南北罗纳河谷除了都位于罗纳河流域以外，并没有太多的共同点，从地图上可以看出来，南罗比北罗大得多，实际上南罗的产量占到了整个罗纳河谷地区的 95% 左右。

南罗比北罗复杂得多，这里跨域了从简单易饮的大区级到特级村庄出产的精品酒，各种不同级别品质的葡萄酒，所用品种包括以歌海娜（Grenache）为主的几十个品种。几个子产区也风格迥异，其中最为人所熟知的就是教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）了。

早在 20 世纪初期，南罗纳河谷的教皇新堡葡萄酒就声名在外，随之假酒也日趋泛滥。1923 年，富迪亚酒庄（Chateau Fortia）的酿酒师皮埃尔•勒罗伊（Baron Pierre le Roy）为教皇新堡地区葡萄酒的酿造起草了一系列法规，这成为了法国葡萄酒 AOC 制度的原型和范本，因此，后来人们也常把南罗纳河谷的教皇新堡称为「法国第一个 AOC」。

文章较长，列提纲如下：

一、南罗纳河谷的分级二、南罗纳河谷的气候与风土三、南罗纳河谷有哪些品种四、南罗纳河谷的酿造风格五、南罗纳河谷的 9 大特级村庄六、教皇新堡年份指南

一

南罗纳河谷的分级

上周我们说到，罗纳河谷葡萄酒分为罗纳丘大区级（Cote du Rhone）、罗纳丘村庄级（Cote du Rhone Villages）和特级村庄（Crus des Cotes du Rhone）这 3 个级别。

理论上大区级也包括北罗，但是北罗因为面积狭小，而且几乎所有葡萄园都在陡峭的山坡上，耕种困难、产量小，出产的酒几乎都是精品酒，会以 8 个特级村庄的名义出售。而南罗面积广阔，品种和葡萄酒的风格也比北罗更加多样，就面积而言罗纳河谷大区是法国第二大的产区，仅次于波尔多 AOC。

罗纳丘大区级的产量占了整个南罗的一半以上，大部分都是酒体中等、简单易饮的果味型红葡萄酒。歌海娜是南罗最重要的品种，大区级规定红葡萄酒中歌海娜的比例必须至少是 40%，特级村庄级的葡萄酒歌海娜的比例更大，通常高于 70%。

村庄级有 95 个，也全部位于南罗纳河谷，其中 17 个村庄可以在酒标上标注村名，最好的几个村包括瓦尔西（Valreas）、维桑（Visan）、许斯克朗（Chusclan）和洛丹（Laudun）这几个村。

二

南罗纳河谷的气候与风土

气候的差异导致了南北罗纳河谷风格的不同。北罗是大陆性气候，而南罗是温暖的地中海气候，同时受到密史脱拉风（Mistral）的影响，夏季干燥炎热，降雨少，有时夏季会过于干旱，生长季的平均温度比北罗高了整整 2 度。所以北罗的西拉常常为了能完全成熟而挣扎，南罗就没有这种担心，反而要注意酒精度不要过高。

南罗的地势平坦，不像北罗有背风的山坡，阻挡不了密史脱拉风，所以酒农会将葡萄藤修剪成低矮的灌木式，以增强对强风的抵御能力。不过即使如此，密史脱拉风还是会影响到葡萄的授粉，进而影响产量。

南罗的土壤多种多样，面积广阔的平原以砂土和黏土为主，山坡上有比较多的石灰岩，河岸边则会出现比较多的鹅卵石。尤其是教皇新堡的葡萄园，鹅卵石被视为酿好酒的法宝，鹅卵石能在土壤表面形成一层屏障，防止下层土壤的水分蒸发。

三

南罗纳河谷有哪些品种

红葡萄品种

歌海娜

南罗最主要的红葡萄品种是歌海娜，歌海娜发芽早但是成熟晚，适合种植在温暖炎热的地区，所产葡萄酒颜色较浅，酒精度较高，带有浓郁的红色水果香料和草药香气，单宁和酸度都比较低。

歌海娜其实并非南罗纳河谷的本土品种，歌海娜源自西班牙，经露喜龙（Roussillon）产区传入法国，直到 1820 年才被种在教皇新堡地区，但是一开始因为酒精度过高，并不被看好。20 世纪初时，勃艮第有大量酒商都从教皇新堡购买歌海娜，用来与勃艮第葡萄酒调配。这导致在葡萄根瘤蚜过后的重建时期，教皇新堡的酒庄都大量种植歌海娜，虽然到了 20 世纪 30 年代时，AOC 法规已经出台，禁止了这样的调配，但是彼时教皇新堡的葡萄酒已经被歌海娜主导了。

