爱喝葡萄酒又爱探索的你，
肯定会好奇葡萄酒是如何制作的呢？
那么我们日常吃的葡萄酒，
为什么就不会用来酿造葡萄酒呢？
相信很多爱好葡萄酒的人，
都会产生这样的疑问：
为什么在日常生活中没有吃过以下这些葡萄品种呢？比如说：
玛瑟兰、赤霞珠、黑比诺
维欧尼、霞多丽、雷司令
......
其实问题很简单，
答案就是以上的葡萄品种，
都属于酿酒葡萄，
而我们日常吃的是鲜食葡萄。
原来如此，那两者之间存在的差异在哪里呢？
二者不论是外表还是内里，
都存在很大差别：
差异
01
外观
一般来说：
酿酒葡萄的果串紧凑，果粒较小；
鲜食葡萄的果串宽松，果粒较大，大约一倍多。
此外，酿酒葡萄通常呈球形，鲜食葡萄除了球形还可以是椭圆形。
酒酿葡萄
鲜食葡萄
VS
差异
02
果皮、果籽
由于鲜食葡萄的首要目的是被食用，所以拥有更薄的表皮，才能赋予其更加诱人的口感。
反之，酿酒葡萄的表皮一般比较厚，因为拥有这种表皮的葡萄可以生产出颜色较深且单宁精致的葡萄酒。
理想的鲜食葡萄果籽一般较小，有些经过基因改良的品种甚至都不含果籽。
不过，就酿酒葡萄而言，由于其果籽是单宁的重要来源，因此一般都会比较大。
差异
03
栽培方式
酿酒葡萄与鲜食葡萄在栽培方式上大相径庭。
为产出风味凝练的酿酒葡萄，果实生长过程中，葡萄藤和葡萄串需根据酿酒师需求，进行严格有序地进行修剪，降低产量，提高酿酒葡萄品质。
鲜食葡萄追求口感和外表，口味鲜甜就可以了，因此鲜食葡萄的产量通常高于酿酒葡萄。
差异
04
采摘时间
酿酒葡萄对采摘时间要求很高。
如果摘早了，葡萄成熟度会不够，糖分、酚类物质含量会不足；
反之摘晚了，就熟透了，致使果实糖分过高、酸度过低，影响葡萄酒品质。
鲜食葡萄的采收期一般比成熟期早，以保持果粒的色泽和风味。
不过有些葡萄会故意延迟采摘，
差异
05
糖分
很多人觉得酿酒葡萄吃起来有酸涩感，不如鲜食葡萄甜，因此鲜食葡萄的含糖量更高。
事实恰好相反，酿酒葡萄采收下来时，糖分约为22%-30%，而鲜食葡萄采收时的糖分只有10%-15%。
至于为什么酿酒葡萄尝起来不如鲜食葡萄甜，是因为果实中的酸和单宁（涩）会掩盖部分甜味。
差异
06
风味
酿酒葡萄的风味比较浓郁、集中，较高的糖分和酸度是酿葡萄酒的关键。
糖分多转化为酒精，酸度则对维持葡萄酒整体风味平衡起重要作用。
鲜食葡萄的糖、酸不如酿酒葡萄高，但它果皮薄且果肉饱满，吃起来多汁甜美，水果风味明显。
原来酿造葡萄酒
要选用特定的葡萄品种
还要配合一定的工艺，不能随便尝试哦~
