、泥灰岩、砂岩、鹅卵石等,为葡萄酒带来丰富香气和既强劲又优雅的口感。


拉斯多的天然甜酒由 90% 的歌海娜、白歌海娜或灰歌海娜(Grenache Gris)及 10% 的其它法定品种混酿而成,很多都是 50-80 年的老藤。


此外,这里还有一种有名的加强型的陈腐甜酒(Rancio),发酵中会加入纯葡萄蒸馏酒来停止发酵,再在橡木桶中陈酿一定时间,并会特意暴露在较热的环境或空气中,因此这种酒一般有着深浓的颜色,口感饱满浓郁,散发着炖李子和坚果等香气,并伴有木香。


6 给汉(Cairanne):新兴的特级村庄


给汉在拉斯多西部,于 2015 年升级为特级产区,是个新兴产区,这里是典型的地中海气候,靠近河流,有多种土壤,为葡萄酒带来多样风格。给汉产区主要出产风格平易近人的红葡萄酒,歌海娜的比例最少是 40%。白葡萄酒产量较少,但是品质很高。


7 塔维勒(Travel):顶级桃红产区


塔维勒是法国少有的只产桃红葡萄酒的法定产区,可以标上「Travel」的葡萄酒只有桃红,没有红葡萄酒或白葡萄酒。


塔维勒桃红以歌海娜、神索等多种法定葡萄品种混酿而成。塔维勒桃红一般呈干型,风格很豪放不羁,是法国最富有力量感的深色桃红,其结构的强劲有力和层次的复杂性,有时会让你以为在喝一款红葡萄酒。如果保存得当,上好的桃红可以在瓶中继续发展好几年。不过近些年来,也开始出现一些偏向普罗旺斯(Provence)风格的清爽型干红。


8 利哈克(Lirac):南罗风格最清爽的产区


利哈克位于塔维勒北部,是罗纳河谷少有的同时生产桃红、红葡萄酒和白葡萄酒的特级产区。这里受地中海影响大,日照时间长,葡萄酒成熟度高。


这里曾以桃红葡萄酒闻名,如今则主要生产口感清淡的红葡萄酒,具有轻柔的果味,单宁细腻,酒体较结实,带有精细的香料气息。桃红葡萄酒用至少 40% 歌海娜、25% 西拉和慕合怀特和其它品种混酿,也属于清新柔和的果香型,与塔维勒桃红相比,性价比更高。另外,这里的白葡萄酒非常适合配餐,带有迷人的花香和果香,口感细腻精致,余味悠长,清爽无比。法律规定其中必须包含最少 1/3 的克莱雷,就是它给葡萄酒带来了更多活力。


9 博姆德沃尼斯(Beaumes-de-Venise):知名天然甜酒产区


博姆德沃尼斯是知名的天然甜酒产区,也生产红葡萄酒。


这里的甜酒采用小粒白麝香葡萄(Muscat Blanc a Petits Grains)酿成,产量很小,酒液呈金黄色,香气浓烈,酒精度较高,散发着柑橘、荔枝和干果的芬芳,口感甜润,清爽的酸度和甜度达到平衡。



教皇新堡年份指南


以下是罗伯特·帕克所评的教皇新堡产区近几十年来的最好年份:


「深度干货」罗纳河谷产区详解(下:南罗篇)


「深度干货」罗纳河谷产区详解(下:南罗篇)


参考资料:


《世界葡萄酒地图》


《世界顶级葡萄酒及酒庄全书》


https://www.vins-rhone.com/en


https://www.robertparker.com/resources/vintage-chart


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