不同于北罗，南罗的歌海娜极少单酿，而是与西拉（Syrah）和慕合怀特（Mourvedre）一起组成了著名的 GSM 混酿。

西拉

北罗对于西拉稍有点冷凉，但是南罗就不是了，尤其是南罗南部，反而对西拉有点过热，很容易丧失香气的新鲜感，所以条件允许的话一般都种在海拔偏高的地方。

慕合怀特

慕合怀特也是晚熟品种，适合种在比较炎热的地区，酿出的酒颜色深且单宁多，具有强烈的黑莓、蓝莓和紫罗兰香气，充分成熟时，可以发展出明显的肉类、烟熏和焦糖等风味，近年来很多生产商都偏向于增加慕合怀特在混酿中的比例。

为什么歌海娜要跟别的品种混酿呢？因为歌海娜葡萄容易过熟，糖分高易致葡萄酒酸度不足，而且还会出现酒精度过高的问题，很难酿成清新均衡、精巧细致的风格，而西拉和慕合怀特等品种能弥补其缺陷。

GSM 混酿中，这三者各司其职。歌海娜能提供红色水果香气和酒精度，西拉可以提供更深的颜色、更多的单宁还有蓝莓、李子和黑橄榄等黑色水果香气；慕合怀特则能带来单宁和饱满的酒体，这样酿成的 GSM 葡萄酒才能口感丰富，层次复杂，个性多变。

神索

神索（Cinsault）是南罗混酿中的重要角色，在混酿中可以提供新鲜的红色水果香气和酒精度。南罗用神索与歌海娜混酿的桃红也非常出名，口感新鲜、果味浓郁。

南罗还有很多当地的品种，不过在除了教皇新堡以外的产区比较少见，绝大部分产区还是以歌海娜、西拉和慕合怀特这三者为主。

白葡萄品种

南罗纳河谷的白葡萄酒产量很小，品种主要有白歌海娜（Grenache Blanc）、克莱雷（Clairette）和胡珊（Roussane）等。

白歌海娜常用来酿造天然甜酒，酿出的酒酒精度高，酸度较低，适合与其它风味爽脆的品种混酿。高品质的白歌海娜也可酿造单一品种干白，一般会经过橡木桶陈酿。

四

南罗纳河谷的酿造风格

混酿是罗纳河谷的传统，南罗葡萄品种如此多样，混酿选择更是丰富得不得了。

对于南罗的酿酒师来说，如何避免酒精度过高是一大挑战，因为歌海娜本身就容易酒精度高，再加上这些年来的全球变暖问题，炎热天气下糖分的成熟速度变快了，如果等到酚类物质成熟后再进行采收，那糖分就会过高，如果提前采收，酚类的成熟度又不够，会造成香气的缺陷。如今教皇新堡的葡萄酒酒精度基本都会在 14.5% 以上，甚至会达到 16%。

全球变暖是无法阻挡的，歌海娜的成熟度只会越来越高，所以近年来南罗有些酒庄开始减少歌海娜的比例了，转而使用更高比例的西拉和慕合怀特。

在用桶方面，因为歌海娜是比较容易氧化的品种，所以南罗还是使用大的旧橡木桶居多，225 L 的小桶会用于西拉和慕合怀特。

五

南罗纳河谷的 9 大特级村庄

南罗纳河谷地图（图源：Wine Folly）

1 教皇新堡：南罗最著名的产区

上周我们说到，14 世纪时教皇将教廷迁至阿维尼翁（Avignon），在这里建了新的城堡，并在周边建了葡萄园，教皇新堡便由此得名。

教皇新堡是罗伯特•帕克（Robert Parker）的最爱，众所周知，这位「葡萄酒皇帝」喜爱颜色深厚、酒体浓郁复杂和层次多变的葡萄酒，他本人也多次表示在法国的产区中，最偏爱教皇新堡。从评分中也可以看出来，教皇新堡这一个产区就拿了 46 个帕克满分！

教皇新堡 90% 都是红葡萄酒，法定品种共有 18 个（过去说是 13 个，是把同一名称下不同颜色的品种算成是 1 个品种了），歌海娜占据绝对的主导地位，种植面积占 72% 左右，其次是西拉和慕合怀特。全部 18 个品种的名字见下图：

一提起教皇新堡的土壤，总是要提鹅卵石。的确，鹅卵石几乎只能在教皇新堡的一些葡萄园里找到。不过实际上，教皇新堡的土壤非常多样化，有些葡萄园反而完全没有鹅卵石。砂土、黏土和石灰石土壤也很常见，通常一个酒庄会有许多不同土壤的地块，教皇新堡不止混酿不同品种，也混酿不同地块，以达到最终的复杂和平衡。

