“吃红肉配红葡萄酒，吃白肉配白葡萄酒”，这是很多人都知道的饮食法则，有很多人也彻底贯彻了这个标准，一旦自己吃的是红肉，肯定配红葡萄酒。但是你知道吗？红葡萄酒配红肉并不是简单配，而是有相应的讲究，一旦配不好同样会带来问题。

　　在所有葡萄酒类型中，除加烈酒外，红葡萄酒是质感较重的，当然，一些浓郁的白葡萄酒的质感也不轻，但由于缺少单宁，还是稍逊，以单宁为主要的指标可基本判断红酒的质感轻重程度。与食物本身质感的配合，是酒体的质感，不是香气，不是颜色，传统上，家畜的肉用西式烹饪处理，都能配厚重的红酒。

　　单宁在牛羊肉中会变得柔和，蛋白质含量越高越好，当肉的纤维较长、较韧时，需要咀嚼的时间越长，同时肉蛋白在口腔的停留量会越多，单宁越觉得柔和，所以我们喝红酒配牛肉、猪肉、羊肉等，会觉得酒的单宁不怎样刺口，而肉的纤维也不粗韧，就是这个道理。如果与调味料、烹饪方法带来的味道配合，如煎、烤、炖、焖等浓味做法，就更觉得天衣无缝。

　　红酒的种类有很多，并不是所有的红酒都适合用红肉搭配，所以在用红葡萄酒配红肉的时候，应该要清楚它们搭配的法则与规定，保证选择的红酒是可以将红肉的魅力展现出来，让红酒表达出与往不同的魅力，并且将红肉的滋味勾出来。