“腊八粥者，用黄米 、白米 、江米 、小米 、菱角米 、栗子、红江豆 、去皮枣泥等，开水煮熟；外用染红桃仁 、杏仁 、瓜子 、花生、榛穰、松子及白糖 、红糖 、琐琐葡萄 ，以作点染。”。 ——《燕京岁时记·腊八粥》

数九寒冬，冰雪白霜。此时来一碗热气腾腾的腊八粥，想必是冬日里最温暖地享受。

腊八粥的食材多样，将不同的豆子与枣、莲子、枸杞等食材混合在一起，微火慢炖，静静地等待着一锅香甜可口的美味。

其实，这种混合的艺术，不只是在粥里，在葡萄酒中也很是盛行。说到这里，就不得不提法国的混酿了。

什么是混酿？

混酿一般指采用2种及以上葡萄品种酿成的葡萄酒，通常其中某一葡萄品种会占据40%以上比例，另几种品种所占比例较少。

每种葡萄或多或少的有自己的缺点，通过混酿能更好的弥补短板。混酿能最大程度的让葡萄酒表现自己的特质，在颜色、香气、酒体、结构和复杂性上都有明显的提升。

波尔多混酿（红）

波尔多红葡萄酒是我们最常见的混酿葡萄酒，通常以赤霞珠或梅洛为主导，结构强劲，风味浓郁，带有强烈的李子、黑醋栗、烟熏和皮革的气味。

赤霞珠有较高的单宁和酸度，波尔多温和的气候使晚熟的赤霞珠通常带有生青味。梅洛柔美丰腴，使酒的口感更佳柔顺，也增添了一丝樱桃和巧克力的香气。这样的搭配使葡萄酒既有饱满的酒体，复杂浓郁的香气，又有着强劲的结构感和十足的陈年潜力，十分美妙。

波尔多混酿是最流行且知名的混酿风格，已席卷了全世界葡萄酒产区。美国、澳大利亚、南非、智利……波尔多混酿的风潮还在继续。

波尔多混酿（白）

相较于波尔多干红，波尔多白葡萄酒的产量要低得多，通常带有柑橘和青草的香气。长相思和赛美蓉是波尔多白葡萄酒的主要品种，长相思提供酒的骨架和独特的青草香气，赛美蓉则让葡萄酒更加圆润，并带来复杂度和蜂蜜的气息，比例较少的密斯卡岱给酒增添一丝葡萄味的香气，这样完美的搭配让波尔多白葡萄酒大放异彩。

香槟

香槟的风格十分多样，抛开“白中白（Blanc de Blanc）”、“黑中白（Blanc de Noirs）”外，绝大多数香槟都是以霞多丽、黑比诺和莫尼耶比诺混酿而成。霞多丽作为唯一一个白葡萄品种，提供了清新的酸度和柑橘类水果的香气，黑比诺则为酒添加了丰富的红色水果香和酒体强度，令酒质丰盈，莫尼耶比诺则给香槟带来一丝植物性的香气，增添了香气的复杂性。

除了多品种混酿外，香槟酒厂还会进行不同年份之间的混酿，酿造出风格统一的无年份香槟。无年份香槟有着酒庄特有的风格，不会受年份好坏的影响，除非在年份非常好的时候，香槟厂所酿葡萄酒几乎都为无年份香槟。

GSM混酿

GSM混酿是法国南罗纳河谷常有的混酿方式，以歌海娜、西拉和慕合怀特混酿而成，这种混酿方式在南罗和澳大利亚都十分常见。歌海娜为葡萄酒带来了更高的酒精含量，和许多甜美的红色水果风味，而西拉、慕合怀特则为酒提供了颜色、结构感、酸度、黑色水果和辛香料的气息。所酿造的葡萄酒具有较高的酒精度，浓郁的樱桃、覆盆子、辛香料的气息，酒体较为饱满强劲。

最具代表性的要属教皇新堡：当地法律规定，允许混酿的葡萄品种高达13种，堪称混酿之王。

除了法国这些混酿葡萄酒外，意大利的阿玛罗尼（Amarone）、葡萄牙的波特（Porto）也十分著名。

正如歌谣里唱的：“小孩儿小孩儿你别馋，过了腊八就是年。”节日的气氛已经越来越浓了，喝完这碗腊八粥，春节喝什么酒都想好了吗？