教皇新堡的法定最低酒精度是所有法国产区中最高的，达12.5%，实际中的酒款一般都要更高，能达到 14% 以上。虽然教皇新堡大体上都是以奔放的果香为主导、辛香浓郁、强烈饱满的风格，但是不同酒庄出产的也差别很大。有些酒庄也可以做到像勃艮第一样优雅。

现在许多酒庄还出品一些更高级的「特酿」（Cuvee），或采用老藤酿造，或来自某个特定的地块，或某个单一品种，以此来展现某种特别的风土。这种特酿在市场上非常受欢迎，常常比正牌的教皇新堡更浓缩集中、更强劲，酒精度也可能更高。

代表酒庄：

（1）博卡斯特尔酒庄（Chateau de Beaucastel）

博卡斯特酒庄是教皇新堡产区的典型代表，该酒庄成名非常早，早在路易十四时期就备受他的赏识。帕克也曾直言，博卡斯特酒庄出产的红葡萄酒是罗纳河谷最好且最特别的，而且其陈年潜力在整个南罗纳河谷都可以说是最巨大的。

（2）稀雅丝酒庄（Chateau Rayas）

稀雅丝酒庄是教皇新堡最著名的酒庄之一，其葡萄酒备受酒评家青睐，评分高，价格也贵。酒庄最知名的葡萄酒就是这款稀雅丝教皇新堡干红，不同于其它教皇新堡酒庄一般采用南罗纳河谷的葡萄品种进行混酿，特立独行的稀雅丝酒庄摒弃传统，另辟蹊径，采用 100% 歌海娜，克服重重困难酿出了这款顶尖的教皇新堡红葡萄酒。

（3）帕普酒庄（Clos des Papes）

帕普酒庄是教皇新堡产区不可漠视的经典酒庄之一，一直被认为是教皇新堡产区葡萄酒的标杆。在 2007 年的《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）百大葡萄酒中，帕普酒庄就名列第一。有人将该酒庄的酒形容为「最勃艮第的教皇新堡葡萄酒」，教皇新堡的优雅，非帕普酒庄莫属。

（4）佩高酒庄（Domaine du Pegau）

佩高酒庄是教皇新堡产区的一座古老名庄，也是帕克最爱的名庄之一。这个小型独立酒庄一直以生产限量高端葡萄酒而知名，酒庄代表作卡珀特酿（Cuvee da Capo）是《神之水滴》中的第 3 使徒，是世界酒粉争先收藏的顶级名酒。此酒仅在好年份精选最好的葡萄酿造，目前只有几个年份，且有 5 个年份是帕克满分。

教皇新堡的顶级酒庄非常多，除了上述 4 家以外，拿勒酒庄（Chateau La Nerthe）、富迪亚酒庄（Chateau Fortia）、老电报酒庄（Domaine du Vieux Telegraphe）等等也是不可忽视的名庄。

2 吉恭达斯（Gigondas）：第 1 个罗纳河谷特级村庄

吉恭达斯是第 1 个升级为最高等级特级村庄（Cru）的罗纳河谷村庄。这里的葡萄酒结构紧实，可以与教皇新堡相媲美，不过价格却比教皇新堡低很多。

吉恭达斯位于教皇新堡东北部，气候炎热干燥，日照时间长，葡萄成熟度高。这里有南罗少见的山地，海拔最高可以达到 600 米。较高的海拔和石灰石含量更高的土壤延长了葡萄的成熟期，并增加了葡萄酒的风味。这里的葡萄酒比教皇新堡的葡萄酒口感更轻柔，香气更加浓郁一些。

吉恭达斯出产的 99% 都是红葡萄酒，还有 1% 的桃红。歌海娜的含量必须在 50% 以上，另外必须包括西拉和慕合怀特二者中的一种。

吉恭达斯的酿酒工艺也非常多样化，有些酒庄会尝试用新橡木桶，有些开始尝试酿造 100% 的歌海娜。

代表酒庄：圣戈斯酒庄（Chateau de Saint Cosme）

3 瓦给拉斯（Vacqueyras）：同时产红、白、桃红的优质产区

瓦给拉斯于 1990 年成为特级村庄，是罗纳河左岸唯一一个能出品红、白、桃红 3 种颜色葡萄酒的产区。其中红葡萄酒也是必须含有最少 50% 的歌海娜和西拉或慕合怀特中的至少一种。

