桃红葡萄酒总是给人留下一种轻松浪漫的印象，其口感清新易饮，日益受到人们的追捧。但除了迷人的色调，你对它的了解又有多少呢？

桃红葡萄酒

一、酿造桃红葡萄酒的葡萄品种

几乎所有的红葡萄品种都可以用来酿造桃红葡萄酒，包括歌海娜（Grenache）、丹魄（Tempranillo）、仙粉黛（Zinfandel）和西拉（Syrah）等。法国的普罗旺斯（Provence）、卢瓦尔河谷（Loire Valley）以及美国加利福尼亚州（California）都算得上是桃红葡萄酒的经典产区。不同葡萄品种酿出的葡萄酒拥有不同的风格，比如，用丹魄酿造的桃红葡萄酒一般呈淡粉色，口感咸鲜，除了清新的果味和青椒味，还带有些许香料味和肉质感。而歌海娜桃红葡萄酒一般拥有些许宝石红色调，带有橙子、草莓和香料的风味，酒体饱满，酸度适中。

歌海娜（图片来源：en.chateauneuf.com）

二、桃红葡萄酒的酿造

大多数桃红葡萄酒为干型，通常旧世界产区的桃红葡萄酒更“干”（含糖量更低），而新世界产区则可能会酿出一些相对更甜的桃红葡萄酒。当然，除了葡萄品种与产区，桃红葡萄酒呈现出的不同风格特征与酿造方法也息息相关，最主要的酿造方法有以下几种。

1. 直接压榨法（Direct Pressing）

直接压榨法是指葡萄在破碎后，直接进行轻柔压榨，以将葡萄汁与果皮、葡萄籽等果渣分离。在压榨过程中，由于葡萄汁与果皮有短暂的接触，所以可以从果皮中提取少量颜色。此外，压榨必须十分轻柔，以避免提取过多的单宁。压榨后的葡萄汁再经过酒精发酵就变成了桃红葡萄酒。

直接压榨法与白葡萄酒的酿造方法基本相似，使用这种方法酿造出的桃红葡萄酒大多颜色较淡，果味十足且口感清新。

2. 短暂浸渍法（Short Maceration）

短暂浸渍法是酿造桃红葡萄酒最为常见的方法之一。在酿酒葡萄破碎后，先将葡萄汁与果皮和果肉等放在一起短暂浸渍一段时间，以提取果皮中的颜色和风味物质。浸渍结束后，将葡萄皮与葡萄汁分离，然后将葡萄汁置于较低的温度下进行发酵，以便能保留丰富的水果风味。

在此方法中，浸渍的时长取决于酿酒师期望从葡萄皮提取的颜色和单宁的多少。一般而言，浸渍时间越长，成酒颜色越深，风味也更浓郁。法国的普罗旺斯和朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）等产区的桃红葡萄酒都会采用这种方法酿造。

桃红葡萄酒

3. 放血法（Saignee）

放血法指葡萄破碎后，经过一段时间的浸渍，然后排出部分自流汁，再将这部分自流汁进行酒精发酵，就可以酿造成桃红葡萄酒。剩下的葡萄汁继续与果皮接触，用于酿造风格更为浓郁的红葡萄酒。

放血法的目的是为了酿造出风味集中的红葡萄酒。用这种方法酿造的桃红葡萄酒可以被认为是红葡萄酒的副产品，它通常略带红葡萄酒的风格特征，与其它桃红葡萄酒相比往往颜色更深，酒体也更为饱满。这种方法在美国加州的纳帕谷（Napa Valley）和索诺玛（Sonoma）等产区更为常见。

4. 混合法（Blending）

混合法是将红葡萄酒和白葡萄酒按比例混合调配成桃红葡萄酒。这种酿造方法很简单，但在欧盟国家是不被允许的，只有桃红香槟可以采用这种方法酿造，如品质优良的沙龙贝尔极干型桃红香槟（Champagne Billecart-Salmon Brut Rose）就是采用这种方法酿造的。

沙龙贝尔桃红香槟

一些新世界国家对此类方法的使用没有很严格的限制，有些主打水果风味的桃红葡萄酒就是用这种方法酿造的。尽管如此，混合法在酿造优质的静止型桃红葡萄酒时并不常见。

三、桃红香槟

桃红香槟是一种颜色迷人、口感丰富的起泡酒。目前我们常见的桃红香槟都是采用混合法酿造的：将至多15%的静止型红葡萄酒加入到静止型白葡萄酒中，混合为基酒，然后装瓶，让其进行二次发酵，进而酿成桃红香槟。此外，一些酒庄也会选择让葡萄汁与果皮一起浸渍几个小时，以获得桃红香槟的颜色，然后将不含果皮的葡萄汁排出，再经过酒精发酵后装瓶，接着继续在瓶中进行二次发酵。

图片来源：Champagne Billecart-Salmon

桃红香槟带有草莓和覆盆子等典型的红色水果风味，还伴有些许肉质感和酵母气息。近年来，随着桃红香槟的品质不断发展，人们也认识到桃红香槟的魅力与个性，逐渐表现出对它的青睐。凯歌香槟（Champagne Veuve Clicquot）和罗兰百悦香槟（Champagne Laurent-Perrier）等知名酒庄均有出产风味和口感多样的桃红香槟，感兴趣的酒友可多加探索，用心品味。

经过以上对桃红葡萄酒的类型、酿造方法以及风格的了解，想必各位酒友也有点心动了。那不如来点桃红葡萄酒，感受它的个性和韵味吧。

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