这里的土壤是沙质和石质梯田，瓦给拉斯几乎不用新橡木桶，出产的葡萄酒比吉恭达斯更加轻盈、果味更直接。

瓦给拉斯也出产一些用白歌海娜酿的、饱满有烟熏味儿的白葡萄酒。

代表酒庄：蒙特利斯酒庄（Le Domaine Montirius）

4 万索布尔（Vinsobres）：高性价比干红产区

万索布尔是南罗最北端的特级村庄，于 2006 年被提升为一个独立的 AOC。万索布尔只生产红葡萄酒，品种同样是至少 50% 的歌海娜和西拉、慕合怀特至少其一。万索布尔的葡萄园大多位于朝南或东南的山坡上，所以既有良好的日照和排水，又能抵御北风。这里出产的葡萄酒以中端价位居多，性价比很高。

5 拉斯多（Rasteau）：天然甜酒产区

拉斯多 2010 年成为特级村庄，主要生产红葡萄酒和天然甜酒（Vin Doux Naturel）。这里的干红也是 50% 的歌海娜和西拉、慕合怀特其中之一的混酿。拉斯多产区完全朝南，基本不受密斯脱拉风侵袭，日照强烈，能赋予葡萄酒较高的酒精度。这里土壤多样，包括粘土石灰质土壤、泥灰岩、砂岩、鹅卵石等，为葡萄酒带来丰富香气和既强劲又优雅的口感。

拉斯多的天然甜酒由 90% 的歌海娜、白歌海娜或灰歌海娜（Grenache Gris）及 10% 的其它法定品种混酿而成，很多都是 50-80 年的老藤。

此外，这里还有一种有名的加强型的陈腐甜酒（Rancio），发酵中会加入纯葡萄蒸馏酒来停止发酵，再在橡木桶中陈酿一定时间，并会特意暴露在较热的环境或空气中，因此这种酒一般有着深浓的颜色，口感饱满浓郁，散发着炖李子和坚果等香气，并伴有木香。

6 给汉（Cairanne）：新兴的特级村庄

给汉在拉斯多西部，于 2015 年升级为特级产区，是个新兴产区，这里是典型的地中海气候，靠近河流，有多种土壤，为葡萄酒带来多样风格。给汉产区主要出产风格平易近人的红葡萄酒，歌海娜的比例最少是 40%。白葡萄酒产量较少，但是品质很高。

7 塔维勒（Travel）：顶级桃红产区

塔维勒是法国少有的只产桃红葡萄酒的法定产区，可以标上「Travel」的葡萄酒只有桃红，没有红葡萄酒或白葡萄酒。

塔维勒桃红以歌海娜、神索等多种法定葡萄品种混酿而成。塔维勒桃红一般呈干型，风格很豪放不羁，是法国最富有力量感的深色桃红，其结构的强劲有力和层次的复杂性，有时会让你以为在喝一款红葡萄酒。如果保存得当，上好的桃红可以在瓶中继续发展好几年。不过近些年来，也开始出现一些偏向普罗旺斯（Provence）风格的清爽型干红。

8 利哈克（Lirac）：南罗风格最清爽的产区

利哈克位于塔维勒北部，是罗纳河谷少有的同时生产桃红、红葡萄酒和白葡萄酒的特级产区。这里受地中海影响大，日照时间长，葡萄酒成熟度高。

这里曾以桃红葡萄酒闻名，如今则主要生产口感清淡的红葡萄酒，具有轻柔的果味，单宁细腻，酒体较结实，带有精细的香料气息。桃红葡萄酒用至少 40% 歌海娜、25% 西拉和慕合怀特和其它品种混酿，也属于清新柔和的果香型，与塔维勒桃红相比，性价比更高。另外，这里的白葡萄酒非常适合配餐，带有迷人的花香和果香，口感细腻精致，余味悠长，清爽无比。法律规定其中必须包含最少 1/3 的克莱雷，就是它给葡萄酒带来了更多活力。

9 博姆德沃尼斯（Beaumes-de-Venise）：知名天然甜酒产区

博姆德沃尼斯是知名的天然甜酒产区，也生产红葡萄酒。

这里的甜酒采用小粒白麝香葡萄（Muscat Blanc a Petits Grains）酿成，产量很小，酒液呈金黄色，香气浓烈，酒精度较高，散发着柑橘、荔枝和干果的芬芳，口感甜润，清爽的酸度和甜度达到平衡。

六

教皇新堡年份指南

以下是罗伯特·帕克所评的教皇新堡产区近几十年来的最好年份：

参考资料：

《世界葡萄酒地图》

《世界顶级葡萄酒及酒庄全书》

https://www.vins-rhone.com/en

https://www.robertparker.com/resources/vintage-chart